लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
फ़ेजोआडा (हल्का ब्राज़ीलियाई काली बीन्स स्टू)
Feijoada
ब्राज़ील का पसंदीदा काली बीन्स स्टू, जिसे नरम पोर्क, स्मोकी सॉसेज और थोड़े से बेकन के साथ धीमी आँच पर गाढ़ा और क्रीमी होने तक पकाया जाता है। इस हल्के संस्करण में बिना चर्बी वाला पोर्क और टर्की सॉसेज इस्तेमाल होता है, और इसे पारंपरिक तरीके से ब्राउन राइस, लहसुन वाले कोलार्ड साग और ताज़ी संतरे की फाँकों के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 180 मिनट
- कुल
- 205 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 24%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 2 1/4 कप450 ग्रामसूखी काली बीन्स
- 8 1/2 कप, छानकर फेंक दें2,000 ग्रामपानी (बीन्स भिगोने के लिए) (वैकल्पिक)
- 7 1/2 कप1,750 ग्रामपानी (स्टू पकाने के लिए)
- 1 पाउंड450 ग्रामपोर्क शोल्डर, चर्बी हटाई हुई
- 7 औंस200 ग्रामस्मोक्ड टर्की सॉसेज
- 2 स्लाइस40 ग्रामबेकन
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़
- 5 कलियाँ15 ग्रामलहसुन (स्टू के लिए)
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल (स्टू के लिए)
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक (स्टू के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 1/2 कप300 ग्रामब्राउन राइस
- 3 कप720 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- 1 बड़ी गड्डी400 ग्रामकोलार्ड साग
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन (साग के लिए)
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामऑलिव ऑयल (साग के लिए)
- 1 चुटकीनमक (साग के लिए)
- 2 मध्यम260 ग्रामसंतरे
बनाने की विधि
- 1
काली बीन्स को धो लें और उनमें से कंकड़ या टूटी बीन्स निकाल दें।
- 2
बीन्स को भिगोने वाले पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक उबालें।
- 3
ढककर आँच बंद कर दें और बीन्स को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छानकर पानी फेंक दें।
- 4
पोर्क से दिखने वाली चर्बी हटा दें और उसे 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- 5
बेकन को काट लें, टर्की सॉसेज को गोल टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और स्टू के लिए 5 लहसुन की कलियाँ बारीक कूट लें।
- 6
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और बेकन को 3 मिनट तक पकाएँ।
- 7
पोर्क डालें और उसे सभी तरफ़ से लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 8
प्याज़ डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर लहसुन और जीरा डालकर 1 मिनट तक चलाएँ।
- 9
छनी हुई बीन्स, स्टू का पानी और तेज पत्ते डालें और उबाल आने दें।
- 10
आँच धीमी करें और आंशिक रूप से ढककर 75 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें और ज़्यादा गाढ़ा होने पर थोड़ा गरम पानी डालें।
- 11
सॉसेज डालें और 20 मिनट और पकाएँ, जब तक बीन्स क्रीमी न हो जाएँ और पोर्क बहुत नरम होकर कम से कम 63 °C / 145 °F तक पूरी तरह पक न जाए।
- 12
स्टू को गाढ़ा करने के लिए एक करछी बीन्स को बर्तन की दीवार पर मसल दें, नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ते निकाल दें।
- 13
जब स्टू पक रहा हो, ब्राउन राइस और चावल का पानी उबालें, ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, फिर आँच से हटाकर 5 मिनट रहने दें।
- 14
कोलार्ड के पत्तों को डंठल से अलग करें, एक के ऊपर एक रखकर रोल करें और बहुत पतली पट्टियों में काट लें।
- 15
साग के लिए 2 लहसुन की कलियाँ बारीक कूट लें।
- 16
परोसने से ठीक पहले, एक बड़े पैन में 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, लहसुन को 30 सेकंड पकाएँ, फिर कोलार्ड साग और नमक डालकर 2–3 मिनट तक चमकीला हरा होने तक चलाएँ।
- 17
संतरे छीलकर उनकी फाँकें काट लें।
- 18
फ़ेजोआडा को ब्राउन राइस के ऊपर परोसें और साथ में कोलार्ड साग और संतरे की फाँकें रखें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ब्राउन राइस की जगह सफ़ेद लंबे दाने वाले चावल लें — यह ज़्यादा पारंपरिक ब्राज़ीलियाई जोड़ी है और लगभग 18 मिनट में पक जाता है।
- ज़्यादा भरपूर और क्लासिक स्वाद के लिए स्मोक्ड टर्की सॉसेज की जगह लिंगुइसा जैसा स्मोक्ड पोर्क सॉसेज इस्तेमाल करें।
- अगर कोलार्ड साग न मिले, तो उसकी जगह केल या स्विस चार्ड लें, पतला काटें और उसी तरह भूनें।
- भिगोने का झंझट छोड़ने के लिए सूखी काली बीन्स की जगह तीन डिब्बे काली बीन्स लें, पानी निकालकर धो लें, और उबालने का पानी व समय लगभग आधा कर दें — पर तब तक पकाएँ जब तक पोर्क बहुत नरम न हो जाए।
स्टोरेज
स्टू और चावल को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें और बीन्स को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। कोलार्ड साग और संतरे की फाँकें ताज़ा बनाना ही सबसे अच्छा है; पके चावल को जल्दी ठंडा करें और सिर्फ़ एक बार ही गरम करें।
पहले से तैयारी
फ़ेजोआडा एक दिन पहले बनाने पर और भी स्वादिष्ट लगता है; इसे जल्दी ठंडा करें, फ़्रिज में रखें और भाप निकलने तक गरम करें। आप चावल पकाकर और कोलार्ड साग की पतली पट्टियाँ काटकर एक दिन पहले रख सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले साग भून लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (795 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 704 किलो कैलोरी | 89 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 42.9 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 99 ग्राम | 12.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.5 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 17.9 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ैट | 16.1 ग्राम | 2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 796 मि.ग्रा. | 100 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
