Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Saftiga persiska kebaber av mager nötfärs och lite lammfärs, kryddade med riven lök, gurkmeja och saffran och sedan grillade tills de får en rökig smak. Serveras med grillade tomater, fluffigt basmatiris och ett syrligt strö av sumak.
- Förberedelse
- 50 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 75 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 37% · Fett 36% · Protein 27%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 gmager nötfärs (90 % mager)
- 100 glammfärs
- 1 stor150 ggul lök, riven
- 1 tsk6 gsalt
- 1 tsksvartpeppar, malen
- 1/2 tskmalen gurkmeja
- 1 rejäl nypasaffranstrådar
- 2 msk30 ghett vatten (till saffranet)
- 4 medelstora480 gtomater
- 1 tsk5 golivolja
- 1 kopp185 gbasmatiris, okokt
- 2 koppar475 gvatten (till riset)
- 1 liten70 grödlök, tunt skivad
- 1 liten knippa20 gfärsk bladpersilja
- 2 tskmalen sumak
Gör så här
- 1
Smula ner saffranstrådarna i de 2 msk heta vattnet och låt dra i 10 minuter.
- 2
Riv den gula löken fint och krama den sedan ordentligt med händerna eller i en ren handduk så att så mycket saft som möjligt försvinner; häll bort saften.
- 3
Blanda nötfärs, lammfärs, den urkramade löken, salt, peppar, gurkmeja och hälften av saffransvattnet i en stor skål.
- 4
Knåda smeten med händerna i 4–5 minuter tills den blir slät och kladdig; då fastnar den bättre på spetten.
- 5
Täck över och ställ färsen kallt i 30 minuter så att den stelnar.
- 6
Skölj riset tills vattnet är klart, koka upp de 2 kopparna vatten, tillsätt riset, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Låt sedan riset vila av värmen i 5 minuter.
- 7
Hetta upp en grill eller grillpanna på hög värme. Pensla de hela tomaterna med olivoljan.
- 8
Dela färsen i 8 portioner med fuktiga händer och tryck ut varje portion till en lång, platt korv längs ett brett metallspett. Nyp lätt med fingrarna så att det bildas räfflor. Har du inga platta spett kan du forma långa rullar och grilla dem direkt.
- 9
Grilla kebaberna 4–5 minuter per sida och vänd dem försiktigt, tills de är bryna och genomstekta till 71 °C / 160 °F i mitten.
- 10
Grilla tomaterna bredvid i 8–10 minuter och vänd dem tills skalet spricker och de är mjuka.
- 11
Pensla de färdiga kebaberna med resten av saffransvattnet.
- 12
Dra av kebaberna från spetten och servera med riset, de grillade tomaterna, skivad rödlök och persilja, med sumak strödd över.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd bara mager nötfärs i stället för blandningen av nöt och lamm för en mildare smak och en enklare inköpslista.
- Byt nöt- och lammfärsen mot kyckling- eller kalkonfärs av lårkött och låt smeten kylas lite längre, eftersom den är mjukare att forma. Tillaga fågelkebaberna tills de når 74 °C / 165 °F i mitten.
- Byt det vita basmatiriset mot råris av basmati och låt det sjuda i cirka 35 till 40 minuter med lite extra vatten.
- Hittar du ingen sumak kan du pressa färsk citronsaft över kebaberna och löken för en liknande syrlig touch.
Förvaring
Ställ överbliven kebab, ris och tomater i kylen i täckta behållare inom 2 timmar. Ät kebaberna och tomaterna inom 3 till 4 dagar och värm dem tills de är rykande heta. Kyl riset snabbt, ät det inom 1 dag och värm det bara en gång. Tillagade kebaber kan frysas i upp till 2 månader, men den skivade löken och persiljan är godast färska.
Förbered i förväg
Blanda och knåda den kryddade färsen upp till 1 dag i förväg och förvara den täckt i kylen, eller forma kebaberna några timmar innan du grillar. Saffransvattnet kan också dras och kylas en dag i förväg.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Kabab koobideh med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 517 kcal | 102 kcal |
| Protein | 34,3 g | 6,8 g |
| Kolhydrater | 47,7 g | 9,4 g |
| varav sockerarter | 5,6 g | 1,1 g |
| Fiber | 3,4 g | 0,7 g |
| Fett | 20,1 g | 4 g |
| varav mättat fett | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
