Trung Đông & Bắc Phi · Bữa trưa · Bữa tối
Kabab Koobideh
کباب کوبیده
Món kebab Ba Tư mọng nước làm từ thịt bò nạc và một ít thịt cừu, nêm hành tây bào, nghệ và nghệ tây, rồi nướng đến khi dậy mùi khói. Ăn kèm cà chua nướng cháy cạnh, cơm gạo basmati tơi xốp và một ít bột sumac chua nhẹ.
- Sơ chế
- 50 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 75 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 37% · Chất béo 36% · Protein 27%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 gthịt bò xay nạc (90% nạc)
- 100 gthịt cừu xay
- 1 củ lớn150 ghành tây vàng, bào nhỏ
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1 thìa cà phêtiêu đen xay
- 1/2 thìa cà phêbột nghệ
- 1 nhúm đầynhụy hoa nghệ tây
- 2 thìa canh30 gnước nóng (để ngâm nghệ tây)
- 4 quả vừa480 gcà chua
- 1 thìa cà phê5 gdầu ô liu
- 1 cốc185 ggạo basmati, chưa nấu
- 2 cốc475 gnước (để nấu cơm)
- 1 củ nhỏ70 ghành tím, thái mỏng
- 1 bó nhỏ20 gmùi tây lá dẹt tươi
- 2 thìa cà phêbột sumac
Các bước
- 1
Bóp vụn nhụy nghệ tây vào 2 thìa canh nước nóng và ngâm trong 10 phút.
- 2
Bào nhuyễn hành tây, rồi dùng tay hoặc khăn sạch vắt thật mạnh để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt; bỏ phần nước.
- 3
Trong một tô lớn, trộn thịt bò, thịt cừu, hành đã vắt, muối, tiêu, bột nghệ và một nửa nước nghệ tây.
- 4
Dùng tay nhồi hỗn hợp trong 4–5 phút đến khi mịn và dẻo dính; việc này giúp thịt bám chắc vào xiên.
- 5
Đậy kín và để thịt trong tủ lạnh 30 phút cho săn lại.
- 6
Vo gạo đến khi nước trong, đun sôi 2 cốc nước, cho gạo vào, đậy nắp và nấu lửa nhỏ 15 phút, sau đó tắt bếp và ủ thêm 5 phút.
- 7
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở lửa lớn. Quét dầu ô liu lên cà chua để nguyên quả.
- 8
Làm ướt tay, chia thịt thành 8 phần, ép mỗi phần thành một dải dài dẹt dọc theo xiên kim loại bản rộng, dùng ngón tay véo nhẹ tạo các đường gờ. Nếu không có xiên dẹt, hãy nặn thành những thanh dài và nướng trực tiếp.
- 9
Nướng kebab mỗi mặt 4–5 phút, lật cẩn thận, đến khi vàng nâu và chín đều, nhiệt độ ở giữa đạt 71 °C / 160 °F.
- 10
Nướng cà chua cùng lúc trong 8–10 phút, trở đều, đến khi vỏ phồng rộp và mềm.
- 11
Quét phần nước nghệ tây còn lại lên kebab đã chín.
- 12
Tháo kebab khỏi xiên và dọn kèm cơm, cà chua nướng, hành tím thái lát và mùi tây, rắc bột sumac lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng toàn bộ thịt bò xay nạc thay cho hỗn hợp bò và cừu để có vị dịu hơn và dễ mua nguyên liệu hơn.
- Thay thịt bò và cừu bằng thịt đùi gà hoặc gà tây xay, và để hỗn hợp trong tủ lạnh lâu hơn một chút vì thịt mềm hơn, khó tạo hình hơn. Nướng kabab gia cầm chín kỹ đến khi phần giữa đạt 74 °C / 165 °F.
- Thay gạo basmati trắng bằng basmati lứt, đun liu riu khoảng 35 đến 40 phút với thêm một ít nước.
- Nếu không tìm được sumac, hãy vắt nước cốt chanh tươi lên kabab và hành để có vị chua nhẹ tương tự.
Bảo quản
Cho phần kabab, cơm và cà chua còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Dùng kabab và cà chua trong 3 đến 4 ngày, hâm đến khi nóng bốc hơi. Làm nguội cơm nhanh, dùng trong 1 ngày và chỉ hâm lại một lần. Kabab đã nấu có thể cấp đông tối đa 2 tháng, nhưng hành thái và mùi tây ngon nhất khi dùng tươi.
Chuẩn bị trước
Có thể trộn và nhồi thịt đã ướp trước tối đa 1 ngày, đậy kín và để tủ lạnh, hoặc nặn kabab vài giờ trước khi nướng. Nước nghệ tây cũng có thể ngâm và để lạnh trước một ngày.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Kabab Koobideh chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (507 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 517 kcal | 102 kcal |
| Protein | 34,3 g | 6,8 g |
| Carbohydrate | 47,7 g | 9,4 g |
| trong đó đường | 5,6 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 3,4 g | 0,7 g |
| Chất béo | 20,1 g | 4 g |
| trong đó bão hòa | 7,8 g | 1,5 g |
| Natri | 723 mg | 143 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
