জুজে কাবাব (পারস্য জাফরান-লেবু চিকেন কাবাব)

বিকল্প

• বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন — কাবাব আরও রসালো হবে এবং গ্রিলে সহজে শুকিয়ে যাবে না।
• দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য দইয়ের বদলে আরও এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিন, আর ব্রাশ করার সময় মাখনের বদলে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।
• জাফরান পাওয়া কঠিন বা খুব দামি হলে রঙের জন্য 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়া ব্যবহার করুন, তবে স্বাদ কিছুটা আলাদা হবে।
• গ্রিলের বদলে গরম ওভেন ব্রয়লার ব্যবহার করতে পারেন; কয়েক মিনিট পরপর শিকগুলো উল্টে দিন যতক্ষণ না মুরগির তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া মুরগি ও টমেটো 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। গ্রিল করা টমেটো নরম হয়ে জল ছেড়ে দেয়, তাই টাটকা খাওয়াই ভালো; রান্না করা মুরগি প্রয়োজনে 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়।

আগে থেকে তৈরি

জাফরান-পানি ও ম্যারিনেড তৈরি করে মুরগি সর্বোচ্চ 24 ঘণ্টা আগে ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন, তবে এর বেশি নয়, কারণ লেবুর রসে মাংস নরম হয়ে গলে যেতে পারে। গ্রিল করার কয়েক ঘণ্টা আগে মুরগি টুকরো করে শিকে গেঁথে ঢেকে ফ্রিজে রেখেও দিতে পারেন।