Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Feijoada (Semur Kacang Hitam Brasil Rendah Lemak)
Feijoada
Semur kacang hitam kesayangan Brasil, dimasak perlahan dengan daging babi yang empuk, sosis asap, dan sedikit bacon hingga kental dan lembut. Versi yang lebih ringan ini memakai daging babi tanpa lemak dan sosis kalkun, lalu disajikan secara klasik dengan nasi merah, sayur collard tumis bawang putih, dan irisan jeruk segar.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 180 menit
- Total
- 205 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 56% · Lemak 20% · Protein 24%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 1/4 cangkir450 gkacang hitam kering
- 8 1/2 cangkir, ditiriskan dan dibuang2.000 gair (untuk merendam kacang) (opsional)
- 7 1/2 cangkir1.750 gair (untuk merebus semur)
- 1 lb450 gdaging bahu babi, lemak dibuang
- 7 oz200 gsosis kalkun asap
- 2 lembar40 gbacon
- 1 buah besar150 gbawang bombai
- 5 siung15 gbawang putih (untuk semur)
- 1 sdtjintan bubuk
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 sdm14 gminyak zaitun (untuk semur)
- 3/4 sdt5 ggaram (untuk semur)
- 1/2 sdtmerica hitam
- 1 1/2 cangkir300 gberas merah
- 3 cangkir720 gair (untuk nasi)
- 1 ikat besar400 gsayur collard
- 2 siung6 gbawang putih (untuk sayur)
- 1 sdt5 gminyak zaitun (untuk sayur)
- 1 jumputgaram (untuk sayur)
- 2 buah sedang260 gjeruk
Langkah
- 1
Bilas kacang hitam dan buang batu kecil atau kacang yang pecah.
- 2
Masukkan kacang ke dalam panci besar bersama air rendaman, didihkan, lalu rebus selama 2 menit.
- 3
Tutup panci, matikan api, dan diamkan kacang selama 1 jam, lalu tiriskan dan buang airnya.
- 4
Buang lemak yang terlihat dari daging babi dan potong dadu 3 cm.
- 5
Cincang bacon, iris sosis kalkun bulat-bulat, potong dadu bawang bombai, dan cincang halus 5 siung bawang putih untuk semur.
- 6
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang dan masak bacon selama 3 menit.
- 7
Masukkan daging babi dan masak hingga kecokelatan di semua sisi selama sekitar 5 menit.
- 8
Masukkan bawang bombai dan masak selama 5 menit hingga layu, lalu aduk bawang putih dan jintan selama 1 menit.
- 9
Masukkan kacang yang sudah ditiriskan, air rebusan, dan daun salam, lalu didihkan.
- 10
Kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama 75 menit, sesekali diaduk dan tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental.
- 11
Masukkan sosis dan masak 20 menit lagi, hingga kacang lembut dan daging babi sangat empuk serta matang hingga suhu minimal 63 °C / 145 °F.
- 12
Hancurkan satu sendok sayur kacang di dinding panci untuk mengentalkan semur, bumbui dengan garam dan merica, lalu angkat daun salam.
- 13
Sambil menunggu semur matang, didihkan beras merah dan air untuk nasi, tutup, dan masak dengan api kecil selama 40 menit, lalu diamkan tanpa api selama 5 menit.
- 14
Lepaskan daun collard dari batangnya, tumpuk dan gulung, lalu iris tipis-tipis memanjang.
- 15
Cincang halus 2 siung bawang putih untuk sayur.
- 16
Sesaat sebelum disajikan, panaskan 1 sdt minyak zaitun dalam wajan besar, tumis bawang putih selama 30 detik, lalu masukkan sayur collard dan garam, aduk selama 2–3 menit hingga hijau cerah.
- 17
Kupas jeruk dan potong menjadi irisan.
- 18
Sajikan feijoada di atas nasi merah dengan sayur collard dan irisan jeruk di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan beras putih berbulir panjang sebagai pengganti beras merah untuk padanan khas Brasil yang lebih tradisional dan waktu masak lebih singkat, sekitar 18 menit.
- Ganti sosis kalkun asap dengan sosis babi asap seperti linguiça untuk rasa yang lebih gurih dan klasik.
- Jika sayur collard sulit dicari, ganti dengan kale atau swiss chard, iris tipis dan tumis dengan cara yang sama.
- Gunakan tiga kaleng kacang hitam yang sudah ditiriskan dan dibilas sebagai pengganti kacang hitam kering agar tidak perlu direndam, lalu kurangi air dan waktu merebus kira-kira setengahnya, tetapi tetap rebus hingga daging babi sangat empuk.
Penyimpanan
Simpan semur dan nasi di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan hingga benar-benar panas mengepul, tambahkan sedikit air agar kacang tidak terlalu kental. Sayur collard dan irisan jeruk paling enak disiapkan segar; nasi matang harus cepat didinginkan dan hanya dipanaskan ulang sekali.
Siapkan lebih awal
Feijoada justru lebih enak jika dibuat sehari sebelumnya; dinginkan dengan cepat, simpan di kulkas, lalu panaskan hingga panas mengepul. Anda juga bisa memasak nasi dan mengiris tipis sayur collard sehari sebelumnya, lalu menumis sayurnya sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Feijoada (Semur Kacang Hitam Brasil Rendah Lemak) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 704 kkal | 89 kkal |
| Protein | 42,9 g | 5,4 g |
| Karbohidrat | 99 g | 12,5 g |
| termasuk gula | 8,5 g | 1,1 g |
| Serat | 17,9 g | 2,3 g |
| Lemak | 16,1 g | 2 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
