Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Sultingi persiški kebabai iš liesos jautienos ir truputėlio ėrienos, pagardinti tarkuotu svogūnu, ciberžole ir šafranu ir iškepti ant grotelių iki dūmo aromato. Patiekiami su apskrudusiais pomidorais, puriais basmati ryžiais ir rūgštelės suteikiančiu sumachu.
- Paruošimas
- 50 min.
- Gaminimas
- 25 min.
- Iš viso
- 75 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 37% · Riebalai 36% · Baltymai 27%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 gliesos maltos jautienos (90 % liesos)
- 100 gmaltos ėrienos
- 1 didelis150 gsvogūnas, sutarkuotas
- 1 a. š.6 gdruskos
- 1 a. š.maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a. š.maltos ciberžolės
- 1 didelis žiupsnelisšafrano siūlelių
- 2 v. š.30 gkaršto vandens (šafranui)
- 4 vidutiniai480 gpomidorai
- 1 a. š.5 galyvuogių aliejaus
- 1 puodelis185 gbasmati ryžių, nevirtų
- 2 puodeliai475 gvandens (ryžiams)
- 1 mažas70 graudonasis svogūnas, plonai supjaustytas
- 1 mažas ryšelis20 gšviežių lapinių petražolių
- 2 a. š.malto sumacho
Gaminimo eiga
- 1
Šafrano siūlelius sutrupinkite į 2 v. š. karšto vandens ir palikite 10 minučių pritraukti.
- 2
Svogūną smulkiai sutarkuokite, tada stipriai nuspauskite rankomis arba švariu audiniu, kad pašalintumėte kuo daugiau sulčių; sultis išpilkite.
- 3
Dideliame dubenyje sumaišykite jautieną, ėrieną, nuspaustą svogūną, druską, pipirus, ciberžolę ir pusę šafrano vandens.
- 4
Minkykite masę rankomis 4–5 minutes, kol ji taps vientisa ir lipni – taip ji geriau laikysis ant iešmų.
- 5
Uždenkite ir 30 minučių atvėsinkite mėsą šaldytuve, kad sutvirtėtų.
- 6
Ryžius plaukite, kol vanduo taps skaidrus. Užvirinkite 2 puodelius vandens, suberkite ryžius, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutėms.
- 7
Stipriai įkaitinkite groteles arba keptuvę grotelėmis. Sveikus pomidorus aptepkite alyvuogių aliejumi.
- 8
Sudrėkintomis rankomis padalykite mėsą į 8 dalis ir kiekvieną prispauskite prie plataus metalinio iešmo, suformuodami ilgą plokščią dešrelę, o pirštais švelniai suspauskite nedidelius griovelius. Jei neturite plokščių iešmų, suformuokite ilgus volelius ir kepkite juos tiesiai ant grotelių.
- 9
Kepkite kebabus po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, atsargiai vartydami, kol apskrus ir viduryje pasieks 71 °C / 160 °F.
- 10
Šalia kepkite pomidorus 8–10 minučių, vartydami, kol odelė pasidengs pūslėmis ir jie suminkštės.
- 11
Iškeptus kebabus aptepkite likusiu šafrano vandeniu.
- 12
Nustumkite kebabus nuo iešmų ir patiekite su ryžiais, keptais pomidorais, raudonojo svogūno griežinėliais ir petražolėmis, pabarstę sumachu.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj jautienos ir ėrienos mišinio naudokite vien liesą maltą jautieną – skonis bus švelnesnis, o pirkinių sąrašas paprastesnis.
- Jautieną ir ėrieną pakeiskite malta vištų ar kalakutų šlaunelių mėsa ir mišinį šaldykite šiek tiek ilgiau, nes jis minkštesnis ir sunkiau formuojamas. Paukštienos kebabus kepkite, kol jų vidus pasieks 74 °C / 165 °F.
- Baltus basmati ryžius pakeiskite rudaisiais basmati ryžiais ir virkite ant silpnos ugnies apie 35–40 minučių, įpylę šiek tiek daugiau vandens.
- Jei nerandate sumacho, kebabus ir svogūnus apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis – gausite panašų rūgštelės prieskonį.
Laikymas
Likusius kebabus, ryžius ir pomidorus per 2 valandas sudėkite į uždengtus indus ir laikykite šaldytuve. Kebabus ir pomidorus suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę, kol bus garuojančiai karšti. Ryžius greitai atvėsinkite, suvalgykite per 1 dieną ir šildykite tik vieną kartą. Iškeptus kebabus galima užšaldyti iki 2 mėnesių, tačiau supjaustytas svogūnas ir petražolės geriausi švieži.
Paruošimas iš anksto
Pagardintą mėsą sumaišykite ir išminkykite iki 1 dienos iš anksto ir laikykite uždengtą šaldytuve arba suformuokite kebabus kelias valandas prieš kepant. Šafrano vandenį taip pat galima užpilti ir atvėsinti dieną iš anksto.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Kabab koobideh“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (507 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 517 kcal | 102 kcal |
| Baltymai | 34,3 g | 6,8 g |
| Angliavandeniai | 47,7 g | 9,4 g |
| iš kurių cukrūs | 5,6 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 3,4 g | 0,7 g |
| Riebalai | 20,1 g | 4 g |
| iš kurių sotieji | 7,8 g | 1,5 g |
| Natris | 723 mg | 143 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
