Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Feijoada (lagani brazilski gulaš od crnog graha)
Feijoada
Omiljeni brazilski gulaš od crnog graha, polagano kuhan s mekanom svinjetinom, dimljenom kobasicom i malo slanine dok ne postane gust i kremast. Ova laganija verzija koristi očišćenu svinjetinu i pureću kobasicu, a poslužuje se na klasičan način uz smeđu rižu, raštiku s češnjakom i kriške svježe naranče.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 180 min
- Ukupno
- 205 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 56% · Masti 20% · Proteini 24%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 2 1/4 šalice450 gsuhi crni grah
- 8 1/2 šalica, ocijeđena i bačena2.000 gvoda (za namakanje graha) (po želji)
- 7 1/2 šalica1.750 gvoda (za kuhanje gulaša)
- 1 lb450 gsvinjska plećka, očišćena od masnoće
- 7 oz200 gdimljena pureća kobasica
- 2 ploške40 gslanina
- 1 veliki150 gluk
- 5 režnjeva15 gčešnjak (za gulaš)
- 1 žličicamljeveni kumin
- 2 listalovorov list
- 1 žlica14 gmaslinovo ulje (za gulaš)
- 3/4 žličice5 gsol (za gulaš)
- 1/2 žličicecrni papar
- 1 1/2 šalica300 gsmeđa riža
- 3 šalice720 gvoda (za rižu)
- 1 velika vezica400 graštika
- 2 režnja6 gčešnjak (za raštiku)
- 1 žličica5 gmaslinovo ulje (za raštiku)
- 1 prstohvatsol (za raštiku)
- 2 srednje260 gnaranče
Priprema
- 1
Isperite crni grah i izdvojite kamenčiće ili slomljena zrna.
- 2
Stavite grah u veliki lonac s vodom za namakanje, zakuhajte i kuhajte 2 minute.
- 3
Poklopite, ugasite vatru i ostavite grah da odstoji 1 sat, zatim ga ocijedite i bacite vodu.
- 4
Odstranite vidljivu masnoću sa svinjetine i narežite je na kocke od 3 cm.
- 5
Nasjeckajte slaninu, narežite pureću kobasicu na kolutove, narežite luk na kockice i sitno nasjeckajte 5 režnjeva češnjaka za gulaš.
- 6
Zagrijte 1 žlicu maslinova ulja u velikom loncu debelog dna na srednjoj vatri i pecite slaninu 3 minute.
- 7
Dodajte svinjetinu i zapecite je sa svih strana oko 5 minuta.
- 8
Dodajte luk i pirjajte 5 minuta dok ne omekša, zatim umiješajte češnjak i kumin i pirjajte 1 minutu.
- 9
Dodajte ocijeđeni grah, vodu za kuhanje i lovorov list te zakuhajte.
- 10
Smanjite vatru i kuhajte lagano, djelomično poklopljeno, 75 minuta, povremeno miješajući i dolijevajući malo vruće vode ako postane pregusto.
- 11
Dodajte kobasicu i kuhajte još 20 minuta, dok grah ne postane kremast, a svinjetina vrlo mekana i kuhana iznutra na najmanje 63 °C / 145 °F.
- 12
Zgnječite jednu kutlaču graha uz stijenku lonca kako biste zgusnuli gulaš, začinite solju i paprom te izvadite lovorov list.
- 13
Dok se gulaš kuha, zakuhajte smeđu rižu s vodom za rižu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta, zatim ostavite da odstoji maknuto s vatre 5 minuta.
- 14
Odvojite listove raštike od peteljki, složite ih jedan na drugi, zarolajte i narežite na vrlo tanke trakice.
- 15
Sitno nasjeckajte 2 režnja češnjaka za raštiku.
- 16
Neposredno prije posluživanja zagrijte 1 žličicu maslinova ulja u velikoj tavi, pirjajte češnjak 30 sekundi, zatim dodajte raštiku i sol te miješajte 2–3 minute dok ne postane jarko zelena.
- 17
Ogulite naranče i narežite ih na kriške.
- 18
Poslužite feijoadu preko smeđe riže, uz raštiku i kriške naranče sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto smeđe riže upotrijebite bijelu dugozrnatu rižu za tradicionalniji brazilski prilog i kraće kuhanje, oko 18 minuta.
- Dimljenu pureću kobasicu zamijenite dimljenom svinjskom kobasicom poput linguiçe za bogatiji, klasičniji okus.
- Ako teško nalazite raštiku, zamijenite je kelom ili blitvom, tanko narezanima i pirjanima na isti način.
- Umjesto suhog crnog graha upotrijebite tri konzerve ocijeđenog i ispranog crnog graha da preskočite namakanje, a vodu i vrijeme kuhanja smanjite otprilike na pola, ali i dalje kuhajte dok svinjetina ne postane vrlo mekana.
Čuvanje
Gulaš i rižu u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zasebne hermetički zatvorene posude i potrošite u roku od 3 do 4 dana. Podgrijte dok ne postane vruće i ne počne se pušiti, uz malo vode da grah ne bude pregust. Raštiku i kriške naranče najbolje je pripremiti svježe, a kuhanu rižu treba brzo ohladiti i podgrijati samo jednom.
Priprema unaprijed
Feijoada je još ukusnija ako je skuhate dan ranije; brzo je ohladite, spremite u hladnjak i podgrijte dok ne postane vruća i ne počne se pušiti. Rižu možete skuhati i raštiku narezati na trakice dan unaprijed, a raštiku popirjati neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Feijoada (lagani brazilski gulaš od crnog graha) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteini | 42,9 g | 5,4 g |
| Ugljikohidrati | 99 g | 12,5 g |
| od čega šećeri | 8,5 g | 1,1 g |
| Vlakna | 17,9 g | 2,3 g |
| Masti | 16,1 g | 2 g |
| od čega zasićene | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrij | 796 mg | 100 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
