食材
4 人份- 700 克（约3块）去骨去皮鸡胸肉
- 1/2 茶匙，松散装藏红花丝
- 2 汤匙30 克热水
- 1 个大的150 克洋葱，擦成泥
- 4 汤匙（约2个柠檬）60 克鲜榨柠檬汁
- 1/2 杯120 克低脂原味酸奶
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 4 个中等大小480 克番茄
- 1 汤匙14 克黄油，融化 (可选)
- 1 个中等大小60 克柠檬，切角
做法步骤
- 1
取一小撮盐（从总量中取），与藏红花丝一起放入研钵中研磨成粉。
- 2
将藏红花粉搅入热水中，浸泡10分钟。
- 3
将鸡肉切成4厘米（1.5英寸）见方的块。
- 4
将洋葱擦成泥，用筛网挤压过滤，只保留洋葱汁。
- 5
在大碗中混合洋葱汁、柠檬汁、酸奶、橄榄油、剩余的盐、黑胡椒和四分之三的藏红花水。
- 6
放入鸡肉，翻拌均匀使其裹满腌料，盖好后冷藏至少2小时。
- 7
如使用木签，在腌制鸡肉期间将木签用水浸泡30分钟。
- 8
将烤架或烤盘预热至中高火。
- 9
将鸡肉串到签子上，每块之间留出小空隙；整个番茄另串在其他签子上。
- 10
将剩余的藏红花水与融化的黄油（如使用）混合，用作刷料。
- 11
烤鸡肉12–15分钟，每隔几分钟翻面一次并刷上藏红花刷料，直到表面局部焦香、内部完全熟透达到74 °C / 165 °F。
- 12
同时在旁边烤番茄8–10分钟，直到表皮起泡变软。
- 13
烤串静置3分钟，然后搭配番茄和柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，烤出的肉串更多汁，也更不容易烤柴。
- 如需无乳制品版本，可用额外1汤匙橄榄油代替酸奶，刷料中也用橄榄油代替黄油。
- 如果藏红花不好买或太贵，可用1/2茶匙姜黄粉上色，但风味会有所不同。
- 没有烤架时，可用烤箱的上火高温炙烤，每隔几分钟翻动一次肉串，直到鸡肉中心温度达到74 °C / 165 °F。
保存方法
吃剩的鸡肉和番茄请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热时要热透至冒热气。烤番茄放置后会变软出水，最好现做现吃；如有需要，煮熟的鸡肉可冷冻保存2至3个月。
提前准备
可提前准备藏红花水和腌料，将鸡肉放入冰箱腌制，最多提前24小时，不宜更久，否则柠檬会让肉质变得软烂。也可以在烤制前几小时把鸡肉切块、串好，盖好后放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录波斯藏红花柠檬烤鸡肉串（Joojeh Kabab），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（405 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 305 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 42.7 克 | 10.5 克 |
| 碳水化合物 | 12.9 克 | 3.2 克 |
| 其中糖 | 7.6 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 2.6 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 690 毫克 | 170 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
