Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Soczyste perskie kebaby z chudej wołowiny z dodatkiem jagnięciny, doprawione tartą cebulą, kurkumą i szafranem, grillowane na lekko dymny aromat. Podawane z przypieczonymi pomidorami, sypkim ryżem basmati i kwaskowatą szczyptą sumaku.
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 75 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 37% · Tłuszcz 36% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 gchuda mielona wołowina (90% chudego mięsa)
- 100 gmielona jagnięcina
- 1 duża150 gcebula żółta, starta
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1 łyżeczkaczarny pieprz mielony
- 1/2 łyżeczkikurkuma mielona
- 1 solidna szczyptanitki szafranu
- 2 łyżki30 ggorąca woda (do szafranu)
- 4 średnie480 gpomidory
- 1 łyżeczka5 goliwa z oliwek
- 1 szklanka185 gryż basmati, suchy
- 2 szklanki475 gwoda (do ryżu)
- 1 mała70 gczerwona cebula, cienko pokrojona
- 1 mały pęczek20 gświeża natka pietruszki
- 2 łyżeczkisumak mielony
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrusz nitki szafranu do 2 łyżek gorącej wody i odstaw na 10 minut, aby się zaparzył.
- 2
Zetrzyj żółtą cebulę na drobnej tarce, a następnie mocno ją odciśnij w dłoniach lub w czystej ściereczce, by pozbyć się jak najwięcej soku; sok wylej.
- 3
W dużej misce połącz wołowinę, jagnięcinę, odciśniętą cebulę, sól, pieprz, kurkumę i połowę wody szafranowej.
- 4
Wyrabiaj masę dłońmi przez 4–5 minut, aż stanie się gładka i klejąca; dzięki temu będzie lepiej trzymać się szpikulców.
- 5
Przykryj i schłodź mięso przez 30 minut, aby stężało.
- 6
Płucz ryż, aż woda będzie przejrzysta, zagotuj 2 szklanki wody, dodaj ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut, a potem odstaw z ognia na 5 minut.
- 7
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. Posmaruj całe pomidory oliwą.
- 8
Zwilżonymi dłońmi podziel mięso na 8 porcji i każdą dociśnij wzdłuż szerokiego metalowego szpikulca w kształt długiej, płaskiej kiełbaski, delikatnie formując palcami karbowania. Jeśli nie masz płaskich szpikulców, uformuj długie wałeczki i grilluj je bezpośrednio.
- 9
Grilluj kebaby po 4–5 minut z każdej strony, ostrożnie obracając, aż się zrumienią i w środku osiągną 71 °C / 160 °F.
- 10
Obok grilluj pomidory przez 8–10 minut, obracając, aż skórka popęka, a one zmiękną.
- 11
Posmaruj upieczone kebaby pozostałą wodą szafranową.
- 12
Zsuń kebaby ze szpikulców i podawaj z ryżem, grillowanymi pomidorami, plasterkami czerwonej cebuli i natką pietruszki, posypane sumakiem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast mieszanki wołowiny i jagnięciny użyj samej chudej mielonej wołowiny – smak będzie łagodniejszy, a zakupy prostsze.
- Zastąp wołowinę i jagnięcinę mielonym mięsem z udek kurczaka lub indyka i schładzaj masę nieco dłużej, bo jest bardziej miękka przy formowaniu. Kebaby z drobiu piecz, aż w środku osiągną 74 °C / 165 °F.
- Zamiast białego ryżu basmati użyj brązowego basmati i gotuj go na małym ogniu ok. 35–40 minut z odrobiną dodatkowej wody.
- Jeśli nie możesz dostać sumaku, skrop kebaby i cebulę świeżym sokiem z cytryny – da podobny, kwaskowy akcent.
Przechowywanie
Resztki kebabów, ryżu i pomidorów w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętych pojemników i wstaw do lodówki. Kebaby i pomidory zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając je, aż będą bardzo gorące. Ryż szybko schłodź, zjedz w ciągu 1 dnia i podgrzewaj tylko raz. Upieczone kebaby można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, ale pokrojona cebula i natka pietruszki są najlepsze świeże.
Przygotuj wcześniej
Doprawione mięso możesz wymieszać i wyrobić do 1 dnia wcześniej i trzymać przykryte w lodówce albo uformować kebaby kilka godzin przed grillowaniem. Wodę z szafranem również można zaparzyć i schłodzić dzień wcześniej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kabab koobideh jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 517 kcal | 102 kcal |
| Białko | 34,3 g | 6,8 g |
| Węglowodany | 47,7 g | 9,4 g |
| w tym cukry | 5,6 g | 1,1 g |
| Błonnik | 3,4 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 20,1 g | 4 g |
| w tym nasycone | 7,8 g | 1,5 g |
| Sód | 723 mg | 143 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
