카바브 쿠비데

사프란을 손으로 부숴 뜨거운 물 2큰술에 넣고 10분간 우려 둡니다.

양파를 곱게 간 뒤 손이나 깨끗한 면포로 꽉 짜서 즙을 최대한 빼 줍니다. 즙은 버립니다.

큰 볼에 소고기, 양고기, 짠 양파, 소금, 후추, 강황, 사프란 물 절반을 넣습니다.

손으로 4~5분간 매끄럽고 끈기가 생길 때까지 치댑니다. 그래야 꼬치에 잘 붙습니다.

덮개를 씌워 냉장고에서 30분간 두어 고기를 단단하게 합니다.

쌀을 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 물 2컵을 끓이고 쌀을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익히고, 불을 끈 채 5분간 뜸을 들입니다.

그릴이나 그릴 팬을 센 불로 달굽니다. 통토마토에 올리브유를 바릅니다.

손에 물을 묻히고 고기를 8등분한 뒤, 넓은 금속 꼬치를 따라 길고 납작하게 눌러 붙이고 손가락으로 살짝 집어 골을 냅니다. 납작한 꼬치가 없다면 길쭉한 막대 모양으로 빚어 그대로 굽습니다.

케밥을 조심스럽게 뒤집어 가며 한 면당 4~5분씩 구워 겉이 노릇하고 중심 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 익힙니다.

토마토도 옆에서 굴려 가며 8~10분간 껍질이 터지고 부드러워질 때까지 굽습니다.

다 구운 케밥에 남은 사프란 물을 바릅니다.

케밥을 꼬치에서 빼내 밥, 구운 토마토, 얇게 썬 적양파, 파슬리와 함께 담고 수막을 뿌려 냅니다.