Bližnjevzhodna in severnoafriška · kosilo · Večerja
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Sočni perzijski kebabi iz pustega govejega mesa z malo jagnjetine, začinjeni z naribano čebulo, kurkumo in žafranom ter pečeni na žaru do dimljene arome. Postrežemo jih z zapečenimi paradižniki, rahlim rižem basmati in kiselkastim posipom sumaka.
- Priprava
- 50 min
- Kuhanje
- 25 min
- Skupaj
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 37% · Maščobe 36% · Beljakovine 27%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 500 gpusto mleto goveje meso (90 % pusto)
- 100 gmleta jagnjetina
- 1 velika150 grumena čebula, naribana
- 1 žlička6 gsol
- 1 žličkamlet črni poper
- 1/2 žličkemleta kurkuma
- 1 izdaten ščepecžafranove nitke
- 2 žlici30 gvroča voda (za žafran)
- 4 srednje veliki480 gparadižniki
- 1 žlička5 goljčno olje
- 1 skodelica185 griž basmati, suh
- 2 skodelici475 gvoda (za riž)
- 1 majhna70 grdeča čebula, narezana na tanke rezine
- 1 majhen šopek20 gsvež listnati peteršilj
- 2 žličkimlet sumak
Postopek
- 1
Žafranove nitke zdrobite v 2 žlici vroče vode in pustite 10 minut, da se namakajo.
- 2
Rumeno čebulo drobno naribajte, nato jo z rokami ali skozi čisto krpo močno ožemite, da odstranite čim več soka; sok zavrzite.
- 3
V veliki skledi zmešajte govedino, jagnjetino, ožeto čebulo, sol, poper, kurkumo in polovico žafranove vode.
- 4
Zmes z rokami gnetite 4–5 minut, da postane gladka in lepljiva; tako se bolje prime nabodal.
- 5
Meso pokrijte in ga za 30 minut postavite na hladno, da se strdi.
- 6
Riž spirajte, dokler voda ni bistra, 2 skodelici vode zavrite, dodajte riž, pokrijte in na nizkem ognju kuhajte 15 minut, nato ga odstavite in pustite počivati 5 minut.
- 7
Žar ali žar ponev močno segrejte. Cele paradižnike premažite z oljčnim oljem.
- 8
Z mokrimi rokami meso razdelite na 8 delov in vsakega vzdolž širokega kovinskega nabodala oblikujte v dolgo ploščato klobaso, s prsti pa nežno naredite utore. Če nimate ploščatih nabodal, oblikujte dolge valje in jih pecite neposredno na žaru.
- 9
Kebabe pecite 4–5 minut na vsaki strani, previdno jih obračajte, dokler ne porjavijo in v sredini ne dosežejo 71 °C / 160 °F.
- 10
Ob njih 8–10 minut pecite tudi paradižnike in jih obračajte, dokler kožica ne poka in se ne zmehčajo.
- 11
Pečene kebabe premažite s preostalo žafranovo vodo.
- 12
Kebabe snemite z nabodal in jih postrezite z rižem, pečenimi paradižniki, narezano rdečo čebulo in peteršiljem ter potresite s sumakom.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto mešanice govedine in jagnjetine uporabite samo pusto mleto goveje meso – okus bo blažji, nakup pa preprostejši.
- Govedino in jagnjetino zamenjajte z mletim piščančjim ali puranjim mesom iz stegen in mešanico hladite nekoliko dlje, ker se težje oblikuje. Kebabe iz perutnine pecite, dokler v sredini ne dosežejo 74 °C / 165 °F.
- Beli basmati zamenjajte z rjavim basmatijem in ga kuhajte na nizkem ognju približno 35 do 40 minut z malo več vode.
- Če ne dobite sumaka, kebabe in čebulo pokapajte s svežim limoninim sokom za podobno kiselkast pridih.
Shranjevanje
Ostanke kebabov, riža in paradižnikov v pokritih posodah v 2 urah shranite v hladilnik. Kebabe in paradižnike porabite v 3 do 4 dneh in jih pogrejte, da so vroči. Riž hitro ohladite, porabite v 1 dnevu in ga pogrejte le enkrat. Pečene kebabe lahko zamrznete do 2 meseca, narezana čebula in peteršilj pa sta najboljša sveža.
Vnaprejšnja priprava
Začinjeno meso zmešajte in pregnetite do 1 dan vnaprej ter ga pokritega hranite v hladilniku, ali pa kebabe oblikujte nekaj ur pred peko na žaru. Tudi žafranovo vodo lahko pripravite in ohladite dan prej.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Kabab koobideh z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 517 kcal | 102 kcal |
| Beljakovine | 34,3 g | 6,8 g |
| Ogljikovi hidrati | 47,7 g | 9,4 g |
| od tega sladkorji | 5,6 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 3,4 g | 0,7 g |
| Maščobe | 20,1 g | 4 g |
| od tega nasičene | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrij | 723 mg | 143 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
