中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ジュジェ・キャバブ（ペルシャ風サフランレモンチキンケバブ）
جوجه کباب
やわらかな鶏肉を、サフラン・レモン・玉ねぎの黄金色のマリネ液に漬け込み、ほんのり焦げ目がつくまでジューシーに焼き上げます。焼きトマトを添えた、爽やかで高たんぱくなペルシャの人気料理です。
- 下準備
- 140分
- 調理
- 15分
- 合計
- 155分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 17% · 脂質 26% · たんぱく質 57%
材料
4人分- 700 g（約3枚）鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 小さじ1/2（軽く量る）サフラン
- 大さじ230 gお湯
- 大1個150 g玉ねぎ（すりおろし）
- 大さじ4（レモン約2個分）60 gレモン果汁（生）
- 1/2カップ120 g低脂肪プレーンヨーグルト
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 中4個480 gトマト
- 大さじ114 gバター（溶かしたもの） (お好みで)
- 中1個60 gレモン（くし形切り）
作り方
- 1
サフランに塩をひとつまみ加え、すり鉢で粉状にすりつぶす。
- 2
サフランをお湯に混ぜ、10分おいて色と香りを出す。
- 3
鶏肉を4 cm角に切る。
- 4
玉ねぎをすりおろし、ざるで絞って汁だけを取る。
- 5
大きなボウルに玉ねぎの汁、レモン果汁、ヨーグルト、オリーブオイル、残りの塩、黒こしょう、サフラン水の3/4を入れて混ぜる。
- 6
鶏肉を加えてよく絡め、ふたをして冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
- 7
木製の串を使う場合は、鶏肉を漬けている間に30分水に浸しておく。
- 8
グリルまたはグリルパンを中強火で熱する。
- 9
鶏肉を少し間隔をあけて串に刺す。トマトは丸ごと別の串に刺す。
- 10
残りのサフラン水に、使う場合は溶かしバターを混ぜ、塗り用のたれを作る。
- 11
鶏肉を12〜15分焼く。数分ごとに返しながらサフランのたれを塗り、ところどころ焦げ目がつき、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでしっかり火を通す。
- 12
トマトも横で8〜10分、皮がはじけてやわらかくなるまで焼く。
- 13
ケバブを3分休ませ、トマトとレモンを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、よりジューシーで焼き加減の失敗も少なくなります。
- 乳製品不使用にする場合は、ヨーグルトの代わりにオリーブオイルを大さじ1追加し、仕上げに塗るバターもオリーブオイルに替えてください。
- サフランが手に入りにくい、または高価な場合は、色付けにターメリックパウダー小さじ1/2を使えます。ただし風味は変わります。
- グリルの代わりに高温に予熱したオーブンのグリル機能を使い、数分ごとに串を返しながら、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで焼いてもOKです。
保存
残った鶏肉とトマトは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。焼いたトマトは柔らかく水っぽくなるので作りたてがおすすめです。加熱済みの鶏肉は必要に応じて2〜3か月まで冷凍保存できます。
作り置き
サフラン水とマリネ液を作り、鶏肉を冷蔵庫で漬け込んでおけば、最長24時間前から準備できます。レモンの作用で肉がぐずぐずになることがあるので、それ以上は漬けないでください。また、焼く数時間前に鶏肉を角切りにして串に刺し、ラップをして冷蔵庫に入れておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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ジュジェ・キャバブ（ペルシャ風サフランレモンチキンケバブ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（405g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 305 kcal | 75 kcal |
| たんぱく質 | 42.7 g | 10.5 g |
| 炭水化物 | 12.9 g | 3.2 g |
| うち糖類 | 7.6 g | 1.9 g |
| 食物繊維 | 2.6 g | 0.6 g |
| 脂質 | 8.9 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.8 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 690 mg | 170 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
