Lotynų Amerikos ir Karibų · Pietūs · Vakarienė
Feijoada (lengvas brazilų juodųjų pupelių troškinys)
Feijoada
Mėgstamiausias Brazilijos juodųjų pupelių troškinys, lėtai troškinamas su minkšta kiauliena, rūkyta dešra ir trupučiu šoninės, kol tampa tirštas ir kreminis. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama liesa kiauliena ir kalakutienos dešra, o patiekiama klasikiniu būdu – su rudaisiais ryžiais, česnakiniais lapiniais kopūstais ir šviežiomis apelsinų skiltelėmis.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 180 min.
- Iš viso
- 205 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 56% · Riebalai 20% · Baltymai 24%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 2 1/4 puodelio450 gdžiovintos juodosios pupelės
- 8 1/2 puodelio (nupilamas)2 000 gvanduo (pupelėms mirkyti) (nebūtina)
- 7 1/2 puodelio1 750 gvanduo (troškiniui virti)
- 1 lb450 gkiaulienos mentė, be riebalų
- 7 oz200 grūkyta kalakutienos dešra
- 2 griežinėliai40 gšoninė
- 1 didelis150 gsvogūnas
- 5 skiltelės15 gčesnakas (troškiniui)
- 1 arbatinis šaukštelismalti kmynai (kuminas)
- 2 lapailauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas14 galyvuogių aliejus (troškiniui)
- 3/4 arbatinio šaukštelio5 gdruska (troškiniui)
- 1/2 arbatinio šaukšteliojuodieji pipirai
- 1 1/2 puodelio300 grudieji ryžiai
- 3 puodeliai720 gvanduo (ryžiams)
- 1 didelis ryšulėlis400 glapiniai kopūstai (collard greens)
- 2 skiltelės6 gčesnakas (kopūstams)
- 1 arbatinis šaukštelis5 galyvuogių aliejus (kopūstams)
- 1 žiupsnelisdruska (kopūstams)
- 2 vidutiniai260 gapelsinai
Gaminimo eiga
- 1
Nuplaukite juodąsias pupeles ir išrinkite akmenukus ar sutrupėjusias pupeles.
- 2
Sudėkite pupeles į didelį puodą su mirkymo vandeniu, užvirinkite ir virkite 2 minutes.
- 3
Uždenkite, išjunkite ugnį ir palikite pupeles 1 valandai, tada nusunkite ir vandenį išpilkite.
- 4
Nupjaukite nuo kiaulienos matomus riebalus ir supjaustykite ją 3 cm kubeliais.
- 5
Susmulkinkite šoninę, supjaustykite kalakutienos dešrą griežinėliais, svogūną – kubeliais ir susmulkinkite 5 česnako skilteles troškiniui.
- 6
Dideliame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir kepkite šoninę 3 minutes.
- 7
Sudėkite kiaulieną ir apkepkite ją iš visų pusių apie 5 minutes.
- 8
Suberkite svogūną ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės, tada įmaišykite česnaką bei kmynus ir kepkite 1 minutę.
- 9
Sudėkite nusunktas pupeles, troškinimo vandenį bei lauro lapus ir užvirinkite.
- 10
Sumažinkite ugnį ir troškinkite iš dalies uždengę 75 minutes, retkarčiais pamaišydami ir įpildami šiek tiek karšto vandens, jei troškinys per daug sutirštėja.
- 11
Sudėkite dešrą ir troškinkite dar 20 minučių, kol pupelės taps kreminės, o kiauliena labai minkšta ir viduje pasieks bent 63 °C / 145 °F.
- 12
Prispauskite samtį pupelių prie puodo sienelės ir sutrinkite, kad troškinys sutirštėtų, pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus.
- 13
Kol troškinys verda, užvirinkite rudųjų ryžių su vandeniu, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių, tada nukėlę nuo ugnies palikite pastovėti 5 minutes.
- 14
Nuplėškite kopūstų lapus nuo stiebų, sudėkite vieną ant kito, susukite ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
- 15
Susmulkinkite 2 česnako skilteles kopūstams.
- 16
Prieš pat patiekdami didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, pakepinkite česnaką 30 sekundžių, tada sudėkite kopūstus ir druską ir maišydami kepkite 2–3 minutes, kol taps ryškiai žali.
- 17
Nulupkite apelsinus ir supjaustykite juos griežinėliais.
- 18
Feijoadą patiekite ant rudųjų ryžių, šalia padėję kopūstų ir apelsinų griežinėlių.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj rudųjų ryžių naudokite baltuosius ilgagrūdžius ryžius – tai tradiciškesnis brazilų derinys, o virimo laikas trumpesnis, apie 18 minučių.
- Rūkytą kalakutienos dešrą pakeiskite rūkyta kiaulienos dešra, pavyzdžiui, linguiça, – skonis bus sodresnis ir klasikiškesnis.
- Jei sunku rasti lapinių kopūstų (collard greens), naudokite garbanotuosius kopūstus arba lapinius burokėlius, plonai supjaustytus ir pakepintus taip pat.
- Vietoj džiovintų pupelių naudokite tris skardines nusunktų ir nuplautų juodųjų pupelių – nereikės mirkyti. Troškinio vandens ir virimo laiko sumažinkite maždaug perpus, bet vis tiek troškinkite, kol kiauliena taps labai minkšta.
Laikymas
Troškinį ir ryžius per 2 valandas sudėkite į atskirus sandarius indus, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Pašildykite, kol garuos, įpylę šlakelį vandens, kad pupelės atsilaisvintų. Lapinius kopūstus ir apelsinų skilteles geriausia ruošti šviežius, o virtus ryžius reikia greitai atvėsinti ir šildyti tik vieną kartą.
Paruošimas iš anksto
Feijoada dar skanesnė, jei paruošiama dieną iš anksto: greitai atvėsinkite, laikykite šaldytuve ir pašildykite, kol garuos. Taip pat dieną iš anksto galite išvirti ryžius ir supjaustyti kopūstus juostelėmis, o pakepinti juos prieš pat patiekiant.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Feijoada (lengvas brazilų juodųjų pupelių troškinys)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (795 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 704 kcal | 89 kcal |
| Baltymai | 42,9 g | 5,4 g |
| Angliavandeniai | 99 g | 12,5 g |
| iš kurių cukrūs | 8,5 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 17,9 g | 2,3 g |
| Riebalai | 16,1 g | 2 g |
| iš kurių sotieji | 4,5 g | 0,6 g |
| Natris | 796 mg | 100 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
