주제 케밥 (페르시아식 사프란 레몬 치킨 케밥)

대체 재료

• 닭가슴살 대신 껍질 벗긴 순살 닭다리살을 사용하면 더 촉촉하고 그릴에서 실패할 확률도 줄어듭니다.
• 유제품 없이 만들려면 요거트 대신 올리브유 1큰술을 추가하고, 바르는 소스에도 버터 대신 올리브유를 사용하세요.
• 사프란을 구하기 어렵거나 너무 비싸다면 색을 내기 위해 강황가루 1/2작은술을 사용하세요. 다만 풍미는 달라집니다.
• 그릴 대신 뜨겁게 예열한 오븐 브로일러를 사용해도 됩니다. 닭고기 내부 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 몇 분마다 꼬치를 뒤집어 주세요.

보관

남은 닭고기와 토마토는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 구운 토마토는 물러지고 물이 생기므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 익힌 닭고기는 필요하면 최대 2~3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.

미리 만들기

사프란 물과 양념을 만들어 닭고기를 최대 24시간 전까지 냉장고에서 재워 둘 수 있습니다. 레몬 때문에 고기가 물러질 수 있으니 그 이상은 재우지 마세요. 굽기 몇 시간 전에 닭고기를 깍둑썰어 꼬치에 끼운 뒤 덮어서 냉장 보관해 두어도 됩니다.