Близкоизточна и северноафриканска · Обяд · Вечеря
Кабаб кубиде
کباب کوبیده
Сочни персийски кебапчета от постно телешко с малко агнешко, овкусени с настърган лук, куркума и шафран и изпечени на скара до опушен аромат. Поднасят се с опечени домати, рохкав ориз басмати и щипка кисел смрадлик (сумак).
- Подготовка
- 50 мин
- Готвене
- 25 мин
- Общо
- 75 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 37% · Мазнини 36% · Протеини 27%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 гпостна телешка кайма (90% постно месо)
- 100 гагнешка кайма
- 1 голяма главажълт лук, настърган
- 1 ч.л.6 гсол
- 1 ч.л.черен пипер, смлян
- 1/2 ч.л.смляна куркума
- 1 щедра щипкашафран на нишки
- 2 с.л.30 ггореща вода (за шафрана)
- 4 средни480 гдомати
- 1 ч.л.5 гзехтин
- 1 чаша185 гориз басмати, суров
- 2 чаши475 гвода (за ориза)
- 1 малка глава70 гчервен лук, нарязан на тънко
- 1 малка връзка20 гпресен магданоз
- 2 ч.л.смлян сумак
Начин на приготвяне
- 1
Натрошете нишките шафран в 2-те с.л. гореща вода и ги оставете да киснат 10 минути.
- 2
Настържете жълтия лук на ситно, след това го изстискайте силно с ръце или през чиста кърпа, за да премахнете колкото се може повече сок; изхвърлете сока.
- 3
В голяма купа смесете телешкото, агнешкото, изцедения лук, солта, пипера, куркумата и половината шафранова вода.
- 4
Месете сместа с ръце 4–5 минути, докато стане гладка и лепкава; така ще се залепи добре за шишовете.
- 5
Покрийте месото и го охладете 30 минути, за да се стегне.
- 6
Измийте ориза, докато водата стане бистра, кипнете 2-те чаши вода, добавете ориза, покрийте и варете на слаб огън 15 минути, след това го оставете 5 минути извън котлона.
- 7
Загрейте скара или грил тиган на силен огън. Намажете целите домати със зехтина.
- 8
С мокри ръце разделете месото на 8 порции и оформете всяка в дълъг плосък кебап върху широк метален шиш, като с пръсти правите леки вдлъбнатини. Ако нямате плоски шишове, оформете дълги руладки и ги печете директно.
- 9
Печете кебапите по 4–5 минути от всяка страна, като ги обръщате внимателно, докато покафенеят и се изпекат добре до 71 °C / 160 °F в средата.
- 10
Едновременно с тях печете доматите 8–10 минути, като ги обръщате, докато кожата им се набръчка и омекнат.
- 11
Намажете изпечените кебапи с останалата шафранова вода.
- 12
Свалете кебапите от шишовете и ги поднесете с ориза, печените домати, нарязания червен лук и магданоза, поръсени със сумак.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте само постна телешка кайма вместо смес от телешко и агнешко – вкусът е по-мек, а пазаруването по-лесно.
- Заменете телешкото и агнешкото с пилешка или пуешка кайма от бутчета и охладете сместа малко по-дълго, тъй като е по-мека за оформяне. Изпечете кебапите от птиче месо, докато в центъра достигнат 74 °C / 165 °F.
- Заменете белия басмати с кафяв басмати и го варете на тих огън около 35 до 40 минути с малко повече вода.
- Ако не намерите сумак, изстискайте пресен лимонов сок върху кебапите и лука за подобен свеж киселинен завършек.
Съхранение
Приберете останалите кебапи, ориз и домати в хладилника в затворени съдове до 2 часа. Консумирайте кебапите и доматите до 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато станат много горещи. Охладете ориза бързо, изяжте го до 1 ден и го затопляйте само веднъж. Изпечените кебапи може да се замразят до 2 месеца, но нарязаният лук и магданозът са най-хубави пресни.
Предварителна подготовка
Овкусете и омесете каймата до 1 ден предварително и я пазете покрита в хладилника или оформете кебапите няколко часа преди печене. Шафранът също може да се накисне във водата и да се охлади ден по-рано.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Кабаб кубиде“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 517 ккал | 102 ккал |
| Протеини | 34,3 г | 6,8 г |
| Въглехидрати | 47,7 г | 9,4 г |
| от които захари | 5,6 г | 1,1 г |
| Фибри | 3,4 г | 0,7 г |
| Мазнини | 20,1 г | 4 г |
| от които наситени | 7,8 г | 1,5 г |
| Натрий | 723 мг | 143 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
