Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Joojeh kabab (spiedini di pollo persiani allo zafferano e limone)
جوجه کباب
Teneri bocconcini di pollo marinati in una dorata miscela di zafferano, limone e cipolla, poi grigliati finché leggermente abbrustoliti e succosi. Serviti con pomodori scottati alla griglia, sono un classico persiano fresco e ricco di proteine.
- Preparazione
- 140 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 155 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 26% · Proteine 57%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 3 petti)petto di pollo senza pelle e senza osso
- 1/2 cucchiaino, non pressatipistilli di zafferano
- 2 cucchiai30 gacqua calda
- 1 grande150 gcipolla, grattugiata
- 4 cucchiai (circa 2 limoni)60 gsucco di limone fresco
- 1/2 tazza120 gyogurt bianco magro
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 4 medi480 gpomodori
- 1 cucchiaio14 gburro, fuso (facoltativo)
- 1 medio60 glimone, tagliato a spicchi
Procedimento
- 1
Pestate i pistilli di zafferano nel mortaio con un pizzico del sale fino a ridurli in polvere.
- 2
Mescolate lo zafferano nell'acqua calda e lasciate in infusione per 10 minuti.
- 3
Tagliate il pollo a cubetti di 4 cm.
- 4
Grattugiate la cipolla, poi strizzatela attraverso un colino e tenete solo il succo.
- 5
In una ciotola capiente mescolate il succo di cipolla, il succo di limone, lo yogurt, l'olio d'oliva, il sale rimasto, il pepe nero e tre quarti dell'acqua allo zafferano.
- 6
Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprirlo bene, coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
- 7
Se usate spiedini di legno, metteteli a bagno in acqua per 30 minuti mentre il pollo marina.
- 8
Scaldate la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto.
- 9
Infilzate il pollo sugli spiedini lasciando un piccolo spazio tra i pezzi; infilzate i pomodori interi su spiedini separati.
- 10
Mescolate l'acqua allo zafferano rimasta con il burro fuso, se lo usate, per spennellare.
- 11
Grigliate il pollo per 12–15 minuti, girandolo ogni pochi minuti e spennellandolo con la miscela allo zafferano, finché è abbrustolito qua e là e cotto fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- 12
Grigliate i pomodori accanto al pollo per 8–10 minuti, finché la buccia si spacca e diventano morbidi.
- 13
Lasciate riposare gli spiedini per 3 minuti, poi serviteli con i pomodori e gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo senza pelle e senza osso al posto del petto per spiedini più succosi e meno delicati da grigliare.
- Per una versione senza latticini, sostituisci lo yogurt con un cucchiaio in più di olio d'oliva e, per spennellare, usa olio d'oliva al posto del burro.
- Se lo zafferano è difficile da trovare o troppo costoso, usa 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere per il colore, anche se il sapore sarà diverso.
- Al posto della griglia puoi usare il grill del forno ben caldo, girando gli spiedini ogni pochi minuti finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F.
Conservazione
Conserva il pollo e i pomodori avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. I pomodori grigliati diventano molli e acquosi, quindi è meglio mangiarli subito; il pollo cotto si può congelare fino a 2-3 mesi, se necessario.
Preparazione in anticipo
Prepara l'acqua allo zafferano e la marinata e lascia marinare il pollo in frigorifero fino a 24 ore prima, ma non di più, perché il limone può renderlo molliccio. Puoi anche tagliare il pollo a cubetti e infilarlo negli spiedini qualche ora prima di grigliarlo, tenendolo coperto in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 305 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 42,7 g | 10,5 g |
| Carboidrati | 12,9 g | 3,2 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 1,9 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,6 g |
| Grassi | 8,9 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 690 mg | 170 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
