Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τζουτζέ Κεμπάπ (Περσικά σουβλάκια κοτόπουλου με σαφράν και λεμόνι)
جوجه کباب
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε χρυσαφένια μαρινάδα με σαφράν, λεμόνι και κρεμμύδι, ψημένα στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μείνουν ζουμερά. Σερβίρονται με ψητές ντομάτες: ένα δροσερό, πλούσιο σε πρωτεΐνη περσικό αγαπημένο πιάτο.
- Προετοιμασία
- 140 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 155 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 17% · Λιπαρά 26% · Πρωτεΐνη 57%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 700 g (περίπου 3 στήθη)στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 1/2 κ.γ., χωρίς πάτημαστήμονες σαφράν
- 2 κ.σ.30 γρ.ζεστό νερό
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, τριμμένο
- 4 κ.σ. (περίπου 2 λεμόνια)60 γρ.φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.γιαούρτι φυσικό με χαμηλά λιπαρά
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 μέτριες480 γρ.ντομάτες
- 1 κ.σ.14 γρ.βούτυρο, λιωμένο (προαιρετικά)
- 1 μέτριο60 γρ.λεμόνι, κομμένο σε κυδώνια
Βήματα
- 1
Κοπανίστε τους στήμονες σαφράν με μια πρέζα από το αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη.
- 2
Ανακατέψτε το σαφράν στο ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.
- 3
Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 4 cm (1,5 in).
- 4
Τρίψτε το κρεμμύδι, στύψτε το μέσα από σουρωτήρι και κρατήστε μόνο τον χυμό.
- 5
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον χυμό κρεμμυδιού, τον χυμό λεμονιού, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα τρία τέταρτα από το νερό με το σαφράν.
- 6
Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε να πάει παντού η μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- 7
Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά όσο μαρινάρεται το κοτόπουλο.
- 8
Ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι-γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 9
Περάστε το κοτόπουλο στα καλαμάκια αφήνοντας μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια· περάστε τις ολόκληρες ντομάτες σε ξεχωριστά καλαμάκια.
- 10
Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό με σαφράν με το λιωμένο βούτυρο, αν το χρησιμοποιείτε, για το άλειμμα.
- 11
Ψήστε το κοτόπουλο για 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε λίγα λεπτά και αλείφοντάς το με το μείγμα σαφράν, μέχρι να καψαλιστεί σημειακά και να ψηθεί καλά στους 74 °C / 165 °F στο εσωτερικό.
- 12
Ψήστε τις ντομάτες δίπλα για 8–10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους και να μαλακώσουν.
- 13
Αφήστε τα σουβλάκια να ξεκουραστούν για 3 λεπτά και σερβίρετε με τις ντομάτες και τα κυδώνια λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για στήθος, για πιο ζουμερά σουβλάκια που δεν στεγνώνουν εύκολα στη σχάρα.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το γιαούρτι με μία επιπλέον κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και παραλείψτε το βούτυρο στο άλειμμα, βάζοντας ελαιόλαδο στη θέση του.
- Αν το σαφράν είναι δυσεύρετο ή πολύ ακριβό, βάλτε 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη για το χρώμα, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αντί για σχάρα, χρησιμοποιήστε το γκριλ του φούρνου σε υψηλή θερμοκρασία, γυρίζοντας τα σουβλάκια κάθε λίγα λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
Συντήρηση
Βάλτε το κοτόπουλο και τις ντομάτες που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα καλά μέχρι να αχνίζουν. Οι ψητές ντομάτες μαλακώνουν και βγάζουν νερά, οπότε είναι καλύτερες φρέσκες· το μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να καταψυχθεί έως 2 με 3 μήνες, αν χρειαστεί.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το νερό με το σαφράν και τη μαρινάδα και μαρινάρετε το κοτόπουλο στο ψυγείο έως 24 ώρες νωρίτερα, όχι περισσότερο, γιατί το λεμόνι μπορεί να το κάνει πολτώδες. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κοτόπουλο σε κύβους και να το περάσετε στα σουβλάκια λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τζουτζέ Κεμπάπ (Περσικά σουβλάκια κοτόπουλου με σαφράν και λεμόνι) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (405 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 305 kcal | 75 kcal |
| Πρωτεΐνη | 42,7 γρ. | 10,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,9 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,6 γρ. | 1,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,6 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 8,9 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,8 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 690 mg | 170 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
