Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Джудже-кебаб (перський курячий кебаб із шафраном і лимоном)
جوجه کباب
Ніжні шматочки курки, замариновані в золотистому маринаді з шафраном, лимоном і цибулею, а потім обсмажені на грилі до легкої скоринки й соковитості. Подається з печеними помідорами — це яскрава, багата на білок улюблена страва перської кухні.
- Підготовка
- 140 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 155 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 17% · Жири 26% · Білки 57%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 700 г (приблизно 3 філе)куряче філе без кістки та шкіри
- 1/2 ч. л., без утрамбовуванняшафран (нитки)
- 2 ст. л.30 ггаряча вода
- 1 велика150 гцибуля, натерта
- 4 ст. л. (приблизно 2 лимони)60 гсвіжовичавлений лимонний сік
- 1/2 склянки120 гнатуральний нежирний йогурт
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 4 середні480 гпомідори
- 1 ст. л.14 гвершкове масло, розтоплене (за бажанням)
- 1 середній60 глимон, нарізаний часточками
Кроки приготування
- 1
Розітріть шафран у ступці з дрібкою солі (з загальної кількості) до стану порошку.
- 2
Розмішайте шафран у гарячій воді й залиште настоюватися на 10 хвилин.
- 3
Наріжте курку кубиками по 4 см (1,5 дюйма).
- 4
Натріть цибулю, потім відіжміть її через сито й залиште лише сік.
- 5
У великій мисці змішайте цибулевий сік, лимонний сік, йогурт, оливкову олію, решту солі, чорний перець і три чверті шафранової води.
- 6
Додайте курку, перемішайте, щоб вона вкрилася маринадом, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
- 7
Якщо використовуєте дерев’яні шпажки, замочіть їх у воді на 30 хвилин, поки курка маринується.
- 8
Розігрійте гриль або сковороду-гриль до температури вище середньої.
- 9
Нанизайте курку на шпажки, залишаючи невеликі проміжки між шматочками; цілі помідори нанизайте на окремі шпажки.
- 10
Змішайте решту шафранової води з розтопленим маслом (за бажанням) для змащування.
- 11
Смажте курку на грилі 12–15 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин і змащуючи шафрановою сумішшю, доки вона місцями не підрум’яниться й не просмажиться всередині до 74 °C / 165 °F.
- 12
Паралельно смажте помідори на грилі 8–10 хвилин, доки шкірка не візьметься пухирцями й вони не стануть м’якими.
- 13
Дайте кебабам відпочити 3 хвилини, потім подавайте з помідорами й часточками лимона.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість філе візьміть стегна без кістки та шкіри — кебаби вийдуть соковитішими, і їх складніше пересушити на грилі.
- Для варіанту без молочних продуктів замініть йогурт додатковою столовою ложкою оливкової олії, а для змащування використовуйте оливкову олію замість вершкового масла.
- Якщо шафран важко знайти або він задорогий, додайте для кольору 1/2 ч. л. меленої куркуми, хоча смак буде іншим.
- Замість гриля можна використати добре розігрітий верхній гриль духовки: перевертайте шпажки кожні кілька хвилин, доки курка не прогріється до 74 °C / 165 °F.
Зберігання
Залишки курки й помідорів перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Помідори з гриля стають м’якими й водянистими, тож їх краще їсти одразу. Готову курку за потреби можна заморозити до 2–3 місяців.
Приготування заздалегідь
Шафранову воду й маринад можна приготувати заздалегідь і маринувати курку в холодильнику до 24 годин, але не довше, бо від лимону м’ясо може стати кашоподібним. Також можна нарізати курку кубиками й нанизати на шпажки за кілька годин до гриля, зберігаючи їх накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Джудже-кебаб (перський курячий кебаб із шафраном і лимоном)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 305 ккал | 75 ккал |
| Білки | 42,7 г | 10,5 г |
| Вуглеводи | 12,9 г | 3,2 г |
| з них цукри | 7,6 г | 1,9 г |
| Клітковина | 2,6 г | 0,6 г |
| Жири | 8,9 г | 2,2 г |
| з них насичені | 1,8 г | 0,4 г |
| Натрій | 690 мг | 170 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
