Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Feijoada (kevyt brasilialainen mustapapupata)
Feijoada
Brasilian rakastettu mustapapupata, jota haudutetaan hitaasti murean porsaan, savumakkaran ja pienen pekonimäärän kanssa, kunnes se on paksua ja kermaista. Tämä kevyempi versio tehdään rasvasta trimmatusta porsaasta ja kalkkunamakkarasta, ja se tarjoillaan perinteiseen tapaan täysjyväriisin, valkosipulisen lehtikaalin ja tuoreiden appelsiiniviipaleiden kanssa.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 180 min
- Yhteensä
- 205 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 56% · Rasva 20% · Proteiini 24%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 2 1/4 kuppia450 gkuivattuja mustia papuja
- 8 1/2 kuppia, valutettu pois2 000 gvettä (papujen liottamiseen) (valinnainen)
- 7 1/2 kuppia1 750 gvettä (padan haudutukseen)
- 1 lb450 gporsaan lapaa, rasva poistettuna
- 7 oz200 gsavustettua kalkkunamakkaraa
- 2 viipaletta40 gpekonia
- 1 iso150 gsipuli
- 5 kynttä15 gvalkosipulia (pataan)
- 1 tljauhettua juustokuminaa
- 2 lehteälaakerinlehtiä
- 1 rkl14 goliiviöljyä (pataan)
- 3/4 tl5 gsuolaa (pataan)
- 1/2 tlmustapippuria
- 1 1/2 kuppia300 gtäysjyväriisiä
- 3 kuppia720 gvettä (riisiin)
- 1 iso nippu400 glehtikaalia
- 2 kynttä6 gvalkosipulia (kaaliin)
- 1 tl5 goliiviöljyä (kaaliin)
- 1 hyppysellinensuolaa (kaaliin)
- 2 keskikokoista260 gappelsiinia
Valmistus
- 1
Huuhtele mustat pavut ja poista mahdolliset kivet ja rikkinäiset pavut.
- 2
Laita pavut isoon kattilaan liotusveden kanssa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.
- 3
Peitä kannella, sammuta lämpö ja anna papujen seistä 1 tunti, valuta sitten ja kaada vesi pois.
- 4
Poista porsaasta näkyvä rasva ja leikkaa liha 3 cm:n kuutioiksi.
- 5
Pilko pekoni, leikkaa kalkkunamakkara renkaiksi, kuutioi sipuli ja hienonna padan 5 valkosipulinkynttä.
- 6
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä ja paista pekonia 3 minuuttia.
- 7
Lisää porsas ja ruskista sitä joka puolelta noin 5 minuuttia.
- 8
Lisää sipuli ja kuullota 5 minuuttia pehmeäksi, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja juustokumina ja paista 1 minuutti.
- 9
Lisää valutetut pavut, haudutusvesi ja laakerinlehdet ja kuumenna kiehuvaksi.
- 10
Alenna lämpöä ja hauduta kansi raollaan 75 minuuttia välillä sekoittaen ja lisäten tilkka kuumaa vettä, jos pata sakenee liikaa.
- 11
Lisää makkara ja hauduta vielä 20 minuuttia, kunnes pavut ovat kermaisia ja porsas on hyvin mureaa ja kypsää vähintään 63 °C / 145 °F -asteeseen.
- 12
Survo kauhallinen papuja padan reunaa vasten sakeuttaaksesi pataa, mausta suolalla ja pippurilla ja poista laakerinlehdet.
- 13
Padan hautuessa kuumenna täysjyväriisi ja riisivesi kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia, anna sitten levätä liedeltä nostettuna 5 minuuttia.
- 14
Irrota lehtikaalin lehdet varsista, pinoa ja rullaa ne ja leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi.
- 15
Hienonna kaalin 2 valkosipulinkynttä.
- 16
Juuri ennen tarjoilua kuumenna 1 tl oliiviöljyä isossa pannussa, paista valkosipulia 30 sekuntia, lisää sitten lehtikaali ja suola ja sekoittele 2–3 minuuttia, kunnes kaali on kirkkaanvihreää.
- 17
Kuori appelsiinit ja leikkaa ne viipaleiksi.
- 18
Tarjoile feijoada täysjyväriisin päällä, lisäkkeenä lehtikaali ja appelsiiniviipaleet.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä täysjyväriisin sijaan valkoista pitkäjyväistä riisiä: se on perinteisempi brasilialainen lisuke, ja kypsymisaika lyhenee noin 18 minuuttiin.
- Vaihda savustettu kalkkunamakkara savustettuun porsaanmakkaraan, kuten linguiçaan, niin maku on täyteläisempi ja klassisempi.
- Jos lehtikaalia ei löydy, käytä kalea tai mangoldia ohuiksi suikaleiksi leikattuna ja paista samalla tavalla.
- Käytä kuivattujen papujen sijaan kolme tölkkiä valutettuja ja huuhdeltuja mustia papuja, jolloin liotus jää pois. Puolita vesimäärä ja haudutusaika suunnilleen, mutta hauduta silti, kunnes porsaanliha on oikein mureaa.
Säilytys
Laita pata ja riisi erillisiin tiiviisiin rasioihin jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä. Kuumenna höyryävän kuumiksi ja lisää loraus vettä, jotta pavut löystyvät. Lehtikaali ja appelsiininviipaleet ovat parhaita juuri valmistettuina; keitetty riisi kannattaa jäähdyttää nopeasti ja lämmittää vain kerran.
Ennakkoon valmistus
Feijoada on vielä parempaa päivää etukäteen tehtynä: jäähdytä se nopeasti, laita jääkaappiin ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Voit myös keittää riisin ja suikaloida lehtikaalin päivää aiemmin ja paistaa kaalin vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Feijoada (kevyt brasilialainen mustapapupata) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteiini | 42,9 g | 5,4 g |
| Hiilihydraatit | 99 g | 12,5 g |
| josta sokereita | 8,5 g | 1,1 g |
| Kuitu | 17,9 g | 2,3 g |
| Rasva | 16,1 g | 2 g |
| josta tyydyttynyttä | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
