Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Joojeh kabab (brochettes de poulet persanes au safran et au citron)
جوجه کباب
De tendres morceaux de poulet marinés dans un mélange doré de safran, de citron et d'oignon, puis grillés jusqu'à être légèrement caramélisés et bien juteux. Servi avec des tomates grillées, c'est un grand classique persan, lumineux et riche en protéines.
- Préparation
- 140 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 155 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 26% · Protéines 57%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 3 blancs)blancs de poulet sans peau ni os
- 1/2 c. à café, sans tasserpistils de safran
- 2 c. à soupe30 geau chaude
- 1 gros150 goignon, râpé
- 4 c. à soupe (environ 2 citrons)60 gjus de citron frais
- 1/2 tasse120 gyaourt nature allégé
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 4 moyennes480 gtomates
- 1 c. à soupe14 gbeurre, fondu (facultatif)
- 1 moyen60 gcitron, coupé en quartiers
Étapes
- 1
Réduisez les pistils de safran en poudre avec une pincée du sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
- 2
Mélangez le safran à l'eau chaude et laissez infuser 10 minutes.
- 3
Coupez le poulet en cubes de 4 cm (1,5 in).
- 4
Râpez l'oignon, puis pressez-le à travers une passoire fine et ne gardez que le jus.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez le jus d'oignon, le jus de citron, le yaourt, l'huile d'olive, le reste du sel, le poivre noir et les trois quarts de l'eau safranée.
- 6
Ajoutez le poulet, mélangez pour bien l'enrober, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures.
- 7
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau 30 minutes pendant que le poulet marine.
- 8
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif.
- 9
Enfilez le poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux ; enfilez les tomates entières sur des brochettes à part.
- 10
Mélangez le reste de l'eau safranée avec le beurre fondu, si vous en utilisez, pour badigeonner.
- 11
Faites griller le poulet 12 à 15 minutes en le retournant toutes les quelques minutes et en le badigeonnant du mélange safrané, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 12
Faites griller les tomates à côté pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et qu'elles ramollissent.
- 13
Laissez reposer les brochettes 3 minutes, puis servez avec les tomates et les quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les blancs par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os : les brochettes seront plus juteuses et supporteront mieux la cuisson au gril.
- Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt par une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive et badigeonnez avec de l'huile d'olive plutôt qu'avec du beurre.
- Si le safran est introuvable ou trop cher, utilisez 1/2 c. à café de curcuma en poudre pour la couleur, même si le goût sera différent.
- Au lieu du gril, utilisez le gril du four bien chaud, en retournant les brochettes toutes les quelques minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F.
Conservation
Placez les restes de poulet et de tomates au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les tomates grillées deviennent molles et rendent de l'eau, mieux vaut donc les manger tout de suite ; le poulet cuit peut se congeler jusqu'à 2 à 3 mois si besoin.
À préparer à l'avance
Préparez l'eau safranée et la marinade, puis laissez mariner le poulet au réfrigérateur jusqu'à 24 heures à l'avance, pas plus, car le citron pourrait le rendre pâteux. Vous pouvez aussi couper le poulet en cubes et monter les brochettes quelques heures avant la cuisson, en les gardant couvertes au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (405 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 305 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 42,7 g | 10,5 g |
| Glucides | 12,9 g | 3,2 g |
| dont sucres | 7,6 g | 1,9 g |
| Fibres | 2,6 g | 0,6 g |
| Lipides | 8,9 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodium | 690 mg | 170 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
