Latinskoamerická a karibská · obed · večera
Feijoada (ľahký brazílsky guláš z čiernej fazule)
Feijoada
Obľúbený brazílsky guláš z čiernej fazule, pomaly dusený s mäkkým bravčovým mäsom, údenou klobásou a trochou slaniny, kým nie je hustý a krémový. Táto ľahšia verzia používa chudé bravčové mäso a morčaciu klobásu a podáva sa klasicky s natural ryžou, kapustou s cesnakom a plátkami čerstvého pomaranča.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 180 min
- Spolu
- 205 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 56% · Tuky 20% · Bielkoviny 24%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 2 1/4 hrnčeka450 gsušená čierna fazuľa
- 8 1/2 hrnčeka, scedená a vyliata2 000 gvoda (na namáčanie fazule) (voliteľné)
- 7 1/2 hrnčeka1 750 gvoda (na dusenie gulášu)
- 1 lb450 gbravčové pliecko, bez tuku
- 7 oz200 gúdená morčacia klobása
- 2 plátky40 gslanina
- 1 veľká150 gcibuľa
- 5 strúčikov15 gcesnak (do gulášu)
- 1 čajová lyžičkamletá rasca rímska (kumín)
- 2 listybobkový list
- 1 polievková lyžica14 golivový olej (do gulášu)
- 3/4 čajovej lyžičky5 gsoľ (do gulášu)
- 1/2 čajovej lyžičkyčierne korenie
- 1 1/2 hrnčeka300 gnatural (hnedá) ryža
- 3 hrnčeky720 gvoda (na ryžu)
- 1 veľký zväzok400 glistová kapusta (collard)
- 2 strúčiky6 gcesnak (do zeleniny)
- 1 čajová lyžička5 golivový olej (do zeleniny)
- 1 štipkasoľ (do zeleniny)
- 2 stredné260 gpomaranče
Postup
- 1
Fazuľu opláchnite a vyberte z nej kamienky a polámané zrnká.
- 2
Fazuľu dajte do veľkého hrnca s vodou na namáčanie, priveďte do varu a varte 2 minúty.
- 3
Prikryte, vypnite oheň a nechajte fazuľu stáť 1 hodinu, potom ju sceďte a vodu vylejte.
- 4
Z bravčového mäsa odrežte viditeľný tuk a nakrájajte ho na 3 cm kocky.
- 5
Nasekajte slaninu, morčaciu klobásu nakrájajte na kolieska, cibuľu na kocky a 5 strúčikov cesnaku do gulášu nadrobno nasekajte.
- 6
Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte na strednom ohni 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a opekajte slaninu 3 minúty.
- 7
Pridajte bravčové mäso a opečte ho zo všetkých strán asi 5 minút.
- 8
Pridajte cibuľu a opekajte 5 minút do mäkka, potom vmiešajte cesnak a rascu rímsku a opekajte 1 minútu.
- 9
Pridajte scedenú fazuľu, vodu na dusenie a bobkové listy a priveďte do varu.
- 10
Znížte oheň a duste čiastočne prikryté 75 minút, občas premiešajte a ak je guláš príliš hustý, prilejte trochu horúcej vody.
- 11
Pridajte klobásu a duste ešte 20 minút, kým fazuľa nie je krémová a bravčové mäso veľmi mäkké a úplne prepečené aspoň na 63 °C / 145 °F.
- 12
Naberačku fazule roztlačte o stenu hrnca, aby guláš zhustol, ochuťte soľou a korením a vyberte bobkové listy.
- 13
Kým sa guláš dusí, priveďte natural ryžu s vodou do varu, prikryte a varte na miernom ohni 40 minút, potom nechajte 5 minút odstáť mimo ohňa.
- 14
Listy kapusty oddeľte od stoniek, poukladajte na seba, zrolujte a nakrájajte na veľmi tenké pásiky.
- 15
Nadrobno nasekajte 2 strúčiky cesnaku do zeleniny.
- 16
Tesne pred podávaním zohrejte vo veľkej panvici 1 čajovú lyžičku olivového oleja, opečte cesnak 30 sekúnd, potom pridajte kapustu a soľ a premiešavajte 2–3 minúty, kým nie je sýto zelená.
- 17
Pomaranče olúpte a nakrájajte na plátky.
- 18
Feijoadu podávajte na natural ryži s kapustou a plátkami pomaranča bokom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto natural (hnedej) ryže použite bielu dlhozrnnú ryžu – je to tradičnejšia brazílska kombinácia a varí sa kratšie, približne 18 minút.
- Morčaciu klobásu nahraďte údenou bravčovou klobásou, napríklad linguiçou, pre plnšiu a klasickejšiu chuť.
- Ak listovú kapustu (collard) nezoženiete, použite kel kučeravý alebo mangold, nakrájaný na tenko a opečený rovnako.
- Namiesto sušenej fazule použite tri konzervy čiernej fazule, scedené a prepláchnuté, a vynechajte namáčanie. Vodu aj čas dusenia skráťte zhruba na polovicu, no duste, kým bravčové mäso nie je veľmi mäkké.
Skladovanie
Guláš a ryžu do 2 hodín uložte do chladničky v samostatných vzduchotesných nádobách a spotrebujte do 3 až 4 dní. Prehrievajte, kým sa z jedla nezačne pariť, a pridajte trochu vody, aby fazuľa nebola príliš hustá. Listovú kapustu a plátky pomaranča je najlepšie pripraviť čerstvé; uvarenú ryžu rýchlo vychlaďte a prehrievajte iba raz.
Príprava vopred
Feijoada chutí ešte lepšie pripravená deň vopred – rýchlo ju vychlaďte, dajte do chladničky a prehrejte, kým sa z nej nezačne pariť. Deň vopred môžete uvariť aj ryžu a nakrájať kapustu na pásiky; zeleninu potom opečte tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Feijoada (ľahký brazílsky guláš z čiernej fazule) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 704 kcal | 89 kcal |
| Bielkoviny | 42,9 g | 5,4 g |
| Sacharidy | 99 g | 12,5 g |
| z toho cukry | 8,5 g | 1,1 g |
| Vláknina | 17,9 g | 2,3 g |
| Tuky | 16,1 g | 2 g |
| z toho nasýtené | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodík | 796 mg | 100 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
