কাবাব কুবিদেহ

জাফরান গুঁড়িয়ে 2 টেবিল চামচ গরম পানিতে দিন এবং 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

হলুদ পেঁয়াজ মিহি করে কুরিয়ে নিন, তারপর হাতে বা পরিষ্কার কাপড়ে জোরে চেপে যতটা সম্ভব রস বের করে ফেলে দিন।

একটি বড় বাটিতে গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, চিপে নেওয়া পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ, হলুদ আর অর্ধেক জাফরান-পানি মেশান।

মিশ্রণটি হাত দিয়ে 4–5 মিনিট মাখুন যতক্ষণ না মসৃণ ও আঠালো হয়; এতে মাংস শিকে ভালোভাবে লেগে থাকবে।

ঢেকে মাংস 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে শক্ত হয়।

চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়, 2 কাপ পানি ফুটিয়ে চাল দিন, ঢেকে কম আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে 5 মিনিট রেখে দিন।

গ্রিল বা গ্রিল প্যান বেশি আঁচে গরম করুন। আস্ত টমেটোর গায়ে অলিভ অয়েল মাখান।

ভেজা হাতে মাংস 8 ভাগ করুন এবং প্রতিটি ভাগ চওড়া ধাতব শিকে লম্বা চ্যাপ্টা আকারে চেপে লাগান, আঙুল দিয়ে হালকা খাঁজ কাটুন। চ্যাপ্টা শিক না থাকলে লম্বা রোলের আকার দিয়ে সরাসরি গ্রিল করুন।

কাবাবগুলো প্রতি পাশে 4–5 মিনিট গ্রিল করুন, সাবধানে উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং মাঝখানে 71 °C / 160 °F পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

পাশাপাশি টমেটোগুলো 8–10 মিনিট উল্টে-পাল্টে গ্রিল করুন, যতক্ষণ না খোসায় ফোসকা পড়ে ও নরম হয়।

রান্না হওয়া কাবাবের গায়ে বাকি জাফরান-পানি মাখিয়ে দিন।

শিক থেকে কাবাব খুলে ভাত, গ্রিল করা টমেটো, কাটা লাল পেঁয়াজ আর পার্সলের সঙ্গে পরিবেশন করুন, উপরে সুমাক ছিটিয়ে দিন।