Латиноамериканска и карибска · Обяд · Вечеря
Фейжоада (лека бразилска яхния с черен боб)
Feijoada
Любимата бразилска яхния с черен боб, бавно къкрила с крехко свинско, пушена наденица и малко бекон, докато стане гъста и кремообразна. Тази по-лека версия използва постно свинско и наденица от пуешко и се сервира по класическия начин с кафяв ориз, зеле кале с чесън и пресни резени портокал.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 180 мин
- Общо
- 205 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 56% · Мазнини 20% · Протеини 24%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 2 1/4 чаши450 гсух черен боб
- 8 1/2 чаши, отцедена и изхвърлена2000 гвода (за накисване на боба) (по желание)
- 7 1/2 чаши1750 гвода (за варене на яхнията)
- 1 lb450 гсвинска плешка, почистена от мазнината
- 7 oz200 гпушена пуешка наденица
- 2 резена40 гбекон
- 1 голяма главалук
- 5 скилидки15 гчесън (за яхнията)
- 1 ч.л.смлян кимион
- 2 листадафинови листа
- 1 с.л.14 гзехтин (за яхнията)
- 3/4 ч.л.5 гсол (за яхнията)
- 1/2 ч.л.черен пипер
- 1 1/2 чаши300 гкафяв ориз
- 3 чаши720 гвода (за ориза)
- 1 голям снопзеле кале (колард)
- 2 скилидки6 гчесън (за зеленчуците)
- 1 ч.л.5 гзехтин (за зеленчуците)
- 1 щипкасол (за зеленчуците)
- 2 средни260 гпортокали
Начин на приготвяне
- 1
Измийте черния боб и отстранете камъчетата и счупените зърна.
- 2
Сложете боба в голяма тенджера с водата за накисване, оставете да заври и варете 2 минути.
- 3
Покрийте, изключете котлона и оставете боба да престои 1 час, след това отцедете и изхвърлете водата.
- 4
Почистете видимата мазнина от свинското и го нарежете на кубчета от 3 cm.
- 5
Нарежете бекона, наденицата на шайби, лука на ситно и пресовайте 5-те скилидки чесън за яхнията.
- 6
Загрейте 1 с.л. зехтин в голяма тенджера с дебело дъно на среден огън и запържете бекона 3 минути.
- 7
Добавете свинското и го запечете от всички страни около 5 минути.
- 8
Добавете лука и гответе 5 минути, докато омекне, след това добавете чесъна и кимиона и разбъркайте 1 минута.
- 9
Добавете отцедения боб, водата за варене и дафиновите листа и оставете да заври.
- 10
Намалете котлона и оставете да къкри, частично покрито, 75 минути, като разбърквате от време на време и добавяте малко гореща вода, ако стане твърде гъсто.
- 11
Добавете наденицата и оставете да къкри още 20 минути, докато бобът стане кремообразен, а свинското – много крехко и сготвено до поне 63 °C / 145 °F.
- 12
Смачкайте един черпак боб в стената на тенджерата, за да сгъстите яхнията, овкусете със солта и пипера и извадете дафиновите листа.
- 13
Докато яхнията къкри, оставете кафявия ориз и водата за ориза да заврят, покрийте и варете на слаб огън 40 минути, след това оставете настрана от котлона за 5 минути.
- 14
Отделете листата на зелето от дръжките, наредете ги едно върху друго, навийте ги и ги нарежете на много тънки ленти.
- 15
Пресовайте 2-те скилидки чесън за зеленчуците.
- 16
Точно преди сервиране загрейте 1 ч.л. зехтин в голям тиган, запържете чесъна 30 секунди, след това добавете зелето и солта и разбърквайте 2–3 минути, докато стане яркозелено.
- 17
Обелете портокалите и ги нарежете на резени.
- 18
Сервирайте фейжоадата върху кафяв ориз със зелето и резените портокал отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте бял дългозърнест ориз вместо кафяв – така съчетанието е по-традиционно бразилско, а времето за варене е по-кратко, около 18 минути.
- Заменете пуешката наденица с пушена свинска наденица, например лингуиса, за по-богат и по-класически вкус.
- Ако трудно намирате зеле кале (колард), използвайте къдраво зеле кейл или манголд, нарязани на тънко и задушени по същия начин.
- Използвайте три консерви черен боб, отцеден и изплакнат, вместо сух боб, за да пропуснете накисването, и намалете водата и времето за варене приблизително наполовина, като пак варите, докато свинското стане много крехко.
Съхранение
Приберете яхнията и ориза в хладилник в отделни херметични кутии до 2 часа след готвенето и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Затопляйте, докато стане много горещо, като добавите малко вода, за да се разреди бобът. Зеленчуците и резените портокал са най-добри прясно приготвени, а сготвеният ориз трябва да се охлади бързо и да се затопля само веднъж.
Предварителна подготовка
Фейжоадата става още по-вкусна, ако е приготвена ден по-рано; охладете я бързо, приберете я в хладилник и я затоплете, докато стане много гореща. Можете също да сварите ориза и да нарежете зелето на ивици ден предварително, а зеленчуците да задушите точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Фейжоада (лека бразилска яхния с черен боб)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (795 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 704 ккал | 89 ккал |
| Протеини | 42,9 г | 5,4 г |
| Въглехидрати | 99 г | 12,5 г |
| от които захари | 8,5 г | 1,1 г |
| Фибри | 17,9 г | 2,3 г |
| Мазнини | 16,1 г | 2 г |
| от които наситени | 4,5 г | 0,6 г |
| Натрий | 796 мг | 100 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
