Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κεμπάπ Κουμπιντέχ
کباب کوبیده
Ζουμερά περσικά κεμπάπ από άπαχο μοσχάρι και λίγο αρνί, αρωματισμένα με τριμμένο κρεμμύδι, κουρκουμά και σαφράν, ψημένα στη σχάρα μέχρι να αποκτήσουν καπνιστό άρωμα. Σερβίρονται με ψητές ντομάτες, αφράτο ρύζι μπασμάτι και λίγο ξινό σουμάκ.
- Προετοιμασία
- 50 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 37% · Λιπαρά 36% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 100 gαρνίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο150 γρ.ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 κ.γλ.6 γρ.αλάτι
- 1 κ.γλ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 κ.γλ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 γενναία πρέζαστήμονες σαφράν
- 2 κ.σ.30 γρ.ζεστό νερό (για το σαφράν)
- 4 μέτριες480 γρ.ντομάτες
- 1 κ.γλ.5 γρ.ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι185 γρ.ρύζι μπασμάτι, άβραστο
- 2 φλιτζάνια475 γρ.νερό (για το ρύζι)
- 1 μικρό70 γρ.κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 μικρό ματσάκι20 γρ.φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός
- 2 κ.γλ.σουμάκ
Βήματα
- 1
Θρυμματίστε τους στήμονες σαφράν στις 2 κ.σ. ζεστό νερό και αφήστε τους να μουλιάσουν 10 λεπτά.
- 2
Τρίψτε ψιλά το ξερό κρεμμύδι και στύψτε το δυνατά με τα χέρια ή σε καθαρή πετσέτα για να βγάλει όσο περισσότερο ζουμί γίνεται· πετάξτε το ζουμί.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε το μοσχάρι, το αρνί, το στυμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά και το μισό σαφρανόνερο.
- 4
Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και κολλώδες· έτσι θα κολλάει καλύτερα στα σουβλάκια.
- 5
Σκεπάστε και βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.
- 6
Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να τρέχει καθαρό νερό, βράστε τα 2 φλιτζάνια νερό, ρίξτε το ρύζι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μετά αφήστε το εκτός φωτιάς 5 λεπτά.
- 7
Ζεστάνετε δυνατά τη σχάρα ή το γκριλ τηγάνι. Αλείψτε τις ολόκληρες ντομάτες με το ελαιόλαδο.
- 8
Με βρεγμένα χέρια χωρίστε τον κιμά σε 8 μερίδες και πιέστε την καθεμία σε μακρόστενο πλατύ λουκάνικο γύρω από φαρδύ μεταλλικό σουβλί, κάνοντας απαλές αυλακώσεις με τα δάχτυλα. Αν δεν έχετε πλατιά σουβλιά, πλάστε μακριά ρολά και ψήστε τα απευθείας.
- 9
Ψήστε τα κεμπάπ 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν και να φτάσουν στους 71 °C / 160 °F στο κέντρο.
- 10
Ψήστε δίπλα τις ντομάτες 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να μαλακώσουν.
- 11
Αλείψτε τα ψημένα κεμπάπ με το υπόλοιπο σαφρανόνερο.
- 12
Βγάλτε τα κεμπάπ από τα σουβλιά και σερβίρετε με το ρύζι, τις ψητές ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πασπαλισμένα με σουμάκ.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μόνο άπαχο μοσχαρίσιο κιμά αντί για το μείγμα μοσχαριού και αρνιού, για πιο ήπια γεύση και πιο εύκολα ψώνια.
- Αντικαταστήστε το μοσχάρι και το αρνί με κιμά από μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας και αφήστε το μείγμα λίγο περισσότερο στο ψυγείο, γιατί είναι πιο μαλακό στο πλάσιμο. Τα κεμπάπ πουλερικών πρέπει να ψηθούν καλά, ώστε να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F στο κέντρο.
- Αντί για λευκό ρύζι μπασμάτι, χρησιμοποιήστε καστανό μπασμάτι και σιγοβράστε το για περίπου 35 έως 40 λεπτά με λίγο επιπλέον νερό.
- Αν δεν βρείτε σουμάκ, στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από τα κεμπάπ και τα κρεμμύδια για παρόμοια ξινή νότα.
Συντήρηση
Βάλτε τα κεμπάπ, το ρύζι και τις ντομάτες που περίσσεψαν σε σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τα κεμπάπ και τις ντομάτες μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Κρυώστε το ρύζι γρήγορα, φάτε το μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ το μόνο μία φορά. Τα ψημένα κεμπάπ καταψύχονται έως και 2 μήνες, όμως το κρεμμύδι και ο μαϊντανός είναι καλύτερα φρέσκα.
Προετοιμασία από πριν
Ανακατέψτε και ζυμώστε τον καρυκευμένο κιμά έως και 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τον σκεπασμένο στο ψυγείο ή πλάστε τα κεμπάπ λίγες ώρες πριν τα ψήσετε. Και το νερό με το σαφράν μπορεί να ετοιμαστεί και να μπει στο ψυγείο μία ημέρα πριν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κεμπάπ Κουμπιντέχ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (507 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 517 kcal | 102 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,3 γρ. | 6,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 47,7 γρ. | 9,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 20,1 γρ. | 4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,8 γρ. | 1,5 γρ. |
| Νάτριο | 723 mg | 143 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
