Mỹ Latinh & Caribe · Bữa trưa · Bữa tối
Feijoada (Món hầm đậu đen Brazil ít béo)
Feijoada
Món hầm đậu đen được yêu thích của Brazil, ninh liu riu cùng thịt heo mềm, xúc xích xông khói và chút thịt ba chỉ xông khói cho đến khi sánh mịn. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng thịt heo đã lọc mỡ và xúc xích gà tây, ăn theo kiểu truyền thống với cơm gạo lứt, cải xanh xào tỏi và cam tươi cắt lát.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 180 phút
- Tổng
- 205 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 56% · Chất béo 20% · Protein 24%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 2 1/4 cốc450 gđậu đen khô
- 8 1/2 cốc, chắt bỏ2.000 gnước (ngâm đậu) (tùy chọn)
- 7 1/2 cốc1.750 gnước (hầm)
- 1 lb450 gthịt nạc vai heo, đã lọc mỡ
- 7 oz200 gxúc xích gà tây xông khói
- 2 látthịt ba chỉ xông khói (bacon)
- 1 củ lớn150 ghành tây
- 5 tép15 gtỏi (cho món hầm)
- 1 thìa cà phêbột thì là Ai Cập (cumin)
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 thìa canh14 gdầu ô liu (cho món hầm)
- 3/4 thìa cà phê5 gmuối (cho món hầm)
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen
- 1 1/2 cốc300 ggạo lứt
- 3 cốc720 gnước (nấu cơm)
- 1 bó lớn400 gcải xanh lá (collard)
- 2 tép6 gtỏi (cho rau)
- 1 thìa cà phê5 gdầu ô liu (cho rau)
- 1 nhúmmuối (cho rau)
- 2 quả vừa260 gcam
Các bước
- 1
Vo sạch đậu đen, nhặt bỏ sạn và hạt vỡ.
- 2
Cho đậu vào nồi lớn cùng nước ngâm, đun sôi rồi để sôi 2 phút.
- 3
Đậy nắp, tắt bếp và để đậu ngâm 1 tiếng, sau đó chắt bỏ nước.
- 4
Lọc bỏ phần mỡ thấy được trên thịt heo và cắt thành khối 3 cm.
- 5
Thái nhỏ bacon, cắt xúc xích gà tây thành khoanh, thái hạt lựu hành tây và băm nhuyễn 5 tép tỏi cho món hầm.
- 6
Đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa và xào bacon 3 phút.
- 7
Cho thịt heo vào, áp chảo cho vàng đều các mặt khoảng 5 phút.
- 8
Cho hành tây vào xào 5 phút đến khi mềm, rồi thêm tỏi và bột cumin, đảo trong 1 phút.
- 9
Cho đậu đã chắt, nước hầm và lá nguyệt quế vào, đun sôi.
- 10
Hạ lửa, đậy hé nắp và hầm liu riu 75 phút, thỉnh thoảng khuấy và thêm chút nước nóng nếu quá đặc.
- 11
Cho xúc xích vào hầm thêm 20 phút, đến khi đậu mềm sánh và thịt heo thật mềm, chín kỹ đạt ít nhất 63 °C / 145 °F.
- 12
Dằm một vá đậu vào thành nồi để món hầm sánh lại, nêm muối và tiêu, rồi vớt bỏ lá nguyệt quế.
- 13
Trong lúc hầm, đun sôi gạo lứt với nước nấu cơm, đậy nắp và nấu lửa nhỏ 40 phút, sau đó tắt bếp ủ 5 phút.
- 14
Tuốt lá cải khỏi cuống, xếp chồng, cuộn lại và thái thành sợi thật mỏng.
- 15
Băm nhuyễn 2 tép tỏi cho rau.
- 16
Ngay trước khi dọn, đun nóng 1 thìa cà phê dầu ô liu trong chảo lớn, phi tỏi 30 giây, rồi cho cải và muối vào đảo 2–3 phút đến khi rau xanh mướt.
- 17
Gọt vỏ cam và cắt lát.
- 18
Dọn feijoada lên cơm gạo lứt, kèm cải xào và cam cắt lát bên cạnh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng gạo trắng hạt dài thay cho gạo lứt để có cách kết hợp truyền thống hơn của Brazil và thời gian nấu ngắn hơn, khoảng 18 phút.
- Thay xúc xích gà tây xông khói bằng xúc xích heo xông khói như linguiça để có hương vị đậm đà, cổ điển hơn.
- Nếu khó tìm cải xanh lá (collard), hãy thay bằng cải xoăn kale hoặc cải cầu vồng, thái mỏng và xào theo cách tương tự.
- Dùng 3 lon đậu đen đã để ráo và rửa sạch thay cho đậu đen khô để bỏ qua bước ngâm; giảm khoảng một nửa lượng nước và thời gian hầm, nhưng vẫn hầm cho đến khi thịt heo thật mềm.
Bảo quản
Cho món hầm và cơm vào các hộp kín riêng, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm đến khi nóng bốc hơi, thêm chút nước cho đậu bớt đặc. Cải xanh lá và cam lát ngon nhất khi làm tươi; cơm đã nấu nên làm nguội nhanh và chỉ hâm lại một lần.
Chuẩn bị trước
Feijoada để qua một ngày còn ngon hơn; làm nguội nhanh, cất tủ lạnh rồi hâm đến khi nóng bốc hơi. Bạn cũng có thể nấu cơm và thái sợi cải xanh lá trước một ngày, rồi xào rau ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Feijoada (Món hầm đậu đen Brazil ít béo) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (795 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 704 kcal | 89 kcal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Carbohydrate | 99 g | 12,5 g |
| trong đó đường | 8,5 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 17,9 g | 2,3 g |
| Chất béo | 16,1 g | 2 g |
| trong đó bão hòa | 4,5 g | 0,6 g |
| Natri | 796 mg | 100 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
