Trung Đông & Bắc Phi · Bữa trưa · Bữa tối
Joojeh Kabab (Gà xiên nướng nghệ tây chanh kiểu Ba Tư)
جوجه کباب
Những miếng gà mềm được ướp trong hỗn hợp nghệ tây vàng óng, chanh và hành, rồi nướng đến khi hơi cháy cạnh mà vẫn mọng nước. Ăn kèm cà chua nướng phồng vỏ, đây là món Ba Tư được yêu thích, tươi vị và giàu đạm.
- Sơ chế
- 140 phút
- Nấu
- 15 phút
- Tổng
- 155 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 17% · Chất béo 26% · Protein 57%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 700 g (khoảng 3 miếng ức)ức gà phi lê bỏ da
- 1/2 thìa cà phê, không nén chặtnhụy nghệ tây (saffron)
- 2 thìa canh30 gnước nóng
- 1 củ lớn150 ghành tây, bào nhuyễn
- 4 thìa canh (khoảng 2 quả chanh)60 gnước cốt chanh tươi
- 1/2 cốc120 gsữa chua không đường ít béo
- 1 thìa canh14 gdầu ô liu
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen xay
- 4 quả vừa480 gcà chua
- 1 thìa canh14 gbơ, đun chảy (tùy chọn)
- 1 quả vừa60 gchanh, cắt múi cau
Các bước
- 1
Cho nhụy nghệ tây cùng một nhúm muối (lấy từ phần muối đã chuẩn bị) vào cối, giã thành bột.
- 2
Khuấy bột nghệ tây vào nước nóng và để ngâm 10 phút.
- 3
Cắt gà thành khối vuông 4 cm (1,5 inch).
- 4
Bào hành tây, rồi ép qua rây và chỉ giữ lại phần nước.
- 5
Trong một tô lớn, trộn đều nước hành, nước cốt chanh, sữa chua, dầu ô liu, phần muối còn lại, tiêu đen và ba phần tư nước nghệ tây.
- 6
Cho gà vào, đảo đều cho thấm, đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- 7
Nếu dùng xiên gỗ, ngâm xiên trong nước 30 phút trong lúc ướp gà.
- 8
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở lửa vừa-lớn.
- 9
Xiên gà vào que, chừa khoảng hở nhỏ giữa các miếng; xiên nguyên quả cà chua vào que riêng.
- 10
Trộn phần nước nghệ tây còn lại với bơ đun chảy (nếu dùng) để quét lên gà.
- 11
Nướng gà 12–15 phút, cứ vài phút lật một lần và quét hỗn hợp nghệ tây, đến khi xém vàng vài chỗ và chín đều, nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- 12
Nướng cà chua bên cạnh trong 8–10 phút đến khi vỏ phồng và mềm.
- 13
Để thịt xiên nghỉ 3 phút, rồi dọn ra cùng cà chua và múi chanh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng đùi gà phi lê bỏ da thay cho ức để thịt xiên mọng nước hơn và khó bị khô khi nướng.
- Để làm phiên bản không sữa, thay sữa chua bằng thêm 1 muỗng canh dầu ô liu, và dùng dầu ô liu thay cho bơ khi phết lên thịt.
- Nếu nhụy nghệ tây khó tìm hoặc quá đắt, có thể dùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu, dù hương vị sẽ khác.
- Thay vỉ nướng bằng chế độ nướng trên (broiler) của lò đã làm nóng, trở xiên vài phút một lần cho đến khi gà đạt 74 °C / 165 °F.
Bảo quản
Cho gà và cà chua còn thừa vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi. Cà chua nướng sẽ mềm và ra nước nên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu cần, gà đã nấu chín có thể cấp đông đến 2 đến 3 tháng.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể pha nước nghệ tây, làm nước ướp và ướp gà trong tủ lạnh trước tối đa 24 giờ, nhưng không nên lâu hơn vì chanh có thể làm thịt bị bở. Bạn cũng có thể cắt gà thành khối và xiên sẵn vài giờ trước khi nướng, đậy kín và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Joojeh Kabab (Gà xiên nướng nghệ tây chanh kiểu Ba Tư) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sữa
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (405 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 305 kcal | 75 kcal |
| Protein | 42,7 g | 10,5 g |
| Carbohydrate | 12,9 g | 3,2 g |
| trong đó đường | 7,6 g | 1,9 g |
| Chất xơ | 2,6 g | 0,6 g |
| Chất béo | 8,9 g | 2,2 g |
| trong đó bão hòa | 1,8 g | 0,4 g |
| Natri | 690 mg | 170 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
