أمريكي لاتيني وكاريبي · غداء · عشاء
فيجوادا (يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية الخفيفة)
Feijoada
يخنة الفاصوليا السوداء المحبوبة في البرازيل، تُطهى على نار هادئة مع لحم خنزير طري ونقانق مدخنة وقليل من لحم البيكون حتى تصبح كثيفة وكريمية. تستخدم هذه النسخة الأخف لحم خنزير منزوع الدهن ونقانق ديك رومي، وتُقدَّم بالطريقة التقليدية مع الأرز البني وأوراق الكولارد بالثوم وشرائح البرتقال الطازجة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 180 د
- الإجمالي
- 205 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 56% · الدهون 20% · البروتين 24%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 2 1/4 كوب450 غفاصوليا سوداء مجففة
- 8 1/2 كوب، يُصفّى ويُتخلَّص منه2,000 غماء (لنقع الفاصوليا) (اختياري)
- 7 1/2 كوب1,750 غماء (لطهي اليخنة)
- 1 رطل450 غكتف خنزير منزوع الدهن
- 7 أونصة200 غنقانق ديك رومي مدخنة
- 2 شريحة40 غبيكون
- 1 كبيرة150 غبصل
- 5 فصوص15 غثوم (لليخنة)
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون (لليخنة)
- 3/4 ملعقة صغيرةملح (لليخنة)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 1/2 كوب300 غأرز بني
- 3 أكواب720 غماء (للأرز)
- 1 حزمة كبيرة400 غأوراق الكولارد
- 2 فص6 غثوم (للخضار الورقية)
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون (للخضار الورقية)
- 1 رشةملح (للخضار الورقية)
- 2 متوسطة260 غبرتقال
طريقة التحضير
- 1
اغسل الفاصوليا السوداء وانتقِ منها أي حصى أو حبوب مكسورة.
- 2
ضع الفاصوليا في قدر كبير مع ماء النقع، واتركها حتى تغلي، ثم اغلِها لمدة دقيقتين.
- 3
غطِّ القدر وأطفئ النار واترك الفاصوليا لمدة ساعة، ثم صفِّها وتخلَّص من الماء.
- 4
أزل أي دهون ظاهرة من لحم الخنزير وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم.
- 5
افرم البيكون، وقطّع نقانق الديك الرومي إلى حلقات، وقطّع البصل مكعبات صغيرة، وافرم فصوص الثوم الخمسة المخصصة لليخنة.
- 6
سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير سميك على نار متوسطة، واطهِ البيكون لمدة 3 دقائق.
- 7
أضف لحم الخنزير وحمّره من جميع الجهات لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 8
أضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق حتى يطرى، ثم أضف الثوم والكمون وقلّب لمدة دقيقة.
- 9
أضف الفاصوليا المصفاة وماء الطهي وورق الغار، واتركها حتى تغلي.
- 10
خفّف النار واترك اليخنة على نار هادئة مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 75 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر وإضافة القليل من الماء الساخن إذا أصبحت كثيفة جدًا.
- 11
أضف النقانق واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح الفاصوليا كريمية ويصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ومطهوًا تمامًا حتى 63 °C / 145 °F على الأقل.
- 12
اهرس مغرفة من الفاصوليا على جانب القدر لتكثيف اليخنة، وتبّلها بالملح والفلفل، وأخرج ورق الغار.
- 13
أثناء طهي اليخنة، اغلِ الأرز البني مع ماء الأرز، ثم غطِّه واطهه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم اتركه بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق.
- 14
انزع أوراق الكولارد عن سيقانها، ثم رصّها ولفّها وقطّعها إلى شرائط رفيعة جدًا.
- 15
افرم فصّي الثوم المخصصين للخضار الورقية.
- 16
قبل التقديم مباشرة، سخّن 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واطهِ الثوم لمدة 30 ثانية، ثم أضف الكولارد والملح وقلّب لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا.
- 17
قشّر البرتقال وقطّعه إلى شرائح.
- 18
قدّم الفيجوادا فوق الأرز البني مع أوراق الكولارد وشرائح البرتقال على الجانب.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم الأرز الأبيض طويل الحبة بدلاً من الأرز البني للحصول على المرافقة البرازيلية التقليدية ووقت طهي أقصر يبلغ نحو 18 دقيقة.
- استبدل نقانق الديك الرومي بنقانق خنزير مدخنة مثل اللينغويسا لنكهة أغنى وأقرب إلى الطبق الكلاسيكي.
- إذا صعب عليك إيجاد أوراق الكولارد، فاستخدم الكيل أو السلق بدلاً منها، مقطعة شرائح رفيعة ومشوّحة بالطريقة نفسها.
- استخدم ثلاث علب من الفاصوليا السوداء المصفاة والمغسولة بدلاً من الفاصوليا المجففة لتتجاوز خطوة النقع، وقلّل ماء الطهي والوقت إلى النصف تقريباً مع الاستمرار في الطهي على نار هادئة حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً.
التخزين
ضع اليخنة والأرز في الثلاجة في علب محكمة الإغلاق منفصلة خلال ساعتين، واستهلكهما خلال 3 إلى 4 أيام. أعد التسخين حتى يتصاعد البخار بقوة، وأضف القليل من الماء لتليين الفاصوليا. يُفضّل تحضير أوراق الكولارد وشرائح البرتقال طازجة، ويجب تبريد الأرز المطبوخ بسرعة وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
التحضير المسبق
تصبح الفيجوادا ألذ عند تحضيرها قبل يوم؛ بردها بسرعة وضعها في الثلاجة ثم أعد تسخينها حتى يتصاعد البخار بقوة. يمكنك أيضاً طهي الأرز وتقطيع أوراق الكولارد شرائح قبل يوم، ثم تشويح الخضار الورقية قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل فيجوادا (يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية الخفيفة) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (795 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 704 سعرة | 89 سعرة |
| البروتين | 42.9 غ | 5.4 غ |
| الكربوهيدرات | 99 غ | 12.5 غ |
| منها سكريات | 8.5 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 17.9 غ | 2.3 غ |
| الدهون | 16.1 غ | 2 غ |
| منها مشبعة | 4.5 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 796 ملغ | 100 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
