Latin-amerikai és karibi · Ebéd · Vacsora
Feijoada (könnyített brazil feketebab-ragu)
Feijoada
Brazília kedvenc feketebab-raguja, amelyet omlós sertéshússal, füstölt kolbásszal és egy kevés baconnel főznek lassan, amíg sűrű és krémes nem lesz. Ez a könnyebb változat zsírtalanított sertéshúsból és pulykakolbászból készül, és a klasszikus módon tálaljuk: barna rizzsel, fokhagymás fodros kellel és friss narancsszeletekkel.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 180 perc
- Összesen
- 205 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 56% · Zsír 20% · Fehérje 24%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 2 1/4 csésze450 gszárított fekete bab
- 8 1/2 csésze, leszűrve és kiöntve2000 gvíz (a bab áztatásához) (elhagyható)
- 7 1/2 csésze1750 gvíz (a ragu főzéséhez)
- 1 font450 gsertéslapocka, zsírtalanítva
- 7 uncia200 gfüstölt pulykakolbász
- 2 szelet40 gbacon
- 1 nagy150 gvöröshagyma
- 5 gerezd15 gfokhagyma (a raguhoz)
- 1 teáskanálőrölt római kömény
- 2 levélbabérlevél
- 1 evőkanál14 golívaolaj (a raguhoz)
- 3/4 teáskanál5 gsó (a raguhoz)
- 1/2 teáskanálfekete bors
- 1 1/2 csésze300 gbarna rizs
- 3 csésze720 gvíz (a rizshez)
- 1 nagy csokor400 gfodros kel (collard)
- 2 gerezd6 gfokhagyma (a kelhez)
- 1 teáskanál5 golívaolaj (a kelhez)
- 1 csipetsó (a kelhez)
- 2 közepes260 gnarancs
Elkészítés
- 1
Öblítsd le a fekete babot, és válogasd ki belőle a kavicsokat és a törött szemeket.
- 2
Tedd a babot egy nagy fazékba az áztatóvízzel, forrald fel, és főzd 2 percig.
- 3
Fedd le, zárd el a tüzet, és hagyd állni a babot 1 órán át, majd szűrd le, és öntsd ki a vizet.
- 4
Vágd le a látható zsírt a sertéshúsról, és vágd 3 cm-es kockákra.
- 5
Aprítsd fel a bacont, vágd karikára a pulykakolbászt, kockázd fel a hagymát, és aprítsd finomra a raguhoz szánt 5 gerezd fokhagymát.
- 6
Hevíts 1 evőkanál olívaolajat egy nagy, vastag aljú fazékban közepes lángon, és süsd a bacont 3 percig.
- 7
Add hozzá a sertéshúst, és pirítsd körös-körül körülbelül 5 percig.
- 8
Add hozzá a hagymát, és párold 5 percig, amíg megpuhul, majd keverd hozzá a fokhagymát és a római köményt, és pirítsd 1 percig.
- 9
Add hozzá a leszűrt babot, a főzővizet és a babérleveleket, és forrald fel.
- 10
Vedd lejjebb a lángot, és félig lefedve főzd 75 percig, időnként megkeverve; ha túl sűrű lesz, önts hozzá egy kevés forró vizet.
- 11
Add hozzá a kolbászt, és főzd további 20 percig, amíg a bab krémes, a sertéshús pedig nagyon puha lesz, és a belseje eléri legalább a 63 °C / 145 °F-ot.
- 12
Nyomj szét egy merőkanálnyi babot a fazék falán, hogy besűrűsödjön a ragu, ízesítsd sóval és borssal, és vedd ki a babérleveleket.
- 13
Amíg a ragu fő, forrald fel a barna rizst a rizshez szánt vízzel, fedd le, és alacsony lángon főzd 40 percig, majd a tűzről levéve pihentesd 5 percig.
- 14
Fejtsd le a kel leveleit a szárukról, rakd őket egymásra, tekerd fel, és vágd nagyon vékony csíkokra.
- 15
Aprítsd finomra a kelhez szánt 2 gerezd fokhagymát.
- 16
Közvetlenül tálalás előtt hevíts 1 teáskanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, pirítsd a fokhagymát 30 másodpercig, majd add hozzá a kelt és a sót, és forgasd 2–3 percig, amíg élénkzöld nem lesz.
- 17
Hámozd meg a narancsokat, és vágd szeletekre.
- 18
Tálald a feijoadát barna rizsen, mellé a kelt és a narancsszeleteket.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A barna rizs helyett használjon hosszú szemű fehér rizst a hagyományosabb brazil párosításért; ez rövidebb ideig, kb. 18 percig fő.
- A füstölt pulykakolbász helyett használjon füstölt sertéskolbászt, például linguiçát, a gazdagabb, klasszikusabb ízért.
- Ha nehéz fodros kelt (collard) találni, helyettesítse kelkáposztával (kale) vagy mangolddal, vékonyra szeletelve és ugyanúgy megpirítva.
- A szárított fekete bab helyett használjon három doboz lecsepegtetett, leöblített fekete babot, így kimarad az áztatás; a főzővizet és a főzési időt nagyjából felezze meg, de addig főzze, amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz.
Tárolás
A ragut és a rizst 2 órán belül tegye külön légmentesen záródó dobozokban hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el. Gőzölgő forróra melegítse, egy kevés vízzel lazítva a babot. A fodros kel és a narancsszeletek frissen a legjobbak; a főtt rizst gyorsan hűtse le, és csak egyszer melegítse újra.
Előre elkészítés
A feijoada egy nappal korábban elkészítve még finomabb; gyorsan hűtse le, tegye hűtőbe, majd melegítse gőzölgő forróra. A rizst is megfőzheti és a fodros kelt is csíkokra vághatja egy nappal előre, a kelt pedig közvetlenül tálalás előtt pirítsa meg.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Feijoada (könnyített brazil feketebab-ragu), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (795 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 704 kcal | 89 kcal |
| Fehérje | 42,9 g | 5,4 g |
| Szénhidrát | 99 g | 12,5 g |
| ebből cukrok | 8,5 g | 1,1 g |
| Rost | 17,9 g | 2,3 g |
| Zsír | 16,1 g | 2 g |
| ebből telített | 4,5 g | 0,6 g |
| Nátrium | 796 mg | 100 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
