Latinamerikansk & caribisk · Frokost · Aftensmad
Feijoada (let brasiliansk sortbønnegryde)
Feijoada
Brasiliens elskede sortbønnegryde, langtidssimret med mørt svinekød, røget pølse og lidt bacon, til den er tyk og cremet. Denne lettere version bruger magert svinekød og kalkunpølse og serveres på klassisk vis med brune ris, grønkål med hvidløg og friske appelsinskiver.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 180 min.
- I alt
- 205 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 56% · Fedt 20% · Protein 24%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 1/4 kop450 gtørrede sorte bønner
- 8 1/2 kop, hældes fra og kasseres2.000 gvand (til udblødning af bønner) (valgfri)
- 7 1/2 kop1.750 gvand (til simring af gryden)
- 1 lb450 gsvinebov, fedt skåret fra
- 7 oz200 grøget kalkunpølse
- 2 skiver40 gbacon
- 1 stort150 gløg
- 5 fed15 ghvidløg (til gryden)
- 1 tskstødt spidskommen
- 2 bladelaurbærblade
- 1 spsk14 golivenolie (til gryden)
- 3/4 tsk5 gsalt (til gryden)
- 1/2 tsksort peber
- 1 1/2 kop300 gbrune ris
- 3 kopper720 gvand (til ris)
- 1 stort bundt400 gcollard greens (bladkål)
- 2 fed6 ghvidløg (til kålen)
- 1 tsk5 golivenolie (til kålen)
- 1 knivspidssalt (til kålen)
- 2 mellemstore260 gappelsiner
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de sorte bønner, og fjern eventuelle sten eller knækkede bønner.
- 2
Kom bønnerne i en stor gryde med udblødningsvandet, bring i kog, og kog i 2 minutter.
- 3
Læg låg på, sluk for varmen, og lad bønnerne stå i 1 time. Hæld dem derefter i en si, og kassér vandet.
- 4
Skær synligt fedt af svinekødet, og skær det i tern på 3 cm.
- 5
Hak baconen, skær kalkunpølsen i skiver, hak løget i tern, og hak de 5 fed hvidløg til gryden fint.
- 6
Varm 1 spsk olivenolie op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme, og steg baconen i 3 minutter.
- 7
Tilsæt svinekødet, og brun det på alle sider i ca. 5 minutter.
- 8
Tilsæt løget, og steg i 5 minutter, til det er blødt. Rør derefter hvidløg og spidskommen i, og steg i 1 minut.
- 9
Tilsæt de afdryppede bønner, simrevandet og laurbærbladene, og bring i kog.
- 10
Skru ned for varmen, og lad det simre under halvt låg i 75 minutter. Rør af og til, og tilsæt en skvæt varmt vand, hvis det bliver for tykt.
- 11
Tilsæt pølsen, og lad det simre i yderligere 20 minutter, til bønnerne er cremede, og svinekødet er meget mørt og gennemstegt til mindst 63 °C / 145 °F.
- 12
Mos en grydeskefuld bønner mod siden af gryden for at gøre retten tykkere, smag til med salt og peber, og fjern laurbærbladene.
- 13
Mens gryden simrer, bringes de brune ris og risvandet i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 40 minutter. Lad dem derefter hvile af varmen i 5 minutter.
- 14
Riv kålbladene af stilkene, læg dem oven på hinanden, rul dem sammen, og skær dem i meget tynde strimler.
- 15
Hak de 2 fed hvidløg til kålen fint.
- 16
Lige inden servering varmes 1 tsk olivenolie op i en stor pande. Steg hvidløget i 30 sekunder, tilsæt kålen og saltet, og vend i 2–3 minutter, til kålen er klart grøn.
- 17
Skræl appelsinerne, og skær dem i skiver.
- 18
Servér feijoadaen over brune ris med kålen og appelsinskiverne ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug hvide langkornede ris i stedet for brune ris for den mere traditionelle brasilianske kombination og en kortere kogetid på cirka 18 minutter.
- Skift kalkunpølsen ud med en røget svinepølse som linguiça for en fyldigere og mere klassisk smag.
- Kan du ikke finde collard greens, så brug grønkål eller bladbede, skåret i tynde strimler og sauteret på samme måde.
- Brug tre dåser sorte bønner, drænet og skyllet, i stedet for tørrede bønner, så du springer udblødningen over, og halvér cirka mængden af vand og simretiden – men lad stadig gryden simre, til svinekødet er helt mørt.
Opbevaring
Sæt gryden og risene i køleskabet i hver sin lufttætte beholder inden for 2 timer, og brug dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til det damper, og tilsæt et skvæt vand, så bønnerne løsner sig. Kålen og appelsinskiverne er bedst frisklavede, og kogte ris skal køles hurtigt ned og kun genopvarmes én gang.
Forbered i forvejen
Feijoadaen smager endnu bedre, når den er lavet dagen før; køl den hurtigt ned, sæt den i køleskabet, og genopvarm den, til den damper. Du kan også koge risene og skære kålen i strimler en dag i forvejen og så sautere kålen lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Feijoada (let brasiliansk sortbønnegryde) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (795 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 704 kcal | 89 kcal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Kulhydrater | 99 g | 12,5 g |
| heraf sukkerarter | 8,5 g | 1,1 g |
| Kostfibre | 17,9 g | 2,3 g |
| Fedt | 16,1 g | 2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
