Latin-Amerika og Karibia · Lunsj · Middag
Feijoada (lett brasiliansk gryte med svarte bønner)
Feijoada
Brasils elskede gryte med svarte bønner, langtidskokt med mørt svinekjøtt, røkt pølse og litt bacon til den blir tykk og kremet. Denne lettere versjonen bruker magert svinekjøtt og kalkunpølse og serveres på klassisk vis med brun ris, hvitløksstekt grønnkål og friske appelsinskiver.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 180 min
- Totalt
- 205 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 56% · Fett 20% · Protein 24%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 2 1/4 kopper450 gtørkede svarte bønner
- 8 1/2 kopper, helles av og kastes2 000 gvann (til bløtlegging av bønner) (valgfritt)
- 7 1/2 kopper1 750 gvann (til gryten)
- 1 lb450 gsvinebog, fett skåret bort
- 7 oz200 grøkt kalkunpølse
- 2 skiver40 gbacon
- 1 stor150 gløk
- 5 fedd15 ghvitløk (til gryten)
- 1 tsmalt spisskummen
- 2 bladlaurbærblad
- 1 ss14 golivenolje (til gryten)
- 3/4 ts5 gsalt (til gryten)
- 1/2 tssort pepper
- 1 1/2 kopp300 gbrun ris
- 3 kopper720 gvann (til risen)
- 1 stor bunt400 ggrønnkål (collard greens)
- 2 fedd6 ghvitløk (til kålen)
- 1 ts5 golivenolje (til kålen)
- 1 klypesalt (til kålen)
- 2 middels store260 gappelsiner
Fremgangsmåte
- 1
Skyll de svarte bønnene og plukk ut eventuelle steiner eller knuste bønner.
- 2
Ha bønnene i en stor kjele med bløtleggingsvannet, kok opp og la koke i 2 minutter.
- 3
Legg på lokk, skru av varmen og la bønnene stå i 1 time, hell deretter av og kast vannet.
- 4
Skjær bort synlig fett fra svinekjøttet og del det i terninger på 3 cm.
- 5
Hakk baconet, skjær kalkunpølsen i skiver, hakk løken i terninger og finhakk de 5 hvitløksfeddene til gryten.
- 6
Varm 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme og stek baconet i 3 minutter.
- 7
Ha i svinekjøttet og brun det på alle sider i ca. 5 minutter.
- 8
Ha i løken og stek i 5 minutter til den er myk, rør deretter inn hvitløk og spisskummen i 1 minutt.
- 9
Ha i de avrente bønnene, kokevannet og laurbærbladene og kok opp.
- 10
Senk varmen og la småkoke med lokket delvis på i 75 minutter; rør av og til og spe med litt varmt vann hvis det blir for tykt.
- 11
Ha i pølsen og la småkoke i 20 minutter til, til bønnene er kremete og svinekjøttet er veldig mørt og gjennomkokt til minst 63 °C / 145 °F.
- 12
Mos en øse bønner mot siden av gryten for å tykne den, smak til med salt og pepper, og fjern laurbærbladene.
- 13
Mens gryten småkoker, kok opp den brune risen med risvannet, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 40 minutter, og la den deretter hvile av platen i 5 minutter.
- 14
Riv kålbladene av stilkene, legg dem i en bunke, rull dem sammen og skjær i veldig tynne strimler.
- 15
Finhakk de 2 hvitløksfeddene til kålen.
- 16
Rett før servering varmer du 1 ts olivenolje i en stor panne, steker hvitløken i 30 sekunder, og tilsetter så kålen og saltet og vender i 2–3 minutter til den er klart grønn.
- 17
Skrell appelsinene og skjær dem i skiver.
- 18
Server feijoadaen over brun ris med kålen og appelsinskivene ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk hvit langkornet ris i stedet for brun ris for den mer tradisjonelle brasilianske kombinasjonen og kortere koketid, ca. 18 minutter.
- Bytt ut kalkunpølsen med en røkt svinepølse, for eksempel linguiça, for en fyldigere og mer klassisk smak.
- Er collard greens vanskelig å få tak i, kan du bruke vanlig grønnkål eller mangold, skåret i tynne strimler og stekt på samme måte.
- Bruk tre bokser avrente, skylte svarte bønner i stedet for tørkede, så slipper du bløtleggingen. Halver omtrent mengden vann og koketiden, men la gryten småkoke til svinekjøttet er helt mørt.
Oppbevaring
Sett gryten og risen i kjøleskapet i hver sine lufttette bokser innen 2 timer, og bruk innen 3 til 4 dager. Varm opp til alt er rykende varmt, og tilsett en skvett vann for å løsne bønnene. Grønnkålen og appelsinskivene er best laget ferske, og kokt ris bør avkjøles raskt og bare varmes opp én gang.
Lag på forhånd
Feijoadaen smaker enda bedre dagen etter: avkjøl den raskt, sett den i kjøleskapet og varm den opp til den er rykende varm. Du kan også koke risen og strimle grønnkålen en dag i forveien, og så steke kålen rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Feijoada (lett brasiliansk gryte med svarte bønner) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 704 kcal | 89 kcal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Karbohydrater | 99 g | 12,5 g |
| hvorav sukkerarter | 8,5 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 17,9 g | 2,3 g |
| Fett | 16,1 g | 2 g |
| hvorav mettet fett | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
