Latīņamerikas un Karību · Pusdienas · Vakariņas
Feižoāda (vieglāks Brazīlijas melno pupiņu sautējums)
Feijoada
Brazīlijā iemīļots melno pupiņu sautējums, lēni vārīts ar maigu cūkgaļu, kūpinātu desu un nedaudz bekona, līdz tas kļūst biezs un krēmīgs. Šajā vieglākajā variantā izmantota liesa cūkgaļa un tītara desa, un to pasniedz klasiski – ar brūnajiem rīsiem, ķiplokos ceptiem lapu kāpostiem un svaigām apelsīnu šķēlītēm.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 180 min
- Kopā
- 205 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 56% · Tauki 20% · Olbaltumvielas 24%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 2 1/4 glāzes450 gkaltētas melnās pupiņas
- 8 1/2 glāzes, nolej un izlej2000 gūdens (pupiņu mērcēšanai) (pēc izvēles)
- 7 1/2 glāzes1750 gūdens (sautējuma vārīšanai)
- 1 lb450 gcūkgaļas pleca daļa, bez taukiem
- 7 oz200 gkūpināta tītara desa
- 2 šķēles40 gbekons
- 1 liels150 gsīpols
- 5 daiviņas15 gķiploks (sautējumam)
- 1 tējk.malts kumins
- 2 lapaslauru lapas
- 1 ēdamk.14 golīveļļa (sautējumam)
- 3/4 tējk.5 gsāls (sautējumam)
- 1/2 tējk.melnie pipari
- 1 1/2 glāzes300 gbrūnie rīsi
- 3 glāzes720 gūdens (rīsiem)
- 1 liels saišķis400 glapu kāposti (kollards)
- 2 daiviņas6 gķiploks (kāpostiem)
- 1 tējk.5 golīveļļa (kāpostiem)
- 1 šķipsniņasāls (kāpostiem)
- 2 vidēji260 gapelsīni
Pagatavošana
- 1
Noskalo melnās pupiņas un izlasi akmentiņus vai salauztas pupiņas.
- 2
Ieber pupiņas lielā katlā ar mērcēšanas ūdeni, uzvāri un vāri 2 minūtes.
- 3
Uzliec vāku, izslēdz uguni un ļauj pupiņām pastāvēt 1 stundu, tad nolej un izlej ūdeni.
- 4
Nogriez no cūkgaļas redzamos taukus un sagriez to 3 cm kubiņos.
- 5
Sakapā bekonu, sagriez tītara desu ripiņās, sakapā sīpolu un smalki sakapā 5 ķiploka daiviņas sautējumam.
- 6
Lielā, smagā katlā uz vidējas uguns sakarsē 1 ēdamk. olīveļļas un cep bekonu 3 minūtes.
- 7
Pievieno cūkgaļu un apcep no visām pusēm apmēram 5 minūtes.
- 8
Pievieno sīpolu un cep 5 minūtes, līdz tas mīksts, tad iemaisi ķiploku un kuminu un cep 1 minūti.
- 9
Pievieno nolietās pupiņas, vārīšanas ūdeni un lauru lapas un uzvāri.
- 10
Samazini uguni un vāri uz lēnas uguns, daļēji apsegtu, 75 minūtes, laiku pa laikam apmaisot un pielejot nedaudz karsta ūdens, ja kļūst pārāk biezs.
- 11
Pievieno desu un vāri vēl 20 minūtes, līdz pupiņas ir krēmīgas un cūkgaļa ļoti mīksta un izvārījusies līdz vismaz 63 °C / 145 °F iekšējai temperatūrai.
- 12
Pret katla malu saspied pilnu kausiņu pupiņu, lai sabiezinātu sautējumu, pievieno sāli un piparus un izņem lauru lapas.
- 13
Kamēr sautējums vārās, uzvāri brūnos rīsus ar rīsu ūdeni, uzliec vāku un vāri uz lēnas uguns 40 minūtes, tad ļauj pastāvēt noņemtus no uguns 5 minūtes.
- 14
Noplūc kāpostu lapas no kātiem, saliec kaudzē, satin ruļļos un sagriez ļoti plānās strēmelītēs.
- 15
Smalki sakapā 2 ķiploka daiviņas kāpostiem.
- 16
Tieši pirms pasniegšanas lielā pannā sakarsē 1 tējk. olīveļļas, cep ķiploku 30 sekundes, tad pievieno kāpostus un sāli un maisi 2–3 minūtes, līdz tie kļūst spilgti zaļi.
- 17
Nomizo apelsīnus un sagriez šķēlēs.
- 18
Pasniedz feižoādu uz brūnajiem rīsiem ar lapu kāpostiem un apelsīnu šķēlītēm blakus.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Brūno rīsu vietā izmantojiet baltos gargraudu rīsus – tā ir tradicionālāka Brazīlijas kombinācija, un vārīšanas laiks ir īsāks, apmēram 18 minūtes.
- Tītara desas vietā ņemiet kūpinātu cūkgaļas desu, piemēram, lingvisu, lai garša būtu bagātīgāka un klasiskāka.
- Ja lapu kāpostus (kollardus) grūti atrast, aizstājiet tos ar lapu kāpostiem (kale) vai lapu biešu (mangolda) lapām, plāni sagrieztām un apceptām tāpat.
- Kaltēto pupiņu vietā izmantojiet trīs bundžas notecinātu, noskalotu melno pupiņu, lai izlaistu mērcēšanu, un samaziniet sautēšanas ūdeni un laiku aptuveni uz pusi, tomēr sautējiet, līdz cūkgaļa ir ļoti mīksta.
Uzglabāšana
Sautējumu un rīsus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī atsevišķos hermētiskos traukos un izlietojiet 3–4 dienu laikā; sildiet, līdz tie ir karsti un garaiņo, un pievienojiet nedaudz ūdens, lai pupiņas atmīkstinātu. Lapu kāpostus un apelsīnu šķēlītes labāk gatavot svaigus, bet vārītus rīsus ātri atdzesējiet un sildiet tikai vienu reizi.
Sagatavošana iepriekš
Feižoāda ir vēl garšīgāka, ja to pagatavo dienu iepriekš – ātri atdzesējiet, ievietojiet ledusskapī un sildiet, līdz tā ir karsta un garaiņo. Rīsus var izvārīt un lapu kāpostus sagriezt strēmelēs arī dienu iepriekš, bet apcept tos tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Feižoāda (vieglāks Brazīlijas melno pupiņu sautējums) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (795 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 704 kcal | 89 kcal |
| Olbaltumvielas | 42,9 g | 5,4 g |
| Ogļhidrāti | 99 g | 12,5 g |
| tostarp cukuri | 8,5 g | 1,1 g |
| Šķiedrvielas | 17,9 g | 2,3 g |
| Tauki | 16,1 g | 2 g |
| tostarp piesātinātie | 4,5 g | 0,6 g |
| Nātrijs | 796 mg | 100 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
