Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Фейжоада (легке бразильське рагу з чорної квасолі)
Feijoada
Улюблене бразильське рагу з чорної квасолі, яке повільно тушкують із ніжною свининою, копченою ковбасою та трохи бекону, доки воно не стане густим і кремовим. У цій легшій версії використано пісну свинину й індичу ковбасу, а подають страву по-класичному — з бурим рисом, листовою капустою з часником і свіжими скибочками апельсина.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 180 хв
- Загалом
- 205 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 56% · Жири 20% · Білки 24%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 2 1/4 склянки450 гсуха чорна квасоля
- 8 1/2 склянки, злити2 000 гвода (для замочування квасолі) (за бажанням)
- 7 1/2 склянки1 750 гвода (для тушкування рагу)
- 1 фунт450 гсвиняча лопатка, без жиру
- 7 унцій200 гкопчена ковбаса з індички
- 2 скибочки40 гбекон
- 1 велика150 гцибуля
- 5 зубчиків15 гчасник (для рагу)
- 1 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 2 листкилавровий лист
- 1 ст. л.14 голивкова олія (для рагу)
- 3/4 ч. л.5 гсіль (для рагу)
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 1 1/2 склянки300 гбурий рис
- 3 склянки720 гвода (для рису)
- 1 великий пучок400 глистова капуста (колард)
- 2 зубчики6 гчасник (для капусти)
- 1 ч. л.5 голивкова олія (для капусти)
- 1 дрібкасіль (для капусти)
- 2 середні260 гапельсини
Кроки приготування
- 1
Промийте чорну квасолю та переберіть її, видаливши камінці й биті зерна.
- 2
Покладіть квасолю у велику каструлю з водою для замочування, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.
- 3
Накрийте кришкою, вимкніть вогонь і залиште квасолю на 1 годину, потім відкиньте її та злийте воду.
- 4
Зріжте зі свинини видимий жир і наріжте її кубиками по 3 см.
- 5
Поріжте бекон, наріжте індичу ковбасу кружальцями, цибулю — кубиками, а 5 зубчиків часнику для рагу дрібно посічіть.
- 6
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні й обсмажуйте бекон 3 хвилини.
- 7
Додайте свинину та підрум'яньте її з усіх боків приблизно 5 хвилин.
- 8
Додайте цибулю й готуйте 5 хвилин до м'якості, потім вмішайте часник і кмин та готуйте 1 хвилину.
- 9
Додайте відкинуту квасолю, воду для тушкування та лавровий лист і доведіть до кипіння.
- 10
Зменште вогонь і тушкуйте під нещільно прикритою кришкою 75 хвилин, час від часу помішуючи й підливаючи трохи гарячої води, якщо рагу надто загусне.
- 11
Додайте ковбасу й тушкуйте ще 20 хвилин, доки квасоля не стане кремовою, а свинина — дуже м'якою і прогрітою щонайменше до 63 °C / 145 °F.
- 12
Розімніть черпак квасолі об стінку каструлі, щоб загустити рагу, приправте сіллю й перцем і вийміть лавровий лист.
- 13
Поки рагу тушкується, доведіть бурий рис із водою до кипіння, накрийте кришкою й варіть на слабкому вогні 40 хвилин, потім залиште поза вогнем на 5 хвилин.
- 14
Зріжте листя капусти зі стебел, складіть стосом, скрутіть у рулет і наріжте дуже тонкими стрічками.
- 15
Дрібно посічіть 2 зубчики часнику для капусти.
- 16
Безпосередньо перед подачею розігрійте 1 ч. л. оливкової олії у великій сковороді, обсмажте часник 30 секунд, потім додайте капусту й сіль і помішуйте 2–3 хвилини, доки вона не стане яскраво-зеленою.
- 17
Очистьте апельсини й наріжте їх скибочками.
- 18
Подавайте фейжоаду на бурому рисі, а листову капусту й скибочки апельсина — поруч.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для традиційнішого бразильського поєднання та коротшого приготування (близько 18 хвилин) замініть бурий рис на білий довгозерний.
- Замініть копчену ковбасу з індички на копчену свинячу ковбасу, наприклад лінгвісу, — смак буде насиченішим і класичнішим.
- Якщо листову капусту (колард) важко знайти, візьміть кейл або мангольд, тонко наріжте й обсмажте так само.
- Щоб пропустити замочування, замість сухої чорної квасолі використайте 3 банки консервованої, відцідженої та промитої квасолі; приблизно вдвічі зменште кількість води і час тушкування, але тушкуйте, доки свинина не стане дуже м'якою.
Зберігання
Протягом 2 годин розкладіть рагу та рис в окремі герметичні контейнери й поставте в холодильник; використайте впродовж 3–4 днів. Розігрівайте до появи пари, додаючи трохи води, щоб квасоля стала м'якшою. Листову капусту та скибочки апельсина краще готувати свіжими, а варений рис слід швидко охолодити й розігрівати лише один раз.
Приготування заздалегідь
Фейжоада ще смачніша, якщо приготувати її за день: швидко охолодіть, поставте в холодильник і розігрійте до появи пари. Також можна за день наперед зварити рис і нашаткувати листову капусту, а обсмажити її безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Фейжоада (легке бразильське рагу з чорної квасолі)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (795 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 704 ккал | 89 ккал |
| Білки | 42,9 г | 5,4 г |
| Вуглеводи | 99 г | 12,5 г |
| з них цукри | 8,5 г | 1,1 г |
| Клітковина | 17,9 г | 2,3 г |
| Жири | 16,1 г | 2 г |
| з них насичені | 4,5 г | 0,6 г |
| Натрій | 796 мг | 100 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
