کباب کوبیدہ

زعفران کے دھاگوں کو مسل کر 2 کھانے کے چمچ گرم پانی میں ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے بھگو دیں۔

پیاز کو باریک کدوکش کریں، پھر ہاتھوں یا صاف کپڑے میں رکھ کر زور سے نچوڑیں تاکہ زیادہ سے زیادہ پانی نکل جائے؛ پانی پھینک دیں۔

ایک بڑے پیالے میں گائے کا قیمہ، بکرے کا قیمہ، نچوڑی ہوئی پیاز، نمک، کالی مرچ، ہلدی اور آدھا زعفرانی پانی ملا لیں۔

آمیزے کو ہاتھوں سے 4–5 منٹ گوندھیں یہاں تک کہ یہ ہموار اور چپچپا ہو جائے؛ اس سے قیمہ سیخوں پر جما رہتا ہے۔

ڈھانپ کر قیمے کو 30 منٹ فریج میں ٹھنڈا کریں تاکہ یہ سخت ہو جائے۔

چاولوں کو اتنا دھوئیں کہ پانی صاف آنے لگے، 2 کپ پانی ابالیں، چاول ڈالیں، ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر 15 منٹ پکائیں، پھر چولہے سے اتار کر 5 منٹ دم پر رکھیں۔

گرل یا گرل پین کو تیز آنچ پر گرم کریں۔ ثابت ٹماٹروں پر زیتون کا تیل لگائیں۔

گیلے ہاتھوں سے قیمے کے 8 حصے کریں اور ہر حصے کو چوڑی دھاتی سیخ پر لمبے چپٹے کباب کی شکل میں دبائیں، انگلیوں سے ہلکے نشان بنائیں۔ اگر چپٹی سیخیں نہ ہوں تو لمبے رول بنا کر براہ راست گرل کریں۔

کبابوں کو احتیاط سے پلٹتے ہوئے ہر طرف سے 4–5 منٹ گرل کریں، یہاں تک کہ سنہری ہو جائیں اور درمیان سے 71 °C / 160 °F تک پک جائیں۔

ساتھ ہی ٹماٹروں کو 8–10 منٹ پلٹتے ہوئے گرل کریں، یہاں تک کہ چھلکا پھول جائے اور وہ نرم ہو جائیں۔

پکے ہوئے کبابوں پر باقی زعفرانی پانی لگائیں۔

کبابوں کو سیخوں سے اتاریں اور چاول، گرل کیے ہوئے ٹماٹر، کٹی ہوئی لال پیاز اور اجمودے کے ساتھ، اوپر سماق چھڑک کر پیش کریں۔