Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Joojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán y limón)
جوجه کباب
Tiernos trozos de pollo marinados en una dorada mezcla de azafrán, limón y cebolla, asados a la parrilla hasta quedar ligeramente tostados y jugosos. Acompañados de tomates asados, son un clásico persa fresco y rico en proteínas.
- Preparación
- 140 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 155 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 26% · Proteínas 57%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (unas 3 pechugas)pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 1/2 cdta, sin apretarhebras de azafrán
- 2 cdas30 gagua caliente
- 1 grande150 gcebolla, rallada
- 4 cdas (unos 2 limones)60 gzumo de limón recién exprimido
- 1/2 taza120 gyogur natural bajo en grasa
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 4 medianos480 gtomates
- 1 cda14 gmantequilla, derretida (opcional)
- 1 mediano60 glimón, en gajos
Pasos
- 1
Muele las hebras de azafrán hasta hacerlas polvo con una pizca de la sal en un mortero.
- 2
Mezcla el azafrán con el agua caliente y déjalo reposar 10 minutos.
- 3
Corta el pollo en dados de 4 cm (1,5 in).
- 4
Ralla la cebolla, exprímela a través de un colador y quédate solo con el jugo.
- 5
En un bol grande, mezcla el jugo de cebolla, el zumo de limón, el yogur, el aceite de oliva, el resto de la sal, la pimienta negra y tres cuartas partes del agua de azafrán.
- 6
Añade el pollo, remueve para que se impregne bien, tapa y refrigera al menos 2 horas.
- 7
Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua 30 minutos mientras se marina el pollo.
- 8
Calienta la parrilla o una plancha a fuego medio-alto.
- 9
Ensarta el pollo en las brochetas dejando pequeños espacios entre los trozos; ensarta los tomates enteros en brochetas aparte.
- 10
Mezcla el agua de azafrán restante con la mantequilla derretida, si la usas, para pincelar.
- 11
Asa el pollo 12–15 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos y pincelándolo con la mezcla de azafrán, hasta que esté tostado en algunas zonas y bien hecho, a 74 °C / 165 °F en el interior.
- 12
Asa los tomates al lado durante 8–10 minutos, hasta que la piel se ampolle y se ablanden.
- 13
Deja reposar las brochetas 3 minutos y sírvelas con los tomates y los gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo sin hueso ni piel en lugar de pechuga para unas brochetas más jugosas y que perdonan más en la parrilla.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el yogur por una cucharada extra de aceite de oliva y prescinde de la mantequilla al pincelar, usando aceite de oliva en su lugar.
- Si el azafrán es difícil de encontrar o demasiado caro, usa 1/2 cdta de cúrcuma molida para dar color, aunque el sabor será distinto.
- En lugar de la parrilla, usa el grill del horno bien caliente, dando la vuelta a las brochetas cada pocos minutos hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F.
Conservación
Guarda el pollo y los tomates sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Los tomates asados se ablandan y sueltan agua, así que es mejor comerlos recién hechos; el pollo cocinado se puede congelar hasta 2 o 3 meses si hace falta.
Preparación previa
Prepara el agua de azafrán y el adobo y deja marinar el pollo en la nevera hasta 24 horas antes, pero no más, ya que el limón puede dejarlo blando. También puedes cortar el pollo en dados y montar las brochetas unas horas antes de asarlas, y guardarlas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (405 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 305 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 42,7 g | 10,5 g |
| Carbohidratos | 12,9 g | 3,2 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 1,9 g |
| Fibra | 2,6 g | 0,6 g |
| Grasas | 8,9 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 690 mg | 170 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
