Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Joojeh kabab (Perzische kipkebab met saffraan en citroen)
جوجه کباب
Malse stukjes kip gemarineerd in een goudgele marinade van saffraan, citroen en ui, en daarna gegrild tot ze licht geblakerd en sappig zijn. Geserveerd met gegrilde tomaten is dit een frisse, eiwitrijke Perzische favoriet.
- Voorbereiding
- 140 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 155 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 17% · Vet 26% · Eiwit 57%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 700 g (ongeveer 3 filets)kipfilet zonder vel en bot
- 1/2 tl, losjes afgemetensaffraandraadjes
- 2 el30 gheet water
- 1 grote150 gui, geraspt
- 4 el (ongeveer 2 citroenen)60 gvers citroensap
- 1/2 kop120 gmagere yoghurt naturel
- 1 el14 golijfolie
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 4 middelgrote480 gtomaten
- 1 el14 gboter, gesmolten (optioneel)
- 1 middelgrote60 gcitroen, in partjes
Bereidingswijze
- 1
Maal de saffraandraadjes met een snufje van het zout in een vijzel tot poeder.
- 2
Roer de saffraan door het hete water en laat 10 minuten trekken.
- 3
Snijd de kip in blokjes van 4 cm (1,5 inch).
- 4
Rasp de ui, druk hem door een zeef en bewaar alleen het sap.
- 5
Meng in een grote kom het uiensap, citroensap, de yoghurt, olijfolie, het resterende zout, de zwarte peper en driekwart van het saffraanwater.
- 6
Voeg de kip toe, schep om zodat alles bedekt is, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
- 7
Gebruik je houten spiesjes, week ze dan 30 minuten in water terwijl de kip marineert.
- 8
Verhit een grill of grillpan op middelhoog vuur.
- 9
Rijg de kip aan spiesen met kleine ruimtes tussen de stukjes; rijg de hele tomaten aan aparte spiesen.
- 10
Meng het resterende saffraanwater met de gesmolten boter, als je die gebruikt, om mee te bestrijken.
- 11
Gril de kip 12–15 minuten, keer hem om de paar minuten en bestrijk hem met het saffraanmengsel, tot hij hier en daar geblakerd is en vanbinnen 74 °C / 165 °F bereikt.
- 12
Gril de tomaten ernaast 8–10 minuten, tot het vel blaasjes trekt en ze zacht worden.
- 13
Laat de kebabs 3 minuten rusten en serveer ze met de tomaten en citroenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen zonder vel en bot in plaats van kipfilet voor sappigere kebabs die minder snel uitdrogen op de grill.
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de yoghurt door een extra eetlepel olijfolie en bestrijk je de kip met olijfolie in plaats van boter.
- Is saffraan lastig te vinden of te duur? Gebruik dan 1/2 tl gemalen kurkuma voor de kleur, al smaakt het wel anders.
- Geen grill? Gebruik de grillfunctie van een hete oven en draai de spiesen om de paar minuten tot de kip 74 °C / 165 °F bereikt.
Bewaren
Bewaar restjes kip en tomaat binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. De gegrilde tomaten worden zacht en waterig en zijn dus het lekkerst vers. De gegaarde kip kun je zo nodig 2 tot 3 maanden invriezen.
Vooraf maken
Maak het saffraanwater en de marinade en laat de kip tot 24 uur van tevoren marineren in de koelkast, maar niet langer, want door de citroen kan het vlees papperig worden. Je kunt de kip ook een paar uur voor het grillen in blokjes snijden en aan de spiesen rijgen; bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Joojeh kabab (Perzische kipkebab met saffraan en citroen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (405 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 305 kcal | 75 kcal |
| Eiwit | 42,7 g | 10,5 g |
| Koolhydraten | 12,9 g | 3,2 g |
| waarvan suikers | 7,6 g | 1,9 g |
| Vezels | 2,6 g | 0,6 g |
| Vet | 8,9 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,8 g | 0,4 g |
| Natrium | 690 mg | 170 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
