Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Joojeh Kabab (Kebab Ayam Persia Saffron-Lemon)
جوجه کباب
Potongan ayam empuk direndam dalam bumbu saffron, lemon, dan bawang bombai berwarna keemasan, lalu dipanggang hingga sedikit gosong dan juicy. Disajikan dengan tomat panggang, hidangan Persia favorit ini segar dan tinggi protein.
- Persiapan
- 140 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 155 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 17% · Lemak 26% · Protein 57%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 700 g (sekitar 3 potong dada)dada ayam fillet tanpa kulit
- 1/2 sdt, tidak dipadatkanbenang saffron
- 2 sdm30 gair panas
- 1 buah besar150 gbawang bombai, diparut
- 4 sdm (sekitar 2 buah lemon)60 gair perasan lemon segar
- 1/2 cangkir120 gyoghurt tawar rendah lemak
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 4 buah sedang480 gtomat
- 1 sdm14 gmentega, dilelehkan (opsional)
- 1 buah sedang60 glemon, potong juring
Langkah
- 1
Haluskan benang saffron bersama sejumput garam menggunakan lumpang dan alu hingga menjadi bubuk.
- 2
Aduk saffron ke dalam air panas dan diamkan selama 10 menit.
- 3
Potong ayam menjadi dadu berukuran 4 cm (1,5 in).
- 4
Parut bawang bombai, lalu peras melalui saringan dan ambil airnya saja.
- 5
Dalam mangkuk besar, campurkan air bawang bombai, air lemon, yoghurt, minyak zaitun, sisa garam, lada hitam, dan tiga perempat air saffron.
- 6
Masukkan ayam, aduk hingga terbalut rata, tutup, dan simpan di kulkas minimal 2 jam.
- 7
Jika memakai tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit sambil menunggu ayam dimarinasi.
- 8
Panaskan panggangan atau wajan panggang dengan api sedang-besar.
- 9
Tusuk ayam ke tusuk sate dengan sedikit jarak antarpotongan; tusuk tomat utuh pada tusuk sate terpisah.
- 10
Campurkan sisa air saffron dengan mentega leleh, jika digunakan, untuk olesan.
- 11
Panggang ayam selama 12–15 menit, balik setiap beberapa menit dan olesi dengan campuran saffron, hingga gosong di beberapa bagian dan matang sempurna dengan suhu dalam 74 °C / 165 °F.
- 12
Panggang tomat di sampingnya selama 8–10 menit hingga kulitnya melepuh dan melunak.
- 13
Diamkan kebab selama 3 menit, lalu sajikan dengan tomat dan potongan lemon.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam fillet tanpa kulit sebagai pengganti dada agar kebab lebih juicy dan tidak mudah kering saat dipanggang.
- Untuk versi tanpa susu, ganti yoghurt dengan 1 sdm minyak zaitun tambahan dan olesi dengan minyak zaitun, bukan mentega.
- Jika saffron sulit dicari atau terlalu mahal, gunakan 1/2 sdt kunyit bubuk untuk warnanya, meski rasanya akan berbeda.
- Ganti panggangan dengan broiler oven yang panas, balik tusukan setiap beberapa menit hingga suhu ayam mencapai 74 °C / 165 °F.
Penyimpanan
Simpan sisa ayam dan tomat di kulkas dalam wadah tertutup maksimal 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari, panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap. Tomat panggang akan menjadi lembek dan berair, jadi paling enak dimakan segar; ayam matang bisa dibekukan hingga 2 sampai 3 bulan jika perlu.
Siapkan lebih awal
Buat air saffron dan bumbu marinasi, lalu marinasi ayam di kulkas hingga 24 jam sebelumnya, tapi jangan lebih, karena lemon bisa membuat ayam lembek. Anda juga bisa memotong dadu ayam dan menusuknya beberapa jam sebelum dipanggang, lalu simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Joojeh Kabab (Kebab Ayam Persia Saffron-Lemon) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Susu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 305 kkal | 75 kkal |
| Protein | 42,7 g | 10,5 g |
| Karbohidrat | 12,9 g | 3,2 g |
| termasuk gula | 7,6 g | 1,9 g |
| Serat | 2,6 g | 0,6 g |
| Lemak | 8,9 g | 2,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,8 g | 0,4 g |
| Natrium | 690 mg | 170 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
