Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Kabab kubide
کباب کوبیده
Šťavnaté perské kebaby z libového hovězího s trochou jehněčího, ochucené strouhanou cibulí, kurkumou a šafránem a grilované do kouřové vůně. Podávají se s opečenými rajčaty, nadýchanou rýží basmati a kyselkavým posypem ze sumaku.
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 75 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 37% · Tuky 36% · Bílkoviny 27%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 glibové mleté hovězí (90% libového masa)
- 100 gmleté jehněčí
- 1 velká150 gžlutá cibule, nastrouhaná
- 1 lžičkasůl
- 1 lžičkačerný pepř, mletý
- 1/2 lžičkymletá kurkuma
- 1 vydatná špetkašafránová vlákna
- 2 lžícehorká voda (na šafrán)
- 4 střední480 grajčata
- 1 lžičkaolivový olej
- 1 hrnek185 grýže basmati, nevařená
- 2 hrnky475 gvoda (na rýži)
- 1 malá70 gčervená cibule, na tenké plátky
- 1 malý svazek20 gčerstvá hladkolistá petržel
- 2 lžičkymletý sumak
Postup
- 1
Rozdrolte šafránová vlákna do 2 lžic horké vody a nechte 10 minut louhovat.
- 2
Žlutou cibuli najemno nastrouhejte a pak ji pevně vymačkejte v rukou nebo v čisté utěrce, abyste odstranili co nejvíce šťávy; šťávu vylijte.
- 3
Ve velké míse smíchejte hovězí, jehněčí, vymačkanou cibuli, sůl, pepř, kurkumu a polovinu šafránové vody.
- 4
Směs hněťte rukama 4–5 minut, dokud nebude hladká a lepivá; díky tomu bude dobře držet na špízech.
- 5
Maso zakryjte a nechte 30 minut vychladit v lednici, aby ztuhlo.
- 6
Rýži propláchněte, dokud voda nebude čirá, přiveďte 2 hrnky vody k varu, přidejte rýži, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 minut, pak nechte 5 minut odpočinout mimo plotnu.
- 7
Rozpalte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Celá rajčata potřete olivovým olejem.
- 8
Vlhkýma rukama rozdělte maso na 8 dílů a každý natlačte do dlouhé ploché klobásky podél širokého kovového špízu, prsty vytvořte jemné rýhy. Pokud nemáte ploché špízy, vytvarujte dlouhé válečky a grilujte je přímo.
- 9
Kebaby grilujte 4–5 minut z každé strany, opatrně je obracejte, dokud nezhnědnou a uprostřed nedosáhnou 71 °C / 160 °F.
- 10
Vedle nich grilujte rajčata 8–10 minut za občasného obracení, dokud slupka nezačne puchýřkovat a rajčata nezměknou.
- 11
Hotové kebaby potřete zbylou šafránovou vodou.
- 12
Kebaby stáhněte ze špízů a podávejte s rýží, grilovanými rajčaty, nakrájenou červenou cibulí a petrželí, posypané sumakem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo směsi hovězího a jehněčího použijte jen libové mleté hovězí – chuť bude jemnější a nákup jednodušší.
- Hovězí a jehněčí nahraďte mletým kuřecím nebo krůtím stehenním masem a směs nechte v lednici chladit o něco déle, protože se hůř tvaruje. Drůbeží kebaby propečte, dokud uvnitř nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Bílou basmati nahraďte hnědou basmati a vařte ji zvolna asi 35 až 40 minut s trochou vody navíc.
- Pokud nemáte sumak, pokapejte kebaby a cibuli čerstvou citronovou šťávou – dodá podobně svěží kyselost.
Skladování
Zbylé kebaby, rýži a rajčata dejte do 2 hodin do lednice v uzavřených nádobách. Kebaby a rajčata spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte je, dokud nejsou horké a nekouří se z nich. Rýži rychle zchlaďte, snězte ji do 1 dne a ohřívejte jen jednou. Upečené kebaby lze zmrazit až na 2 měsíce, ale nakrájená cibule a petržel jsou nejlepší čerstvé.
Příprava předem
Ochucené maso můžete smíchat a prohníst až 1 den předem a uchovat zakryté v lednici, nebo kebaby vytvarovat několik hodin před grilováním. I šafránovou vodu lze připravit a vychladit den předem.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kabab kubide jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 517 kcal | 102 kcal |
| Bílkoviny | 34,3 g | 6,8 g |
| Sacharidy | 47,7 g | 9,4 g |
| z toho cukry | 5,6 g | 1,1 g |
| Vláknina | 3,4 g | 0,7 g |
| Tuky | 20,1 g | 4 g |
| z toho nasycené | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodík | 723 mg | 143 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
