페이조아다 (담백한 브라질식 검은콩 스튜)

검은콩을 헹구고 돌이나 깨진 콩을 골라냅니다.

큰 냄비에 콩과 불리기용 물을 넣고 끓어오르면 2분간 끓입니다.

뚜껑을 덮고 불을 끈 뒤 1시간 동안 그대로 두었다가 물을 따라 버립니다.

돼지고기의 눈에 보이는 지방을 떼어내고 3 cm 크기로 깍둑썰기합니다.

베이컨은 다지고, 칠면조 소시지는 동그랗게 썰고, 양파는 잘게 깍둑썰기하고, 스튜용 마늘 5쪽은 다집니다.

바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불에서 베이컨을 3분간 볶습니다.

돼지고기를 넣고 약 5분간 모든 면을 노릇하게 굽습니다.

양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶은 뒤 마늘과 커민을 넣고 1분간 볶습니다.

물기를 뺀 콩, 스튜용 물, 월계수 잎을 넣고 끓어오르게 합니다.

불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 75분간 뭉근히 끓이며, 가끔 저어 주고 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

소시지를 넣고 20분 더 끓여 콩이 크리미해지고 돼지고기가 아주 부드러워지며 속까지 최소 63 °C / 145 °F가 되도록 익힙니다.

콩을 한 국자 떠서 냄비 옆면에 대고 으깨 스튜를 걸쭉하게 만들고, 소금과 후추로 간을 한 뒤 월계수 잎을 건져냅니다.

스튜가 끓는 동안 현미와 밥용 물을 끓어오르게 한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 익히고, 불에서 내려 5분간 뜸을 들입니다.

콜라드 잎을 줄기에서 떼어내 겹쳐 돌돌 만 뒤 아주 가늘게 채 썹니다.

채소용 마늘 2쪽을 다집니다.

내기 직전에 큰 팬에 올리브오일 1작은술을 두르고 마늘을 30초간 볶은 뒤 콜라드 그린과 소금을 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 2~3분간 볶습니다.

오렌지 껍질을 벗기고 슬라이스합니다.

현미밥 위에 페이조아다를 올리고 콜라드 그린과 오렌지 슬라이스를 곁들여 냅니다.