Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Saftige persiske kebabs af mager oksekød og lidt lam, krydret med revet løg, gurkemeje og safran og grillet, til de får en røget smag. De serveres med grillede tomater, luftige basmatiris og et syrligt drys sumak.
- Forberedelse
- 50 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 75 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 37% · Fedt 36% · Protein 27%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 gmagert hakket oksekød (10 % fedt)
- 100 ghakket lammekød
- 1 stort150 ggult løg, revet
- 1 tsk6 gsalt
- 1 tsksort peber, stødt
- 1/2 tskstødt gurkemeje
- 1 generøs knivspidssafrantråde
- 2 spsk30 gvarmt vand (til safran)
- 4 mellemstore480 gtomater
- 1 tsk5 golivenolie
- 1 kop185 gbasmatiris, ukogte
- 2 kopper475 gvand (til ris)
- 1 lille70 grødløg, i tynde skiver
- 1 lille bundt20 gfrisk bredbladet persille
- 2 tskstødt sumak
Fremgangsmåde
- 1
Smuldr safrantrådene ned i de 2 spsk varmt vand og lad dem trække i 10 minutter.
- 2
Riv det gule løg fint, og pres det derefter godt i hænderne eller i et rent viskestykke for at fjerne så meget saft som muligt; hæld saften ud.
- 3
Bland oksekød, lammekød, det udpressede løg, salt, peber, gurkemeje og halvdelen af safranvandet i en stor skål.
- 4
Ælt farsen med hænderne i 4–5 minutter, til den er glat og klistret; så sidder den bedre fast på spyddene.
- 5
Dæk farsen til og stil den på køl i 30 minutter, så den bliver fastere.
- 6
Skyl risene, til vandet er klart, bring de 2 kopper vand i kog, tilsæt risene, læg låg på og lad dem simre ved lav varme i 15 minutter, og lad dem derefter hvile af varmen i 5 minutter.
- 7
Varm en grill eller grillpande op ved høj varme. Pensl de hele tomater med olivenolien.
- 8
Del farsen i 8 portioner med våde hænder, og pres hver portion ud til en lang, flad pølse langs et bredt metalspyd, mens du laver små riller med fingrene. Har du ikke flade spyd, så form lange pølser og grill dem direkte.
- 9
Grill kebabsene 4–5 minutter på hver side, og vend dem forsigtigt, til de er brune og gennemstegte med 71 °C / 160 °F i midten.
- 10
Grill tomaterne ved siden af i 8–10 minutter, og vend dem, til skindet slår blærer, og de er bløde.
- 11
Pensl de færdige kebabs med resten af safranvandet.
- 12
Træk kebabsene af spyddene og server dem med ris, grillede tomater, rødløgsskiver og persille, drysset med sumak.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kun magert hakket oksekød i stedet for blandingen af okse og lam for en mildere smag og en kortere indkøbsliste.
- Skift okse og lam ud med hakket kylling- eller kalkunlår, og lad farsen køle lidt længere, da den er blødere at forme. Steg kebab af fjerkræ gennem, til de når 74 °C / 165 °F i midten.
- Erstat de hvide basmatiris med brune basmatiris, og lad dem simre i ca. 35 til 40 minutter med lidt ekstra vand.
- Kan du ikke finde sumak, så pres frisk citronsaft over kebab og løg for en lignende frisk syrlighed.
Opbevaring
Sæt rester af kebab, ris og tomater på køl i lukkede beholdere inden for 2 timer. Spis kebab og tomater inden for 3 til 4 dage, og genopvarm dem, til de er rygende varme. Køl risene hurtigt ned, spis dem inden for 1 dag, og genopvarm dem kun én gang. Tilberedte kebab kan fryses i op til 2 måneder, men de skårne løg og persillen er bedst friske.
Forbered i forvejen
Bland og ælt den krydrede fars op til 1 dag i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet, eller form kebabene et par timer før grilning. Safranvandet kan også trække og køles en dag i forvejen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Kabab koobideh med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (507 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 517 kcal | 102 kcal |
| Protein | 34,3 g | 6,8 g |
| Kulhydrater | 47,7 g | 9,4 g |
| heraf sukkerarter | 5,6 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 3,4 g | 0,7 g |
| Fedt | 20,1 g | 4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
