Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Джудже-кебаб (персидский шашлык из курицы с шафраном и лимоном)
جوجه کباب
Нежные кусочки курицы, замаринованные в золотистом маринаде из шафрана, лимона и лука, обжаренные на гриле до лёгкой корочки и сочности. Подаётся с печёными помидорами — яркое персидское блюдо с высоким содержанием белка.
- Подготовка
- 140 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 155 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 17% · Жиры 26% · Белки 57%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 г (примерно 3 филе)куриное филе без кожи
- 1/2 ч. л., без утрамбовкишафран (нити)
- 2 ст. л.30 ггорячая вода
- 1 крупная луковица150 глук, натёртый
- 4 ст. л. (примерно 2 лимона)60 гсвежевыжатый лимонный сок
- 1/2 стакана120 гнатуральный нежирный йогурт
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 4 средних480 гпомидоры
- 1 ст. л.14 гсливочное масло, растопленное (по желанию)
- 1 средний60 глимон, нарезанный дольками
Приготовление
- 1
Разотрите нити шафрана в ступке со щепоткой соли в порошок.
- 2
Размешайте шафран в горячей воде и оставьте настаиваться на 10 минут.
- 3
Нарежьте курицу кубиками по 4 см.
- 4
Натрите лук, затем отожмите его через сито, оставив только сок.
- 5
В большой миске смешайте луковый сок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло, оставшуюся соль, чёрный перец и три четверти шафрановой воды.
- 6
Добавьте курицу, перемешайте, чтобы маринад покрыл все кусочки, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- 7
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут, пока курица маринуется.
- 8
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара.
- 9
Нанижите курицу на шампуры, оставляя небольшие промежутки между кусочками; целые помидоры нанижите на отдельные шампуры.
- 10
Смешайте оставшуюся шафрановую воду с растопленным сливочным маслом, если используете его, для смазывания.
- 11
Жарьте курицу 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут и смазывая шафрановой смесью, пока местами не появится корочка, а температура внутри не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 12
Одновременно жарьте помидоры 8–10 минут, пока кожица не покроется пузырями и они не размягчатся.
- 13
Дайте кебабам отдохнуть 3 минуты, затем подавайте с помидорами и дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо куриного филе возьмите бёдра без кости и кожи: шашлык получится сочнее, и его сложнее пересушить на гриле.
- Для варианта без молочных продуктов замените йогурт ещё одной столовой ложкой оливкового масла, а для смазывания вместо сливочного масла используйте оливковое.
- Если шафран трудно найти или он слишком дорогой, добавьте 1/2 ч. л. молотой куркумы для цвета, хотя вкус будет другим.
- Вместо гриля можно использовать сильно разогретый верхний гриль духовки, переворачивая шампуры каждые несколько минут, пока курица не прогреется до 74 °C / 165 °F.
Хранение
Уберите оставшуюся курицу и помидоры в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния. Помидоры с гриля становятся мягкими и водянистыми, поэтому их лучше есть сразу, а готовую курицу при необходимости можно заморозить на срок до 2–3 месяцев.
Заготовка заранее
Шафрановую воду и маринад можно приготовить заранее и мариновать курицу в холодильнике до 24 часов, но не дольше — от лимонного сока мясо может стать рыхлым. Также можно нарезать курицу кубиками и нанизать на шампуры за несколько часов до жарки, храня их накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Джудже-кебаб (персидский шашлык из курицы с шафраном и лимоном)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (405 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 305 ккал | 75 ккал |
| Белки | 42,7 г | 10,5 г |
| Углеводы | 12,9 г | 3,2 г |
| в т. ч. сахара | 7,6 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 2,6 г | 0,6 г |
| Жиры | 8,9 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,8 г | 0,4 г |
| Натрий | 690 мг | 170 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
