Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Joojeh Kabab (Persische Hähnchenspieße mit Safran und Zitrone)
جوجه کباب
Zarte Hähnchenstücke in einer goldenen Marinade aus Safran, Zitrone und Zwiebel, gegrillt, bis sie leicht angeröstet und saftig sind. Mit gegrillten Tomaten serviert, ein frischer, eiweißreicher persischer Klassiker.
- Vorbereitung
- 140 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 155 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 17% · Fett 26% · Eiweiß 57%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (etwa 3 Filets)Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 1/2 TL, locker abgemessenSafranfäden
- 2 EL30 gheißes Wasser
- 1 große150 gZwiebel, gerieben
- 4 EL (etwa 2 Zitronen)60 gfrisch gepresster Zitronensaft
- 1/2 Tasse120 gfettarmer Naturjoghurt
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 mittelgroße480 gTomaten
- 1 EL14 gButter, geschmolzen (optional)
- 1 mittelgroße60 gZitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Safranfäden mit einer Prise vom Salz im Mörser zu Pulver zermahlen.
- 2
Den Safran in das heiße Wasser rühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
Das Hähnchen in 4 cm (1,5 in) große Würfel schneiden.
- 4
Die Zwiebel reiben, dann durch ein Sieb ausdrücken und nur den Saft verwenden.
- 5
In einer großen Schüssel Zwiebelsaft, Zitronensaft, Joghurt, Olivenöl, das restliche Salz, schwarzen Pfeffer und drei Viertel des Safranwassers verrühren.
- 6
Das Hähnchen dazugeben, gut darin wenden, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 7
Holzspieße, falls verwendet, während des Marinierens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 8
Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- 9
Das Hähnchen mit kleinen Abständen auf Spieße stecken; die ganzen Tomaten auf separate Spieße stecken.
- 10
Das restliche Safranwasser zum Bestreichen mit der geschmolzenen Butter vermischen, falls verwendet.
- 11
Das Hähnchen 12–15 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden und mit der Safranmischung bestreichen, bis es stellenweise gebräunt und innen auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist.
- 12
Die Tomaten daneben 8–10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und sie weich werden.
- 13
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und mit den Tomaten und Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenbrust Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden – so werden die Spieße saftiger und verzeihen auf dem Grill mehr.
- Für eine milchfreie Variante den Joghurt durch einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl ersetzen und die Butter zum Bestreichen weglassen, stattdessen Olivenöl nehmen.
- Wenn Safran schwer zu bekommen oder zu teuer ist, für die Farbe 1/2 TL gemahlene Kurkuma verwenden – der Geschmack ist dann allerdings anders.
- Statt auf dem Grill unter dem heißen Backofengrill garen und die Spieße alle paar Minuten wenden, bis das Hähnchen 74 °C / 165 °F erreicht.
Aufbewahrung
Übriges Hähnchen und Tomaten innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; zum Aufwärmen gut durcherhitzen, bis es dampft. Die gegrillten Tomaten werden weich und wässrig und schmecken daher frisch am besten. Das gegarte Hähnchen lässt sich bei Bedarf bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Safranwasser und Marinade zubereiten und das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus im Kühlschrank marinieren – aber nicht länger, da der Zitronensaft das Fleisch sonst matschig machen kann. Das Hähnchen kann auch einige Stunden vor dem Grillen gewürfelt und auf die Spieße gesteckt werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (405 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 305 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 42,7 g | 10,5 g |
| Kohlenhydrate | 12,9 g | 3,2 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,6 g |
| Fett | 8,9 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 0,4 g |
| Natrium | 690 mg | 170 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
