Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Feijoada (lehký brazilský guláš z černých fazolí)
Feijoada
Oblíbený brazilský guláš z černých fazolí, pomalu dušený s jemným vepřovým masem, uzenou klobásou a trochou slaniny, dokud nezhoustne a není krémový. Tato lehčí verze používá libové vepřové a krůtí klobásu a podává se klasicky s natural rýží, kadeřávkem na česneku a čerstvými plátky pomeranče.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 180 min
- Celkem
- 205 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 56% · Tuky 20% · Bílkoviny 24%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 2 1/4 hrnku450 gsušené černé fazole
- 8 1/2 hrnku, slít a vylít2 000 gvoda (na namočení fazolí) (volitelné)
- 7 1/2 hrnku1 750 gvoda (na vaření guláše)
- 1 lb450 gvepřová plec, zbavená tuku
- 7 oz200 guzená krůtí klobása
- 2 plátky40 gslanina
- 1 velká150 gcibule
- 5 stroužků15 gčesnek (do guláše)
- 1 lžičkamletý kmín římský
- 2 listybobkové listy
- 1 lžíceolivový olej (do guláše)
- 3/4 lžičkysůl (do guláše)
- 1/2 lžičkyčerný pepř
- 1 1/2 hrnku300 gnatural rýže
- 3 hrnky720 gvoda (na rýži)
- 1 velký svazek400 gkadeřávek (collard)
- 2 stroužky6 gčesnek (ke kadeřávku)
- 1 lžičkaolivový olej (ke kadeřávku)
- 1 špetkasůl (ke kadeřávku)
- 2 střední260 gpomeranče
Postup
- 1
Černé fazole propláchněte a vyberte z nich kamínky a rozbitá zrna.
- 2
Fazole dejte do velkého hrnce s vodou na namáčení, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
- 3
Přikryjte, vypněte plotýnku a nechte fazole 1 hodinu stát, poté je sceďte a vodu vylijte.
- 4
Z vepřového odkrojte viditelný tuk a nakrájejte ho na 3cm kostky.
- 5
Nasekejte slaninu, krůtí klobásu nakrájejte na kolečka, cibuli na kostičky a 5 stroužků česneku do guláše nasekejte nadrobno.
- 6
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni 1 lžíci olivového oleje a slaninu opékejte 3 minuty.
- 7
Přidejte vepřové a opečte ho ze všech stran asi 5 minut.
- 8
Přidejte cibuli a 5 minut ji opékejte do měkka, pak vmíchejte česnek a kmín a opékejte 1 minutu.
- 9
Přidejte scezené fazole, vodu na vaření a bobkové listy a přiveďte k varu.
- 10
Ztlumte plamen a duste částečně přikryté 75 minut, občas promíchejte, a pokud je guláš příliš hustý, přilijte trochu horké vody.
- 11
Přidejte klobásu a duste dalších 20 minut, dokud fazole nejsou krémové a vepřové velmi měkké a propečené alespoň na 63 °C / 145 °F.
- 12
Naběračku fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce, aby guláš zhoustl, osolte, opepřete a vyjměte bobkové listy.
- 13
Zatímco se guláš dusí, přiveďte natural rýži s vodou k varu, přikryjte a vařte na mírném plameni 40 minut, poté nechte 5 minut odstát mimo plotýnku.
- 14
Listy kadeřávku oddělte od stonků, naskládejte na sebe, srolujte a nakrájejte na velmi tenké proužky.
- 15
Nasekejte nadrobno 2 stroužky česneku ke kadeřávku.
- 16
Těsně před podáváním rozehřejte na velké pánvi 1 lžičku olivového oleje, česnek opékejte 30 sekund, pak přidejte kadeřávek a sůl a 2–3 minuty promíchávejte, dokud nezíská jasně zelenou barvu.
- 17
Pomeranče oloupejte a nakrájejte na plátky.
- 18
Feijoadu podávejte na natural rýži s kadeřávkem a plátky pomeranče bokem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo natural rýže použijte bílou dlouhozrnnou rýži – je to tradičnější brazilská příloha a vaří se kratší dobu, asi 18 minut.
- Krůtí klobásu nahraďte uzenou vepřovou klobásou, například linguiçou, pro plnější a klasičtější chuť.
- Pokud kadeřávek collard neseženete, použijte kapustu kale nebo mangold, nakrájené na tenké nudličky a orestované stejným způsobem.
- Místo sušených fazolí použijte tři konzervy černých fazolí, scezených a propláchnutých, a vynechejte namáčení; vodu i dobu vaření zkraťte zhruba na polovinu, ale vařte, dokud vepřové nebude velmi měkké.
Skladování
Guláš a rýži dejte do 2 hodin do lednice v oddělených uzavíratelných nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte, dokud se z jídla nekouří, a přidejte trochu vody, aby se fazole rozvolnily. Kadeřávek a plátky pomeranče jsou nejlepší čerstvě připravené; uvařenou rýži rychle zchlaďte a ohřívejte jen jednou.
Příprava předem
Feijoada je ještě lepší, když ji uvaříte den předem; rychle ji zchlaďte, uložte do lednice a ohřejte, dokud se z ní nekouří. Den dopředu můžete také uvařit rýži a nakrájet kadeřávek na nudličky, který pak orestujete těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Feijoada (lehký brazilský guláš z černých fazolí) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 704 kcal | 89 kcal |
| Bílkoviny | 42,9 g | 5,4 g |
| Sacharidy | 99 g | 12,5 g |
| z toho cukry | 8,5 g | 1,1 g |
| Vláknina | 17,9 g | 2,3 g |
| Tuky | 16,1 g | 2 g |
| z toho nasycené | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodík | 796 mg | 100 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
