Blízkovýchodná a severoafrická · obed · večera
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Šťavnaté perzské kebaby z chudého hovädzieho mäsa s trochou jahňacieho, ochutené strúhanou cibuľou, kurkumou a šafranom a grilované do dymovej arómy. Podávajú sa s opečenými paradajkami, nadýchanou ryžou basmati a kyslastým posypom zo sumachu.
- Príprava
- 50 min
- Varenie
- 25 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 37% · Tuky 36% · Bielkoviny 27%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 gchudé mleté hovädzie mäso (90 % chudého)
- 100 gmleté jahňacie mäso
- 1 veľká150 gžltá cibuľa, nastrúhaná
- 1 ČL6 gsoľ
- 1 ČLmleté čierne korenie
- 1/2 ČLmletá kurkuma
- 1 poriadna štipkašafranové vlákna
- 2 PL30 ghorúca voda (na šafran)
- 4 stredné480 gparadajky
- 1 ČL5 golivový olej
- 1 hrnček185 gryža basmati, suchá
- 2 hrnčeky475 gvoda (na ryžu)
- 1 malá70 gčervená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 malý zväzok20 gčerstvý hladkolistý petržlen
- 2 ČLmletý sumach
Postup
- 1
Šafranové vlákna rozdrobte do 2 PL horúcej vody a nechajte 10 minút lúhovať.
- 2
Žltú cibuľu najemno nastrúhajte a potom ju rukami alebo cez čistú utierku dôkladne vytlačte, aby ste odstránili čo najviac šťavy; šťavu vylejte.
- 3
Vo veľkej miske zmiešajte hovädzie a jahňacie mäso, vytlačenú cibuľu, soľ, korenie, kurkumu a polovicu šafranovej vody.
- 4
Zmes miešajte rukami 4–5 minút, kým nebude hladká a lepkavá; vďaka tomu bude lepšie držať na ražni.
- 5
Mäso zakryte a dajte na 30 minút vychladiť, aby stuhlo.
- 6
Ryžu preplachujte, kým voda nebude číra, 2 hrnčeky vody priveďte do varu, pridajte ryžu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút, potom ju nechajte 5 minút odpočinúť mimo ohňa.
- 7
Gril alebo grilovaciu panvicu rozpáľte na vysokú teplotu. Celé paradajky potrite olivovým olejom.
- 8
Vlhkými rukami rozdeľte mäso na 8 porcií a každú natlačte pozdĺž širokého kovového ražňa do tvaru dlhej plochej klobásky, pričom prstami jemne vytvarujte ryhy. Ak nemáte ploché ražne, vytvarujte dlhé valčeky a grilujte ich priamo.
- 9
Kebaby grilujte 4–5 minút z každej strany, opatrne ich otáčajte, kým nezhnednú a v strede nedosiahnu 71 °C / 160 °F.
- 10
Popri nich grilujte 8–10 minút aj paradajky, otáčajte ich, kým šupka nepopraská a nezmäknú.
- 11
Hotové kebaby potrite zvyšnou šafranovou vodou.
- 12
Kebaby stiahnite z ražňov a podávajte s ryžou, grilovanými paradajkami, nakrájanou červenou cibuľou a petržlenom, posypané sumachom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto zmesi hovädzieho a jahňacieho použite len chudé mleté hovädzie mäso – chuť bude jemnejšia a nákup jednoduchší.
- Hovädzie a jahňacie nahraďte mletým kuracím alebo morčacím stehenným mäsom a zmes chlaďte o niečo dlhšie, pretože je mäkšia na tvarovanie. Kebaby z hydiny pečte, kým v strede nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Bielu basmati nahraďte hnedou basmati a varte ju na miernom ohni asi 35 až 40 minút s trochou vody navyše.
- Ak nezoženiete sumach, pokvapkajte kebaby a cibuľu čerstvou citrónovou šťavou pre podobne kyslastý záver.
Skladovanie
Zvyšné kebaby, ryžu a paradajky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytých nádobách. Kebaby a paradajky zjedzte do 3 až 4 dní a ohrievajte ich, kým nie sú horúce. Ryžu rýchlo schlaďte, zjedzte do 1 dňa a ohrievajte ju len raz. Upečené kebaby môžete zamraziť až na 2 mesiace, no nakrájaná cibuľa a petržlen sú najlepšie čerstvé.
Príprava vopred
Ochutené mäso zmiešajte a vypracujte až 1 deň vopred a uchovávajte zakryté v chladničke, alebo kebaby vytvarujte niekoľko hodín pred grilovaním. Aj šafranovú vodu môžete vylúhovať a schladiť deň vopred.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kabab koobideh jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 517 kcal | 102 kcal |
| Bielkoviny | 34,3 g | 6,8 g |
| Sacharidy | 47,7 g | 9,4 g |
| z toho cukry | 5,6 g | 1,1 g |
| Vláknina | 3,4 g | 0,7 g |
| Tuky | 20,1 g | 4 g |
| z toho nasýtené | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodík | 723 mg | 143 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
