Mið-Austurlönd og Norður-Afríka · Hádegisverður · Kvöldverður
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Safaríkir persneskir kebabar úr mögru nautahakki og smávegis lambahakki, kryddaðir með rifnum lauk, túrmerik og saffrani og grillaðir þar til þeir fá reykkeim. Bornir fram með grilluðum tómötum, léttum basmati-hrísgrjónum og súmak sem gefur ferskt, súrt bragð.
- Undirbúningur
- 50 mín.
- Eldun
- 25 mín.
- Samtals
- 75 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 37% · Fita 36% · Prótein 27%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 500 gmagurt nautahakk (90% magurt)
- 100 glambahakk
- 1 stór150 glaukur, rifinn
- 1 tsk.6 gsalt
- 1 tsk.svartur pipar, malaður
- 1/2 tsk.túrmerik, malað
- 1 vel útilátin klípasaffranþræðir
- 2 msk.30 gheitt vatn (fyrir saffran)
- 4 meðalstórir480 gtómatar
- 1 tsk.5 gólífuolía
- 1 bolli185 gbasmati-hrísgrjón, ósoðin
- 2 bollar475 gvatn (fyrir hrísgrjón)
- 1 lítillrauðlaukur, þunnt sneiddur
- 1 lítið búntfersk flatblaða steinselja
- 2 tsk.malað súmak
Aðferð
- 1
Myljið saffranþræðina út í 2 msk. af heitu vatni og látið standa í 10 mínútur.
- 2
Rífið laukinn fínt og kreistið hann síðan fast með höndunum eða í hreinum klút til að ná sem mestum safa úr honum; hellið safanum.
- 3
Blandið saman nautahakki, lambahakki, kreistum lauk, salti, pipar, túrmerik og helmingnum af saffranvatninu í stórri skál.
- 4
Hnoðið blönduna með höndunum í 4–5 mínútur þar til hún verður slétt og klístruð; þá loðir hún betur við teinana.
- 5
Breiðið yfir og kælið kjötið í 30 mínútur svo það stífni.
- 6
Skolið hrísgrjónin þar til vatnið verður tært, látið 2 bolla af vatni sjóða, bætið hrísgrjónunum út í, setjið lok á og látið malla á lágum hita í 15 mínútur. Takið síðan af hitanum og látið standa í 5 mínútur.
- 7
Hitið grill eða grillpönnu á háum hita. Penslið heila tómatana með ólífuolíunni.
- 8
Bleytið hendurnar, skiptið kjötinu í 8 hluta og þrýstið hverjum þeirra í langa, flata pylsu utan um breiðan málmtein. Klípið létt með fingrunum til að mynda rákir. Ef þið eigið ekki flata teina, mótið langar rúllur og grillið þær beint.
- 9
Grillið kebabana í 4–5 mínútur á hvorri hlið og snúið þeim varlega, þar til þeir eru brúnaðir og eldaðir í gegn, 71 °C / 160 °F í miðjunni.
- 10
Grillið tómatana við hliðina í 8–10 mínútur og snúið þeim, þar til hýðið springur og þeir verða mjúkir.
- 11
Penslið eldaða kebabana með afganginum af saffranvatninu.
- 12
Rennið kebabunum af teinunum og berið fram með hrísgrjónunum, grilluðu tómötunum, rauðlauknum og steinseljunni og stráið súmak yfir.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu eingöngu magurt nautahakk í stað blöndu af nauta- og lambahakki fyrir mildara bragð og einfaldari innkaup.
- Skiptu nauta- og lambahakkinu út fyrir kjúklinga- eða kalkúnalærahakk og kældu blönduna aðeins lengur, þar sem hún er mýkri og erfiðari að móta. Eldaðu kebaba úr alifuglakjöti þar til kjarnhitinn nær 74 °C / 165 °F.
- Notaðu brún basmati-hrísgrjón í stað hvítra og sjóddu þau við vægan hita í um 35 til 40 mínútur með aðeins meira vatni.
- Ef þú finnur ekki súmak geturðu kreist ferskan sítrónusafa yfir kebabana og laukinn fyrir svipaðan súran keim.
Geymsla
Settu afganga af kebab, hrísgrjónum og tómötum í lokuð ílát í kæli innan 2 klukkustunda. Borðaðu kebabana og tómatana innan 3 til 4 daga og hitaðu þá upp þar til þeir eru rjúkandi heitir. Kældu hrísgrjónin hratt, borðaðu þau innan 1 dags og hitaðu þau aðeins einu sinni upp. Elduðu kebabana má frysta í allt að 2 mánuði, en sneiddi laukurinn og steinseljan eru best fersk.
Undirbúningur fram í tímann
Blandaðu og hnoðaðu kryddaða kjötið allt að 1 degi fyrr og geymdu það undir loki í kæli, eða mótaðu kebabana nokkrum klukkustundum áður en þeir eru grillaðir. Einnig má leggja saffranið í bleyti og kæla saffranvatnið degi fyrr.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Kabab koobideh með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (507 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 517 kkal | 102 kkal |
| Prótein | 34,3 g | 6,8 g |
| Kolvetni | 47,7 g | 9,4 g |
| þar af sykur | 5,6 g | 1,1 g |
| Trefjar | 3,4 g | 0,7 g |
| Fita | 20,1 g | 4 g |
| þar af mettuð | 7,8 g | 1,5 g |
| Natríum | 723 mg | 143 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
