أمريكي لاتيني وكاريبي · غداء · عشاء
أخي دي غايينا (دجاج بيروفي بصلصة الفلفل الكريمية)
Ají de gallina
دجاج طري مُقطّع إلى خيوط ومغموس في صلصة ذهبية ناعمة من فلفل أخي أماريو والجوز والخبز المنقوع في الحليب، يُقدَّم على الطريقة البيروفية مع البطاطس والبيض والزيتون. تعتمد هذه النسخة الأخف على صدور الدجاج قليلة الدهن والحليب المبخّر الخالي من الدسم والأرز البني، دون أن تفقد الحرارة اللطيفة والدفء المريح للطبق الأصلي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 44% · الدهون 25% · البروتين 31%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غ (نحو 3 صدور)صدور دجاج بدون جلد وعظم
- 6 أكواب1,500 غماء لسلق الدجاج
- 1 كوب190 غأرز بني طويل الحبة
- 2 1/2 كوب600 غماء للأرز
- 4 حبات صغيرة400 غبطاطس صفراء
- 2 حبة كبيرة100 غبيض
- 6 أكواب، يُصفّى بعد السلق1,500 غماء لسلق البطاطس والبيض (اختياري)
- 2 شريحة60 غخبز القمح الكامل
- 1 كوب255 غحليب مبخّر خالٍ من الدسم
- 1/4 كوب30 غجوز
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبة كبيرة150 غبصل مفروم ناعمًا
- 3 فصوص9 غثوم مهروس
- 4 ملاعق كبيرةمعجون فلفل أخي أماريو
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1/4 كوب20 غجبن بارميزان مبشور
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 8 حبات32 غزيتون أسود (بوتيخا أو كالاماتا) (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأرز البني، وضعه في قدر مع 600 غ من ماء الأرز واتركه حتى يغلي.
- 2
غطِّ القدر، وخفّف النار واترك الأرز يطهى على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى ينضج، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى ليرتاح.
- 3
ضع الدجاج في قدر مع 1.5 لتر من ماء السلق، واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف، واسلقه 15–20 دقيقة حتى تصل حرارة الجزء الأسمك إلى 74 °م / 165 °ف.
- 4
في الأثناء، ضع البطاطس في قدر ثانٍ مع 1.5 لتر من ماء السلق واطهها نحو 20 دقيقة حتى تطرى.
- 5
أضف البيض إلى قدر البطاطس في آخر 10 دقائق، ثم صفِّ الماء، وبرّد البيض تحت ماء بارد جارٍ، وقشّره واقسمه نصفين.
- 6
أخرج الدجاج المطهو، واحتفظ بكوبين من المرق، وقطّع اللحم خيوطًا بشوكتين.
- 7
قطّع الخبز قطعًا صغيرة وانقعه في الحليب المبخّر 5 دقائق.
- 8
اخلط الخبز المنقوع والحليب والجوز في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- 9
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وقلّب البصل 6–8 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- 10
أضف الثوم ومعجون أخي أماريو والكمون والكركم وقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
- 11
اسكب مزيج الخبز وكوبًا واحدًا من المرق المحفوظ، واتركه على نار هادئة 5 دقائق مع التحريك المتكرر، وأضف مزيدًا من المرق إذا ثقلت الصلصة كثيرًا.
- 12
أضف الدجاج المقطّع والبارميزان والملح والفلفل وقلّب برفق، وسخّن المزيج 3 دقائق؛ تذوّق قبل إضافة مزيد من الملح لأن المعجون والجبن مالحان أصلًا.
- 13
قطّع البطاطس شرائح وقدّمها مع الأرز والدجاج، وزيّن الطبق بأنصاف البيض والزيتون.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استبدل الجوز بجوز البيكان أو اللوز المحمّص إن توفّر لديك، أو استغنِ عنه وأضف نصف شريحة خبز إضافية لتكثيف الصلصة.
- استخدم حليبًا مبخّرًا بنسبة دسم 2% أو حليبًا كامل الدسم عاديًا بدلًا من الحليب المبخّر الخالي من الدسم للحصول على صلصة أغنى.
- استبدل خبز القمح الكامل ببسكويت مالح (سولتين)، وهو مكثّف بيروفي تقليدي يسهل العثور عليه.
- استخدم أرزًا أبيض طويل الحبة بدلًا من الأرز البني، واطهه على نار هادئة لمدة 18–20 دقيقة تقريبًا بدلًا من 40–45.
التخزين
ضع صلصة الدجاج والأرز والبطاطس في الثلاجة داخل أوعية مغطاة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخين الصلصة برفق مع قليل من المرق أو الحليب حتى تصبح ساخنة جدًا. احفظ البيض المسلوق كاملًا أو مقسومًا إلى نصفين في الثلاجة واستخدمه خلال أيام قليلة، وتجنّب تجميد البطاطس والبيض لأنها تصبح مائية.
التحضير المسبق
يمكنك سلق الدجاج وتفتيته وطهي الأرز وسلق البطاطس والبيض قبل يومين كحدّ أقصى وحفظها في الثلاجة. ويمكن أيضًا تحضير الصلصة قبل يوم وإعادة تسخينها مع قليل من المرق المحفوظ لتخفيفها قبل إضافة الدجاج إليها.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أخي دي غايينا (دجاج بيروفي بصلصة الفلفل الكريمية) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالبيضالحليبالمكسرات
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (999 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 677 سعرة | 68 سعرة |
| البروتين | 52.1 غ | 5.2 غ |
| الكربوهيدرات | 73.4 غ | 7.3 غ |
| منها سكريات | 11.3 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 7.5 غ | 0.8 غ |
| الدهون | 18.5 غ | 1.9 غ |
| منها مشبعة | 3.9 غ | 0.4 غ |
| الصوديوم | 787 ملغ | 79 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
