मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
जूजेह कबाब (फ़ारसी केसर-नींबू चिकन कबाब)
جوجه کباب
चिकन के नरम टुकड़ों को केसर, नींबू और प्याज़ के सुनहरे मैरिनेड में भिगोकर हल्का भुनने और रसीला होने तक ग्रिल किया जाता है। भुने टमाटरों के साथ परोसा जाने वाला यह ताज़गी भरा, हाई-प्रोटीन फ़ारसी व्यंजन सबका पसंदीदा है।
- तैयारी
- 140 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 155 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 17% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 57%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम (लगभग 3 ब्रेस्ट)700 ग्रामबोनलेस, बिना स्किन वाला चिकन ब्रेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच, हल्का भराकेसर के धागे
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामगरम पानी
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, कद्दूकस किया हुआ
- 4 बड़े चम्मच (लगभग 2 नींबू)60 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कप120 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 4 मध्यम480 ग्रामटमाटर
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्राममक्खन, पिघला हुआ (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम60 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा
बनाने की विधि
- 1
खरल-मूसल में केसर के धागों को एक चुटकी नमक के साथ पीसकर पाउडर बना लें।
- 2
केसर को गरम पानी में घोलें और 10 मिनट तक भीगने दें।
- 3
चिकन को 4 सेमी (1.5 इंच) के टुकड़ों में काटें।
- 4
प्याज़ को कद्दूकस करें, फिर छलनी से दबाकर निचोड़ें और सिर्फ़ रस रख लें।
- 5
एक बड़े बाउल में प्याज़ का रस, नींबू का रस, दही, ऑलिव ऑयल, बचा हुआ नमक, काली मिर्च और केसर वाले पानी का तीन-चौथाई हिस्सा मिलाएँ।
- 6
चिकन डालें, अच्छी तरह लपेटें, ढककर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
- 7
अगर लकड़ी की सीख इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चिकन मैरिनेट होते समय उन्हें 30 मिनट पानी में भिगो दें।
- 8
ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 9
चिकन के टुकड़ों को सीख में पिरोएँ, टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ें; साबुत टमाटरों को अलग सीख में पिरोएँ।
- 10
बचे हुए केसर वाले पानी को पिघले मक्खन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) के साथ मिलाकर ब्रश करने के लिए तैयार करें।
- 11
चिकन को 12–15 मिनट ग्रिल करें, हर कुछ मिनट में पलटें और केसर वाले मिश्रण से ब्रश करें, जब तक कि जगह-जगह हल्का जल न जाए और अंदर से 74 °C / 165 °F तक पूरी तरह पक न जाए।
- 12
साथ ही टमाटरों को 8–10 मिनट ग्रिल करें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और वे नरम न हो जाएँ।
- 13
कबाब को 3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे सेट हो जाएँ, फिर टमाटरों और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा रसीले कबाब के लिए ब्रेस्ट की जगह बोनलेस, बिना स्किन वाली चिकन थाई इस्तेमाल करें, ये ग्रिल पर आसानी से सूखती भी नहीं।
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए दही की जगह एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और डालें, और ऊपर से लगाने के लिए मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल लें।
- अगर केसर न मिले या बहुत महँगा हो, तो रंग के लिए 1/2 छोटा चम्मच पिसी हल्दी डालें, हालाँकि स्वाद अलग होगा।
- ग्रिल की जगह ओवन का गरम ब्रॉइलर इस्तेमाल करें, और हर कुछ मिनट में सीखें पलटते रहें जब तक चिकन 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
स्टोरेज
बचे हुए चिकन और टमाटर को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, दोबारा अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। ग्रिल किए टमाटर नरम और पानीदार हो जाते हैं, इसलिए इन्हें ताज़ा खाना ही बेहतर है; ज़रूरत हो तो पका चिकन 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है।
पहले से तैयारी
केसर का पानी और मैरिनेड बनाकर चिकन को 24 घंटे पहले तक फ़्रिज में मैरिनेट कर सकते हैं, पर इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि नींबू से चिकन गला-गला हो सकता है। आप चिकन के टुकड़े काटकर ग्रिल करने से कुछ घंटे पहले सीखों में पिरोकर ढककर फ़्रिज में भी रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (405 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 305 किलो कैलोरी | 75 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 42.7 ग्राम | 10.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.9 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.6 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.6 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 8.9 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.8 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 690 मि.ग्रा. | 170 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
