Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Feijoada (lżejszy brazylijski gulasz z czarnej fasoli)
Feijoada
Ukochany brazylijski gulasz z czarnej fasoli, powoli duszony z delikatną wieprzowiną, wędzoną kiełbasą i odrobiną boczku, aż stanie się gęsty i kremowy. Ta lżejsza wersja to chuda wieprzowina i kiełbasa z indyka, podawane klasycznie z brązowym ryżem, jarmużem z czosnkiem i świeżymi plasterkami pomarańczy.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 180 min
- Razem
- 205 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 56% · Tłuszcz 20% · Białko 24%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 2 1/4 szklanki450 gsuszona czarna fasola
- 8 1/2 szklanki, odlać i wylać2000 gwoda (do namoczenia fasoli) (opcjonalnie)
- 7 1/2 szklanki1750 gwoda (do duszenia gulaszu)
- 1 lb450 głopatka wieprzowa, bez tłuszczu
- 7 oz200 gwędzona kiełbasa z indyka
- 2 plasterki40 gboczek
- 1 duża150 gcebula
- 5 ząbków15 gczosnek (do gulaszu)
- 1 łyżeczkamielony kmin rzymski
- 2 liścieliście laurowe
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek (do gulaszu)
- 3/4 łyżeczki5 gsól (do gulaszu)
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 1 1/2 szklanki300 gbrązowy ryż
- 3 szklanki720 gwoda (do ryżu)
- 1 duży pęczek400 gjarmuż (kapusta collard)
- 2 ząbki6 gczosnek (do jarmużu)
- 1 łyżeczka5 goliwa z oliwek (do jarmużu)
- 1 szczyptasól (do jarmużu)
- 2 średnie260 gpomarańcze
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz czarną fasolę i wybierz kamyki oraz połamane ziarna.
- 2
Włóż fasolę do dużego garnka z wodą do namaczania, doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty.
- 3
Przykryj, wyłącz ogień i odstaw fasolę na 1 godzinę, a następnie odcedź i wylej wodę.
- 4
Odkrój z wieprzowiny widoczny tłuszcz i pokrój ją w kostkę 3 cm.
- 5
Posiekaj boczek, pokrój kiełbasę z indyka w plasterki, pokrój cebulę w kostkę i drobno posiekaj 5 ząbków czosnku do gulaszu.
- 6
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu i smaż boczek 3 minuty.
- 7
Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją ze wszystkich stron przez około 5 minut.
- 8
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie, potem wmieszaj czosnek i kmin rzymski i smaż 1 minutę.
- 9
Dodaj odcedzoną fasolę, wodę do duszenia i liście laurowe i doprowadź do wrzenia.
- 10
Zmniejsz ogień i duś pod częściowo uchyloną pokrywką 75 minut, od czasu do czasu mieszając i dolewając odrobinę gorącej wody, jeśli gulasz zrobi się zbyt gęsty.
- 11
Dodaj kiełbasę i duś jeszcze 20 minut, aż fasola będzie kremowa, a wieprzowina bardzo miękka i ugotowana do temperatury wewnętrznej co najmniej 63 °C / 145 °F.
- 12
Rozgnieć chochlę fasoli o ściankę garnka, aby zagęścić gulasz, dopraw solą i pieprzem i wyjmij liście laurowe.
- 13
W czasie duszenia gulaszu zagotuj brązowy ryż z wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu 40 minut, a następnie odstaw z ognia na 5 minut.
- 14
Oderwij liście jarmużu od łodyg, ułóż je w stos, zwiń i pokrój w bardzo cienkie paski.
- 15
Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku do jarmużu.
- 16
Tuż przed podaniem rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy na dużej patelni, smaż czosnek 30 sekund, a potem dodaj jarmuż i sól i mieszaj 2–3 minuty, aż nabierze intensywnie zielonego koloru.
- 17
Obierz pomarańcze i pokrój je w plasterki.
- 18
Podawaj feijoadę na brązowym ryżu z jarmużem i plasterkami pomarańczy obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast brązowego ryżu użyj białego ryżu długoziarnistego – to bardziej tradycyjne brazylijskie połączenie, a czas gotowania skraca się do około 18 minut.
- Zamień kiełbasę z indyka na wędzoną kiełbasę wieprzową, np. linguiçę, aby uzyskać pełniejszy, bardziej klasyczny smak.
- Jeśli trudno o kapustę collard, zastąp ją zwykłym jarmużem lub boćwiną, pokrojonymi w cienkie paski i podsmażonymi w ten sam sposób.
- Zamiast suszonej fasoli użyj trzech puszek odsączonej i opłukanej czarnej fasoli, aby pominąć moczenie. Zmniejsz ilość wody i czas duszenia mniej więcej o połowę, ale duś, aż wieprzowina będzie bardzo miękka.
Przechowywanie
Gulasz i ryż przełóż w ciągu 2 godzin do osobnych szczelnych pojemników, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj, aż będą gorące i zaczną parować, dodając odrobinę wody, by rozluźnić fasolę. Jarmuż i plasterki pomarańczy najlepiej przygotować na świeżo, a ugotowany ryż szybko schłodzić i odgrzewać tylko raz.
Przygotuj wcześniej
Feijoada smakuje jeszcze lepiej przygotowana dzień wcześniej – szybko ją schłodź, wstaw do lodówki i podgrzej, aż będzie gorąca i zacznie parować. Ryż możesz ugotować, a jarmuż pokroić w paski również dzień wcześniej; podsmaż go tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Feijoada (lżejszy brazylijski gulasz z czarnej fasoli) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 704 kcal | 89 kcal |
| Białko | 42,9 g | 5,4 g |
| Węglowodany | 99 g | 12,5 g |
| w tym cukry | 8,5 g | 1,1 g |
| Błonnik | 17,9 g | 2,3 g |
| Tłuszcz | 16,1 g | 2 g |
| w tym nasycone | 4,5 g | 0,6 g |
| Sód | 796 mg | 100 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
