Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Joojeh kabab (espetinho persa de frango com açafrão e limão)
جوجه کباب
Pedaços macios de frango marinados num tempero dourado de açafrão, limão e cebola, depois grelhados até ficarem levemente tostados e suculentos. Servido com tomates grelhados, é um clássico persa leve e rico em proteína.
- Preparo
- 140 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 155 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 26% · Proteínas 57%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 g (cerca de 3 peitos)peito de frango sem pele e sem osso
- 1/2 colher (chá), sem apertarpistilos de açafrão
- 2 colheres (sopa)30 gágua quente
- 1 grande150 gcebola ralada
- 4 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)60 gsuco de limão-siciliano fresco
- 1/2 xícara120 giogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 4 médios480 gtomates
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga derretida (opcional)
- 1 médio60 glimão-siciliano em gomos
Modo de preparo
- 1
Triture os pistilos de açafrão até virar pó com uma pitada do sal, usando um pilão.
- 2
Misture o açafrão na água quente e deixe em infusão por 10 minutos.
- 3
Corte o frango em cubos de 4 cm (1,5 pol).
- 4
Rale a cebola, esprema-a numa peneira e reserve apenas o suco.
- 5
Numa tigela grande, misture o suco de cebola, o suco de limão-siciliano, o iogurte, o azeite, o restante do sal, a pimenta-do-reino e três quartos da água de açafrão.
- 6
Junte o frango, misture bem para envolver, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- 7
Se for usar espetos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos enquanto o frango marina.
- 8
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto.
- 9
Coloque o frango nos espetos, deixando pequenos espaços entre os pedaços; coloque os tomates inteiros em espetos separados.
- 10
Misture o restante da água de açafrão com a manteiga derretida, se for usar, para pincelar.
- 11
Grelhe o frango por 12–15 minutos, virando a cada poucos minutos e pincelando com a mistura de açafrão, até ficar tostado em alguns pontos e atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 12
Grelhe os tomates ao lado por 8–10 minutos, até a pele empolar e eles amolecerem.
- 13
Deixe os espetinhos descansarem por 3 minutos e sirva com os tomates e os gomos de limão-siciliano.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem pele e sem osso no lugar do peito para espetinhos mais suculentos, que ressecam menos na grelha.
- Para uma versão sem lácteos, troque o iogurte por mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e, para pincelar, use azeite em vez de manteiga.
- Se o açafrão (pistilos) for difícil de achar ou caro demais, use 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó para dar cor, mas o sabor fica diferente.
- Troque a grelha pelo grill do forno bem quente, virando os espetos a cada poucos minutos até o frango atingir 74 °C / 165 °F.
Armazenamento
Guarde as sobras de frango e tomate na geladeira em um recipiente fechado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Os tomates grelhados ficam moles e aguados, então é melhor comê-los na hora; já o frango cozido pode ser congelado por até 2 a 3 meses, se precisar.
Preparo antecipado
Prepare a água de açafrão e a marinada e deixe o frango marinando na geladeira por até 24 horas antes, mas não mais que isso, pois o limão pode deixar a carne mole. Você também pode cortar o frango em cubos e montar os espetos algumas horas antes de grelhar, mantendo-os cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
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Informação nutricional completa
| Por porção (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 305 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 42,7 g | 10,5 g |
| Carboidratos | 12,9 g | 3,2 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 1,9 g |
| Fibras | 2,6 g | 0,6 g |
| Gorduras | 8,9 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,4 g |
| Sódio | 690 mg | 170 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
