Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Kabab Koobideh
کباب کوبیده
Kebaburi persane suculente din carne slabă de vită și puțină carne de miel, condimentate cu ceapă rasă, turmeric și șofran, apoi făcute la grătar până capătă o aromă afumată. Se servesc cu roșii pârlite, orez basmati pufos și un strop acrișor de sumac.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 75 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 37% · Grăsimi 36% · Proteine 27%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 gcarne tocată slabă de vită (90% slabă)
- 100 gcarne tocată de miel
- 1 mare150 gceapă galbenă, rasă
- 1 linguriță6 gsare
- 1 lingurițăpiper negru măcinat
- 1/2 lingurițăturmeric măcinat
- 1 vârf de cuțit generosfire de șofran
- 2 linguri30 gapă fierbinte (pentru șofran)
- 4 medii480 groșii
- 1 linguriță5 gulei de măsline
- 1 cană185 gorez basmati, crud
- 2 căni475 gapă (pentru orez)
- 1 mică70 gceapă roșie, tăiată subțire
- 1 legătură mică20 gpătrunjel proaspăt cu frunze late
- 2 lingurițesumac măcinat
Mod de preparare
- 1
Fărâmițează firele de șofran în cele 2 linguri de apă fierbinte și lasă-le la infuzat 10 minute.
- 2
Rade fin ceapa galbenă, apoi stoarce-o bine cu mâinile sau într-un tifon curat ca să elimini cât mai mult suc; aruncă sucul.
- 3
Într-un bol mare, amestecă carnea de vită, carnea de miel, ceapa stoarsă, sarea, piperul, turmericul și jumătate din apa cu șofran.
- 4
Frământă amestecul cu mâinile 4–5 minute, până devine omogen și lipicios; astfel se va prinde mai bine de frigărui.
- 5
Acoperă și pune carnea la rece 30 de minute, ca să se întărească.
- 6
Clătește orezul până când apa iese limpede, adu la fiert cele 2 căni de apă, adaugă orezul, acoperă și fierbe la foc mic 15 minute, apoi lasă-l să se odihnească 5 minute, de pe foc.
- 7
Încinge grătarul sau tigaia-grill la foc mare. Unge roșiile întregi cu ulei de măsline.
- 8
Cu mâinile umede, împarte carnea în 8 porții și presează fiecare porție de-a lungul unei frigări late de metal, sub forma unui cârnat lung și plat, făcând cu degetele mici șanțuri. Dacă nu ai frigări plate, formează rulouri lungi și pune-le direct pe grătar.
- 9
Frige kebaburile 4–5 minute pe fiecare parte, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc și ating 71 °C / 160 °F în interior.
- 10
Pune alături și roșiile la grătar 8–10 minute, întorcându-le, până li se crapă coaja și se înmoaie.
- 11
Unge kebaburile gata făcute cu restul de apă cu șofran.
- 12
Scoate kebaburile de pe frigări și servește-le cu orezul, roșiile la grătar, ceapa roșie feliată și pătrunjelul, presărate cu sumac.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește doar carne tocată slabă de vită în loc de amestecul de vită și miel, pentru o aromă mai blândă și o listă de cumpărături mai simplă.
- Înlocuiește vita și mielul cu carne tocată de pui sau de curcan (pulpă) și lasă amestecul la rece puțin mai mult, pentru că este mai moale la modelat. Gătește kebaburile din carne de pasăre până ajung la 74 °C / 165 °F în centru.
- Înlocuiește orezul basmati alb cu basmati brun și fierbe-l la foc mic aproximativ 35–40 de minute, cu puțină apă în plus.
- Dacă nu găsești sumac, stoarce suc proaspăt de lămâie peste kebaburi și ceapă pentru un final la fel de acrișor.
Păstrare
Pune kebaburile, orezul și roșiile rămase în recipiente acoperite la frigider în cel mult 2 ore. Consumă kebaburile și roșiile în 3–4 zile, reîncălzindu-le până sunt fierbinți și aburinde. Răcește orezul rapid, consumă-l în cel mult 1 zi și reîncălzește-l o singură dată. Kebaburile gătite se pot congela până la 2 luni, dar ceapa tăiată și pătrunjelul sunt cele mai bune proaspete.
Pregătire în avans
Amestecă și frământă carnea condimentată cu până la 1 zi înainte și păstreaz-o acoperită la frigider, sau modelează kebaburile cu câteva ore înainte de grătar. Și apa cu șofran poate fi pregătită și pusă la rece cu o zi înainte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Kabab Koobideh cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (507 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 517 kcal | 102 kcal |
| Proteine | 34,3 g | 6,8 g |
| Carbohidrați | 47,7 g | 9,4 g |
| din care zaharuri | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibre | 3,4 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 20,1 g | 4 g |
| din care saturate | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodiu | 723 mg | 143 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
