Latinskoameriška in karibska · kosilo · Večerja
Feijoada (lahka brazilska enolončnica iz črnega fižola)
Feijoada
Priljubljena brazilska enolončnica iz črnega fižola, počasi kuhana z mehko svinjino, prekajeno klobaso in malo slanine, dokler ne postane gosta in kremasta. Ta lažja različica vsebuje pusto svinjino in puranjo klobaso, postrežemo pa jo klasično z rjavim rižem, ohrovtom s česnom in rezinami svežih pomaranč.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 180 min
- Skupaj
- 205 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 56% · Maščobe 20% · Beljakovine 24%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 2 1/4 skodelice450 gsuh črni fižol
- 8 1/2 skodelice, odcejena in zavržena2000 gvoda (za namakanje fižola) (po želji)
- 7 1/2 skodelice1750 gvoda (za kuhanje enolončnice)
- 1 lb450 gsvinjska plečka, brez maščobe
- 7 oz200 gprekajena puranja klobasa
- 2 rezini40 gslanina
- 1 velika150 gčebula
- 5 strokov15 gčesen (za enolončnico)
- 1 čajna žličkamleta rimska kumina
- 2 listalovorjevi listi
- 1 jedilna žlica14 goljčno olje (za enolončnico)
- 3/4 čajne žličke5 gsol (za enolončnico)
- 1/2 čajne žličkečrni poper
- 1 1/2 skodelice300 grjavi riž
- 3 skodelice720 gvoda (za riž)
- 1 velik šopek400 glistnati ohrovt (collard)
- 2 stroka6 gčesen (za zelenjavo)
- 1 čajna žlička5 goljčno olje (za zelenjavo)
- 1 ščepecsol (za zelenjavo)
- 2 srednji260 gpomaranče
Postopek
- 1
Črni fižol operite in odstranite kamenčke ali zlomljena zrna.
- 2
Fižol dajte v velik lonec z vodo za namakanje, zavrite in kuhajte 2 minuti.
- 3
Pokrijte, ugasnite ogenj in pustite fižol stati 1 uro, nato ga odcedite in vodo zavrzite.
- 4
S svinjine odrežite vidno maščobo in jo narežite na 3 cm velike kocke.
- 5
Sesekljajte slanino, puranjo klobaso narežite na kolobarje, čebulo na kocke, 5 strokov česna za enolončnico pa drobno sesekljajte.
- 6
V velikem loncu z debelim dnom na srednjem ognju segrejte 1 jedilno žlico oljčnega olja in pecite slanino 3 minute.
- 7
Dodajte svinjino in jo z vseh strani zapecite približno 5 minut.
- 8
Dodajte čebulo in jo pražite 5 minut, da se zmehča, nato vmešajte česen in rimsko kumino ter pražite 1 minuto.
- 9
Dodajte odcejen fižol, vodo za kuhanje in lovorjeve liste ter zavrite.
- 10
Zmanjšajte ogenj in kuhajte delno pokrito 75 minut; občasno premešajte in dolijte malo vroče vode, če se preveč zgosti.
- 11
Dodajte klobaso in kuhajte še 20 minut, dokler fižol ni kremast, svinjina pa zelo mehka in povsem kuhana na vsaj 63 °C / 145 °F.
- 12
Zajemalko fižola pretlačite ob steno lonca, da se enolončnica zgosti, začinite s soljo in poprom ter odstranite lovorjeve liste.
- 13
Medtem ko se enolončnica kuha, zavrite rjavi riž z vodo, pokrijte in kuhajte na nizkem ognju 40 minut, nato ga odstavite in pustite počivati 5 minut.
- 14
Liste ohrovta ločite od pecljev, zložite enega na drugega, zvijte in narežite na zelo tanke trakove.
- 15
Drobno sesekljajte 2 stroka česna za zelenjavo.
- 16
Tik pred serviranjem v veliki ponvi segrejte 1 čajno žličko oljčnega olja, pražite česen 30 sekund, nato dodajte ohrovt in sol ter mešajte 2–3 minute, da postane živo zelen.
- 17
Pomaranče olupite in narežite na rezine.
- 18
Feijoado postrezite na rjavem rižu, ob strani pa ohrovt in rezine pomaranč.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto rjavega riža uporabite beli dolgozrnati riž – to je bolj tradicionalna brazilska kombinacija, kuha pa se krajše, približno 18 minut.
- Puransko klobaso zamenjajte s prekajeno svinjsko klobaso, na primer linguiço, za polnejši in bolj klasičen okus.
- Če listnatega ohrovta (collard) ne najdete, uporabite kodrolistni ohrovt ali blitvo, tanko narezano in popraženo na enak način.
- Namesto suhega fižola uporabite tri pločevinke črnega fižola, odcejenega in opranega, in preskočite namakanje. Vodo in čas kuhanja zmanjšajte približno za polovico, a kuhajte, dokler svinjina ni zelo mehka.
Shranjevanje
Enolončnico in riž v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih nepredušnih posodah in porabite v 3 do 4 dneh. Pogrejte, da se močno pari, in dodajte malo vode, da se fižol zrahlja. Listnati ohrovt in rezine pomaranče so najboljši sveže pripravljeni, kuhan riž pa hitro ohladite in pogrejte le enkrat.
Vnaprejšnja priprava
Feijoada je še okusnejša, če jo skuhate dan prej; hitro jo ohladite, shranite v hladilnik in pogrejte, da se močno pari. Dan prej lahko skuhate tudi riž in narežete ohrovt na trakove, zelenjavo pa popražite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Feijoada (lahka brazilska enolončnica iz črnega fižola) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 704 kcal | 89 kcal |
| Beljakovine | 42,9 g | 5,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 99 g | 12,5 g |
| od tega sladkorji | 8,5 g | 1,1 g |
| Vlaknine | 17,9 g | 2,3 g |
| Maščobe | 16,1 g | 2 g |
| od tega nasičene | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrij | 796 mg | 100 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
